#精品长文创作季#
猪肉炖粉条，酱大骨，小烧烤......大部分人对东北口味的印象来自于电视上、短视频里，对比南方菜系食材、用料的精细讲究，东北菜显得粗犷、重口，这受东北漫长冬季的低温气候下人们对食物需求的“果腹大于口味”影响，也跟东北人大碗喝酒、大块吃肉的豪爽性格有关。
但不能一口咬定东北人对美食没有追求，在这片富饶的黑土地上，人们早已从自然馈赠中得到灵感，烹调出别有特色的东北美食。每年最重要的春节除夕，是东北人放下劳作，相聚一堂大展厨艺，犒赏舌尖味蕾的重要食刻。
炸，炖，烧，无肉不欢
在东北过年，肉是年夜餐桌上必不可少的重量级食材。高温油炸使其变身成“黄金美味”，是东北人烹饪肉类的一种特色做法。锅包肉，就是肉类食材的华丽蜕变，也是东北菜中最出名的一道荤食。
△图片来自纪录片《年的味儿》，下同
好吃的锅包肉，得会选料，猪里脊最合适不过。斜刀切成约1厘米厚的肉片，片好后挂上湿淀粉，这步尤其重要，是炸出外酥里嫩口感的关键。
一炸熟，二炸色，炸好的肉片再入锅拌炒，出锅时浇汁，并以三丝（胡萝卜丝、葱丝、香菜丝）点缀。
一般菜肴讲究色、香、味、型，锅包肉还听“声”。酥脆的外皮咬起来嘎嚓嘎嚓，像吃爆米花，内里的肉片不柴也不硬，掺着浇汁儿，每一块都满足食客的口腹欲。外脆、酸甜、肉嫩，锅包肉成为东北人最深刻的饮食记忆，不论走到哪里都会记住这一口家乡味。
哈尔滨的冬季漫长而寒冷。年根岁尾，气温已降至零下二三十度，辛苦了一天的人们最想念的，就是吃上一口连汤带水热乎乎的炖菜。东北所有美食中，炖菜以最接地气的姿态成为出场率最高的菜品，从来不会缺席东北人的年夜饭餐桌。
杀猪菜，是东北特色炖菜之一。在农村，临近春节有杀猪过年，宴请邻里的习俗，叫做“杀年猪”。好吃的杀猪菜离不开猪肉的选择，家养笨猪才有最纯正的天然肉香。肥瘦成一定黄金比例，猪身上的每个部位都是一盘好菜。
酸菜炖白肉又是杀猪菜中的经典。新鲜的猪骨、五花肉倒入烧开的锅中，汤里只放大葱、八角简单的调料去除腥味。文火熬制的骨头汤逐渐变成乳白色，大块的五花肉在汤汁中吸饱各种营养，变得晶莹剔透、富有弹性。接下来轮到猪肉的最佳拍档——酸菜隆重登场，从入秋就开始腌渍、到年前风味正佳的酸菜，切成条丝状，倒入锅中炖煮调和，吃上一口化油解腻。亲人朋友围坐一桌吃一顿暖暖的杀猪菜，吃出的是情意与团聚。
炖，不仅在东北农村大受欢迎，城里人也会想尽一切办法，在城市中找到炖的一席之地。这就是铁锅炖的由来。鸡鹅鱼排骨，天上飞的、水里游的、地上跑的，在东北人的巧手下都能汇聚一锅，满屋飘香的美味，格外诱人。
东北有句老话：“姑爷进门，小鸡断魂”，说的就是小鸡炖蘑菇。新鲜的家养笨鸡切块得先下锅爆炒，炖制更易烂糯。香叶、八角、桂皮、花椒等家常调料的精细配比，激发出笨鸡的鲜香原味。
细杆薄伞的榛蘑、爽滑劲道的土豆粉条、甜脆多汁的玉米棒、解腻的酸菜丝、水嫩的黑木耳，配菜也是铁锅炖的绝配食材。柴火必不可少，是正宗铁锅炖不能缺的镬气。
