狮头肥嫩味，蟹粉清香，吃完香味后满口，牙齿和脸颊留香，是扬州的名菜。据说狮子头上的虾籽可以帮助阳。那么今天来分享这淮扬经典菜肴，让我们一起来看看怎么做吧！
食材：猪五花肋肉约1000克，蟹黄约100克，小绿菜头约400克，黄牙菜叶约200克，绍兴酒约25克，虾籽约3克一点，洋葱姜末各约5克，湿淀粉约15克，蛋清2，煮猪油约25克。
制作方法：将猪肉冲洗干净去皮，控制干水换去猪肉先用刀切片，然后切成条状，再切成丁，如果是瘦肉切成丁丁，再微微切碎，为了一会儿掉下来肉能快速糊状，粘稠。猪肉切成肉，找锅，把肉末放进盆里，加入绍兴酒15克左右小，洋葱、姜米、蟹肉、虾仁，盐1.5克小，水150克一点，水可以慢慢加入，慢慢吃水进肉里。锅肉搅动水，开始一点一点地倒下，等等变成糊状，粘的时候，再加入蛋清，湿淀粉，然后继续下落，一直到肉的手掌粘下去都不能抖落，也就是这样。这可以根据肉的量来取多大的锅，但锅必须很大，否则就不会打开。然后分成一个肉圈，做成一个光滑的肉圈，可以在摔跤的手中成型，然后蟹黄嵌入肉圈中，即变成一个狮头胚胎。尺寸可以根据个人需求而定。
煎锅烧开水，等水开进菜头绿菜，黄芽叶，趁热生熟，煮熟即可。娃娃盘的大小应合适，以打开叶子。拿一个砂锅，有鸡汤用好，没加水，放一点盐，少许绍兴酒，在火上煮成中小火，然后做好狮子头胚，蟹黄慢慢放上一个一个放入砂锅里。用黄色的发芽叶覆盖每个狮子的头部，盖上盖子并煮沸，转小火约两个小时。两小时后，取出叶子，放在绿色的头部。
关键问题要：要到位，肉馅要结实，肉馅口不能重，狮头肉要选择鲜肉，肉要切成细粗切。狮子头要把锅煮沸，否则容易松动，小火要嫩而不散。
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