卖菜送菜，也要选菜去清洗，最近菜市上在"妈妈式服务"火上浇油。习惯了广大北方网友也开始问："这样的服务，我们在北方菜市场有吗？"
北京日报（ID：Beijing_Daily）记者通过上周访问北京的许多蔬菜市场，得到的答案是："是的。"这种亲生母服务虽然在北京还不流行，但正在成为一种趋势。
服务
鱼片采虾线成特色
东四环外，有东鹏农副产品批发市场（以下简称"东鹏市场"）。在这里，你真的可以找到"一个母亲"。
东四环外的汕头以其大柳树的"幽灵市场"而闻名，这些柳树在夜间出售旧货。如今，"鬼城"依然在北京城的玩家，还是喜欢来这里摸黑货。经过翻新的东鹏市场已成为附近居民每天购买新鲜食品的首选。
东鹏市场规模不小，经营的品类齐全，其中最受居民欢迎，还是新鲜。市场上只有十几个摊位出售水产品。张学丽经营水产摊位，主营海鲜，活海白虾活跳。"你想要一些，32元一磅吗？"活虾池旁边，有冰镇虾，甚至还有去皮的虾。一位常来的叔叔，也没问价格，把半盘虾包起来："都是冻虾，刚剥出来，回家炒一炒，方便。"
如果你想要白烧活虾，张学丽的摊位也提供虾采摘专线服务。老婆手里拿着一根竹棍，他挑出虾头和虾尾之间的缝隙，把虾线顺利。一公斤虾，挑虾线，不到一分钟。"说实话，有很多人，忙着，你要挑虾线，得等一会儿。张学丽说，现在面对电子商务的竞争，蔬菜市场正在做回头客，所以采摘虾线这个精细的工作，他们很乐意提供。
东鹏市场卖的水产品几乎都是河北白洋店人。张雪莉和刘是卖淡水鱼的老人。张雪丽的"婆婆式服务"是虾线，老刘家是一块鱼。北方家庭一般购买整鱼、鲤鱼、草鱼，鲭鱼主要为红烧或炖。而南方人，喜欢吃泡菜鱼、水煮鱼，需要一块鱼。老刘说，在他家里买草鱼、黑鱼，如果需要的话，可以现场拍一张，大约两分钟就完成了一部。只是当有很多人的时候，你需要等待。
东鹏市场厂商，已经与客户形成了默契，这种精细的服务，成为一种趋势。市场面食区总是有一家手工饺子店。窗外有一个温馨的小贴士："饺子因为纯手工制作，速度慢，如果需要订货量大，请来电。"
橱窗里，几个工作人员，一套馅料，一撮皮，饺子，饺子，现在都卖了。记者数了一下，这里提供的饺子有15种馅料，有5种馅料，素食都有。一位经常买饺子的年轻人说："反正比超市里的冷冻饺子好多了。"
饺子厂员工表示，现在的生活节奏很快，尤其是孤僻的年轻人，想在家里吃一个热饺子并不容易，所以想想现在卖的生意。面粉是用顶级的河盖雪花制成的，猪肉是前腿肉。饺子被包裹起来，一个接一个地嵌入小盒子里面的盒子里，以防止带回家粘腻的过程。顾客还可以带走免费的香醋，辣椒油，大蒜泥。可以说，这项服务相当"被宠坏了"。
特征
将南方风情带入北京城市
东鹏市场位于亦庄开发区红利园市场西南约15公里处，有一家猪肉店，服务也很好。
记者看，这里女店员会是一块长方形的肉，切成薄片。一对老夫妇站在肉店前等着，一件，两件......直到大约30片被切开，老绅士才停了下来："姑娘，差不多了，够了。"店员把切片好的肉块分别装袋，留下未切好的肉去皮，肉和皮分开装袋。常客，对肉店的服务赞不绝口。有的顾客还推荐："冬天可以尝到自己家里灌肠、熏香的味道。"
男店员告诉记者，经过10天左右，可以加工香肠，买肉免费加工，只收取调味费，往年是3元一斤，今年看到调味料价格没有上涨，然后定下来。