乐意的话还能在锅边贴一圈儿玉米面饼子，烤的金黄焦脆，喷香一绝。
屋外冰天雪地，屋内一口铁锅冒着热气，食客们围锅享受美食，欢声笑语也随着热气升腾。
从松花江小镇走出的得莫利炖鱼是东北人独特的鱼鲜吃法，路过的食客无一不为它驻足停留，细细品尝。
现杀的鲤鱼新鲜肥美，快速去鳞后放入热油锅爆炒，简单加入葱姜调料，鱼的鲜味和葱姜的香气相结合，配上秘制的酱料，产生别样的美食效应。
鲜嫩的卤水豆腐、通透的粉条，是炖鱼的经典配菜，放入的时机也十分讲究。小火缓慢炖煮，粘稠的汤汁，劲道的粉条，入味的豆腐块，入口即化的鱼肉，再配上一碗香喷的东北大米饭，就是一顿沁心暖胃的“饕餮大餐”。
俗话说，给东北人一口锅，能炖整个世界。炖菜是每个东北孩子从小吃到大的美味，在寒冷的季节更受欢迎，它能迅速补充身体丢失的热量，解馋抗饿，是战胜绵长冬天的法宝。年节时日，亲朋好友一大家族围聚于一盘铁锅前，吃着热乎乎的炖菜，正是年的味道。
蒸，煮，烙，面面俱全
东北平原肥沃丰饶的黑土地，是小麦、玉米、水稻、高粱、大豆的天然养料场，东三省也被称作“天下粮仓”。作为对大自然的回馈，人们将主食做出各种花样，一袋小麦、一袋苞谷，一转眼就变成饺子，面筋，粉条，粘豆包，韭菜盒子，春饼，烙饼......东北人对主食的创造力遥遥领先。
在东北，饺子是年的代言人。擀面皮，调馅料，包饺子是过年每家每户的传统节目。一盘皮薄馅厚、热气腾腾的饺子，寓意家和团圆，也满载东北人一年之计在于春的祈盼。
三鲜水饺是东北人的心头爱。闯关东的山东人把海味饺子带到东北，经过本土化的口味改良，成为今天的三鲜水饺。取肉质松软的猪前槽肉手工剁馅，干贝、虾仁、虾子、紫菜拌入调味，最关键的步骤是用浸泡过虾仁的海米水和馅儿。肉的香气和海鲜的鲜味通过不断搅和融合在一起，一会儿功夫，满屋子就充满了鲜、香、甜的味道。
擀一张饺子皮摊在掌心，㧟（kuǎi）一勺三鲜馅包入其中，两大拇指一捏，美味就在这一擀、一包、一捏中下了锅。
煮好的三鲜饺子白白胖胖，像元宝一样铺满盘子，一次吃整只，面皮柔韧、汤汁丰盈、鲜香四溢，再喝一口浓浓的饺子汤，美味尽在口中，肉与海鲜结合的浓郁久久留于唇齿间。
还有一种面食，对东北人来说，有它才算过年，这就是粘豆包，“年”豆包。哈尔滨阿城区的亚沟镇盛产玉米，也是粘豆包小镇，承包了东北人的过年口粮。
每到年关岁尾，无论多忙，亚沟镇的村民们都会聚在一起包一顿粘豆包。只有亲手包了粘豆包，年才过得有味道。小小的粘豆包，不仅是财，也是福，包进了他们一年的美好祈愿。
“初一饺子，初二面，初三盒子满地转”，东北人对韭菜盒子的喜爱不言而喻。烙好的韭菜盒子，表皮金黄酥脆，馅心鲜嫩可口，是过年餐桌上一道重要的面点主食。热乎的，刚出锅的韭菜盒子，把亲人们聚到一起，鲜美的韭菜也带来了春的气息。
