春节做菜不忙乱，2道肉菜提前做好，热一热就上桌，省事又好吃

春节已经进入了倒计时，在这个特殊而又喜庆的日子里，家庭的团聚和美食的相伴显得尤为珍贵。家人团聚，唠不够的家常，品不过来的美食，开心之余，辛苦的是家里做饭的人。尤其是年夜饭那一顿，菜多、繁琐事也多，此时此刻，能提前就做好的菜就起到了大作用，简单一热就上桌，真是太省事了，手脚一点都不忙乱。

宝妈根据几十年的厨房经验，特意为大家准备了2道经典又好吃的肉菜，大菜典范，最关键的是完全符合提前做好，热一热就上桌的标准。最关键的是超好吃，不是花里胡哨的样子货，妥妥地吃着实惠，一次可以多做点，冰箱里放三天都不坏，来人待客一热就上桌，学到就是赚到。

为了让大家一次就做成功，文章做了图文详解，一起做起来吧！

第一道：蒜蓉鸭翅

需要准备的食材：鸭翅10个，蒜蓉辣酱半饭勺，葱姜，花椒1小撮，八角2个，干辣椒2个，冰糖1小把，植物油适量

详细做法：

1，鸭翅是冷冻的，需要放清水盆里解冻，然后处理干净

2，锅里加入清水，倒入鸭翅，加入料酒2勺，大火烧开，沸腾状态下撇掉浮沫。捞出来用凉水冲洗，鸭翅会收缩，吃着更紧实

3，炒锅里加入炒菜量植物油，抓入1小把冰糖炒糖色，炒到糖完全融化，颜色变深，密集小泡不断鼓起

4，立马倒入鸭翅煸炒至上色

5，倒入没过鸭翅的清水，加入葱姜，花椒1小撮，八角2个，干辣椒2个，蒜蓉麻辣酱半饭勺，搅匀，大火烧开后转中小火炖25-30分钟

6，此时锅里的菜汁已经亮出明油，鸭翅软烂合适，有口感且形状也好，颜色红润诱人。

这道菜的制作要点：蒜蓉辣酱的加入是这道菜好吃的关键，不可省略。此外，放了辣酱就不要再放盐了，口味已经足够。

第二道：红烧猪蹄

需要准备的食材：猪蹄2个，葱姜蒜，腐乳半块，腐乳汁1勺，生抽2勺，八角2个，桂皮1块，料酒适量，冰糖1把，盐1勺，植物油适量

详细做法：

1，先把猪蹄表皮处理干净，然后先顺长劈开，再剁成段，加凉水浸泡至无血水状态，做出来的猪蹄不发黑，颜色好看。

锅里加水，倒入猪蹄，加料酒烧开，沸腾状态下把浮沫撇掉，多煮一会至水清亮。把猪蹄用温水洗净，控净水待用。要点，一定要把水控干净，避免炒糖色的时候被溅到。

这个图片里，我用的是4个猪蹄，有两个是用来红烧，其余2个是另做它用。

2，炒菜锅里，加入比炒菜量少一些的植物油，抓入一把冰糖，炒到冰糖完全融化，此时颜色会慢慢变深，炒到密集小泡不断往起鼓的时候，立马倒入猪蹄炒上颜色

3，加入和猪蹄齐平的热水，加入腐乳半块和腐乳汁1勺，再加入葱姜适量、八角2个、桂皮1小块，放入料酒2勺，生抽2勺盐1勺，大火烧开，然后连汤移入压力锅，压半小时

4，连汤倒回炒锅里，大火烧开进行收汤，加入1粒冰糖，等到菜汁亮出明油，关火出锅

这道菜的制作要点：炒糖色是猪蹄颜色红润好看的关键，不要省略。此外腐乳和腐乳汁的加入能为去腥味起到很大的作用，一定要放。

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