商家卖的面条为什么那么劲道
商家卖的面条之所以劲道，主要是因为在制作过程中采用了一些特定的技巧和原料，这些因素共同作用使得面条具有较好的口感和弹性。以下是一些可能的原因：
面粉的选择：商家通常会选择高筋面粉来制作面条，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，特别是面筋蛋白，这使得面条在煮熟后更加劲道和有弹性。
和面技巧：在和面过程中，商家可能会加入鸡蛋、盐或碱等成分。鸡蛋中的蛋白质可以增强面筋的网络结构，使面条更加劲道。盐和碱则可以影响面筋蛋白的空间结构，使其更紧密，从而增强面条的韧性。
发酵过程：一些面条在制作过程中会经过发酵，这有助于形成更复杂的面筋结构，使得面条在煮熟后更加耐煮，不易糊烂。
煮面方法：煮面条时，商家可能会采用一些特定的煮面技巧，比如在水开后快速下入面条，然后调整火候至微沸，这样可以避免面条过度煮烂，保持其劲道。
添加剂：虽然不是所有商家都会使用，但有些面条可能会添加一些食用增稠剂，这些添加剂可以增加面条的黏稠度和弹性，使其在煮制过程中更加耐煮。
手工制作：手工制作的面条往往比机器制作的面条更加劲道，因为手工揉面可以更好地形成面筋网络，而且手工拉面过程中的拉伸动作也有助于增强面条的弹性。
冷却处理：有些面条在制作完成后会进行冷却处理，这有助于面筋结构的稳定，使得面条在煮熟后更加劲道。
这些因素结合起来，使得商家卖的面条在口感上更加劲道、有弹性，同时也更受消费者欢迎。