从亦庄北面，到大红门附近，有一个丹碧花小商品市场，现在改造成丹必华生活展览中心。三年前，在一楼开设了新疆南方人民服务中心，被称为北京"最南端"的蔬菜市场。
南方是南方的意思，新疆南方的商人，都是温州人。他们最初的服务对象，主要是在大红门附近做温州服装生意的村民。但随着服装批发市场的转型，服装商搬了出去，新疆温州蔬菜摊贩，逐渐开始转向服务当地居民。蔬菜市场的南方特色依然保持，从而吸引了不少南北漂移的拳头。
林姐一边剥豆子一边和厨师说话，在她的菜摊上，很多菜，都处理得很细。豆子，蚕豆，栗子，都去了壳。最难得的是小土豆和芋头，也去皮，浸泡在水中，防止氧化，保持新鲜光滑。这种做法在北京很少见，在"母亲中母亲服务"的南方得到了高度恢复。"这在我们的南部市场更为常见。因为，在卖给村民之前，情况也是如此。现在保存它，顾客买回家，方便下锅。林说，市场上的许多细节，都保留了温州的特色。
卖干货的徐歌，有一个温州特色海鲜的冷冻库，水墨鱼，鳗鱼，各种大小的虾干。在北京市场上很难找到的黄泥蜗牛也在这里出售。"有一些在北京生活多年的浙江老人们，专门来找我买。当然，现在越来越多的当地人喜欢品尝新鲜的食物。"
感觉
蔬菜市场有邻里式的亲切感
早上，金龙潭花园市场非常热闹。爷爷的母亲拉着车去买车，穿梭在生果蔬、肉、蛋和牛奶之间。他们更喜欢称它为"龙潭早市"，这已经被叫了几十年。
龙潭公园北侧的龙潭早市，经过改造焕然一新，记者们赶到周六早上参观了最多的人，一扇门，脸上是热情的呼唤和问候。"燕青当地的西红柿，童年的味道。"当地六叶茄子，品种老，好吃啊。"新疆美是指，嘎嘎甜。
这些对商品的精准描述，不仅有"语音广播"，小贩们还把它们写在小纸板前面。"有时有这么多人，声音太复杂而听不见。看纸板上的字样，看清楚。"经常来参观赵先生说，用纸板提示，一目了然。
几十年的早市，几十年的购买习惯，几十年的老友谊。在这里买橙子，可以先尝尝，少买什么也不买，要采摘熟。"你买得少，你买得更好。"好了，我们先走吧。"在这里买鲍鱼，不用说，小贩手一手处理好，连贝壳肉冲洗干净，袋子递给老顾客。"你把蒸汽带回家。"嘿，谢谢。"在这里，没有发现网络热议的"母式"服务，而是有邻里式的亲切。
观点
精细服务正在成为一种趋势
北京交通大学建筑与艺术学院副教授盛强全年都在研究北京的食品市场。在他看来，在北京的蔬菜市场，提供完善的服务，目前是一种非正式的服务行为，"很多菜市场都在做回头客，熟悉的顾客不用问，小贩也会给你处理。如果是客人，请询问，小贩会帮忙。"而且，他觉得菜市场和超市的区别在于它能沟通，"超市智能服务，人与人之间的沟通少。食品市场，客户和供应商可以通过沟通相互了解。服务，也通过买卖双方之间的交流，实现更加精细化。"
北京市商业经济学会常务副会长赖扬认为，南北差异不会导致服务质量的差异。他分析说，过去北方是有限的，气候寒冷，有利于食品保鲜，所以，形成了多买多存的习惯，而南方新鲜富饶，气候温暖，不利于食品保鲜，所以，形成了少买少存的习惯。而现在种植技术、物流能力大大提高，南北人流大量，北方蔬菜市场也得到了很好的发展。"我们在北京，年轻人家庭小，生活节奏快，需要更精细的服务。蔬菜市场，面对激烈的竞争，已经逐渐意识到，精细化服务是提升竞争力的有效途径，也将是一种趋势。"
来源 北京日报客户记者 孙毅
监督：童淑泉
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