最好吃的韭菜盒子，是妈妈牌的。和面，擀皮，剁馅，过年回家的儿女，终于有时间和母亲一起做一顿韭菜盒子，边打下手边唠家常，听妈妈回忆以前：“一到过年了，就烙点盒子，大伙一起热热闹闹的，你吃，我抢着，还挺有意思。你们吃得高兴，我也高兴。”难得的亲子互动时光温馨怡人。
饼铛上的盒子在高温热油的煎烙下，发出滋啦滋啦的声音。当碳水化合物逐渐焦化，韭菜盒子的面皮就会呈现出外焦里嫩的独特口感；当韭菜在加热的过程中渗出汁水，和煎好的鸡蛋碎浪漫邂逅，韭菜的辛辣不见了，取而代之的是无可比拟的鲜美，渗入到盒子内皮之中，咬一口，鲜香酥脆，饱尝妈妈浓浓的爱。
冻，裹，拌，甜在心头
数九寒冬，东北的室外变成一个天然大冰箱，冻果子成为东北人冬天保鲜水果、享用水果的方式。临近春节，置办年货的东北人必定人手拎着两三袋。
黢黑的果皮，梆硬的果子，乍一眼以为是腐烂坏了的梨子，放水里泡一阵儿，啃起来却沙甜可口。完全解冻后，整个梨软包软包的，开个小口，就能嘬着把果汁吸干，在二三十度的暖气房里喝一个，顿时通体舒畅，润燥解渴。
冻梨、冻柿子、冻草莓，在东北人眼里，万物皆可冻。但给冻果裹上一层糖浆，就变成了另外一种酸甜可口的甜食，连隔壁小孩都被馋哭的糖葫芦。
红彤彤的山楂，乌黑熟透的蓝莓，个大饱满的草莓，洗净，去核，用竹签子串一串儿，贴着熬好的热糖轻轻一转，裹上一层薄薄的糖浆，一串新鲜的冰糖葫芦就做好了。拿到室外冷藏，糖会变得更加酥脆可口。
在东北有个说法，“一切皆可糖葫芦”。除了传统的山楂、水果，还有各式各样另类的糖葫芦：柿饼、年糕、大油条、鸡爪子......甚至连酱大蒜也能裹成“糖葫芦”。在东北人手里，糖葫芦玩出了新花样，这份独有的幽默气质和孕育出二人转、小品王的黑土地相映成辉。
满是年味儿的日子里，东北人的餐桌上无论摆了多少道山珍海味，一盘裹着“甜”的美食，一定必不可少。拔丝地瓜，就是这盘裹在唇齿，甜在心头的味道。
一道看似简单的拔丝地瓜，不仅勾起东北人记忆中“年”的味道，更是活跃气氛的美食利器。刚出锅的拔丝地瓜，只有在端上桌的几十秒内才能拔出最长的拉丝。食客们第一时间伸出筷子，热热闹闹比一比，谁拔出的糖丝最长，就意味着新一年谁的生活更甜蜜。
但东北对“裹”的诠释不仅于此，他们还发明了登峰造极之作——油炸冰糕，光是听这名，就足够让人兴奋。好似直率的东北人不屈服于寒冬，誓要将冲出内心的热情与之碰撞，既是冷热之间的巅峰对决，又是二者的神奇相拥。
“外面是热的，里面是冰的，刚咬进去那一口是酥酥的，吃到里面就忽然变成软软的，挺不一样的感觉。”油炸冰糕不只是本地人的最爱，也让外地游客好奇这特殊的东北年味，品尝过后，赞不绝口。
要做好油炸冰糕，不亚于一场大考。精髓在于包裹住冰糕的面糊，用鸡蛋、面粉、淀粉按照一定比例混合，加水搅拌至筷子搅动时面糊跟着甩动，才算调制好。炸出锅的冰糕表面金黄，外酥里凉，口感极佳，老少皆爱。
甜，在东北人眼里，不仅仅是一种味道，更是一种生活态度，它能治愈心灵，裹住团圆，更能紧紧伴住思念的亲情。有甜的日子，才是幸福生活，才让人对未来充满希望和向往。