賣菜送菜，也要選菜去清洗，最近菜市上在"媽媽式服務"火上澆油。習慣了廣大北方網友也開始問："這樣的服務，我們在北方菜市場有嗎？"
北京日報（ID：Beijing_Daily）記者通過上周通路北京的許多蔬菜市場，得到的答案是："是的。"這種親生母服務雖然在北京還不流行，但正在成為一種趨勢。
服務
魚片采蝦線成特色
東四環外，有東鵬農副産品批發市場（以下簡稱"東鵬市場"）。在這裡，你真的可以找到"一個母親"。
東四環外的汕頭以其大柳樹的"幽靈市場"而聞名，這些柳樹在夜間出售舊貨。如今，"鬼城"依然在北京城的玩家，還是喜歡來這裡摸黑貨。經過翻新的東鵬市場已成為附近居民每天購買新鮮食品的首選。
東鵬市場規模不小，經營的品類齊全，其中最受居民歡迎，還是新鮮。市場上隻有十幾個攤位出售水産品。張學麗經營水産攤位，主營海鮮，活海白蝦活跳。"你想要一些，32元一磅嗎？"活蝦池旁邊，有冰鎮蝦，甚至還有去皮的蝦。一位常來的叔叔，也沒問價格，把半盤蝦包起來："都是凍蝦，剛剝出來，回家炒一炒，友善。"
如果你想要白燒活蝦，張學麗的攤位也提供蝦采摘專線服務。老婆手裡拿着一根竹棍，他挑出蝦頭和蝦尾之間的縫隙，把蝦線順利。一公斤蝦，挑蝦線，不到一分鐘。"說實話，有很多人，忙着，你要挑蝦線，得等一會兒。張學麗說，現在面對電子商務的競争，蔬菜市場正在做回頭客，是以采摘蝦線這個精細的工作，他們很樂意提供。
東鵬市場賣的水産品幾乎都是河北白洋店人。張雪莉和劉是賣淡水魚的老人。張雪麗的"婆婆式服務"是蝦線，老劉家是一塊魚。北方家庭一般購買整魚、鯉魚、草魚，鲭魚主要為紅燒或炖。而南方人，喜歡吃泡菜魚、水煮魚，需要一塊魚。老劉說，在他家裡買草魚、黑魚，如果需要的話，可以現場拍一張，大約兩分鐘就完成了一部。隻是當有很多人的時候，你需要等待。
東鵬市場廠商，已經與客戶形成了默契，這種精細的服務，成為一種趨勢。市場面食區總是有一家手工餃子店。窗外有一個溫馨的小貼士："餃子因為純手工制作，速度慢，如果需要訂貨量大，請來電。"
櫥窗裡，幾個從業人員，一套餡料，一撮皮，餃子，餃子，現在都賣了。記者數了一下，這裡提供的餃子有15種餡料，有5種餡料，素食都有。一位經常買餃子的年輕人說："反正比超市裡的冷凍餃子好多了。"
餃子廠員工表示，現在的生活節奏很快，尤其是孤僻的年輕人，想在家裡吃一個熱餃子并不容易，是以想想現在賣的生意。面粉是用頂級的河蓋雪花制成的，豬肉是前腿肉。餃子被包裹起來，一個接一個地嵌入小盒子裡面的盒子裡，以防止帶回家粘膩的過程。顧客還可以帶走免費的香醋，辣椒油，大蒜泥。可以說，這項服務相當"被寵壞了"。
特征
将南方風情帶入北京城市
東鵬市場位于亦莊開發區紅利園市場西南約15公裡處，有一家豬肉店，服務也很好。
記者看，這裡女店員會是一塊長方形的肉，切成薄片。一對老夫婦站在肉店前等着，一件，兩件......直到大約30片被切開，老紳士才停了下來："姑娘，差不多了，夠了。"店員把切片好的肉塊分别裝袋，留下未切好的肉去皮，肉和皮分開裝袋。常客，對肉店的服務贊不絕口。有的顧客還推薦："冬天可以嘗到自己家裡灌腸、熏香的味道。"
男店員告訴記者，經過10天左右，可以加工香腸，買肉免費加工，隻收取調味費，往年是3元一斤，今年看到調味料價格沒有上漲，然後定下來。
從亦莊北面，到大紅門附近，有一個丹碧花小商品市場，現在改造成丹必華生活展覽中心。三年前，在一樓開設了新疆南方人民服務中心，被稱為北京"最南端"的蔬菜市場。
南方是南方的意思，新疆南方的商人，都是溫州人。他們最初的服務對象，主要是在大紅門附近做溫州服裝生意的村民。但随着服裝批發市場的轉型，服裝商搬了出去，新疆溫州蔬菜攤販，逐漸開始轉向服務當地居民。蔬菜市場的南方特色依然保持，進而吸引了不少南北漂移的拳頭。
林姐一邊剝豆子一邊和廚師說話，在她的菜攤上，很多菜，都處理得很細。豆子，蠶豆，栗子，都去了殼。最難得的是小洋芋和芋頭，也去皮，浸泡在水中，防止氧化，保持新鮮光滑。這種做法在北京很少見，在"母親中母親服務"的南方得到了高度恢複。"這在我們的南部市場更為常見。因為，在賣給村民之前，情況也是如此。現在儲存它，顧客買回家，友善下鍋。林說，市場上的許多細節，都保留了溫州的特色。
賣幹貨的徐歌，有一個溫州特色海鮮的冷凍庫，水墨魚，鳗魚，各種大小的蝦幹。在北京市場上很難找到的黃泥蝸牛也在這裡出售。"有一些在北京生活多年的浙江老人們，專門來找我買。當然，現在越來越多的當地人喜歡品嘗新鮮的食物。"
感覺
蔬菜市場有鄰裡式的親切感
早上，金龍潭花園市場非常熱鬧。爺爺的母親拉着車去買車，穿梭在生果蔬、肉、蛋和牛奶之間。他們更喜歡稱它為"龍潭早市"，這已經被叫了幾十年。
龍潭公園北側的龍潭早市，經過改造煥然一新，記者們趕到周六早上參觀了最多的人，一扇門，臉上是熱情的呼喚和問候。"燕青當地的蕃茄，童年的味道。"當地六葉茄子，品種老，好吃啊。"新疆美是指，嘎嘎甜。
這些對商品的精準描述，不僅有"語音廣播"，小販們還把它們寫在小紙闆前面。"有時有這麼多人，聲音太複雜而聽不見。看紙闆上的字樣，看清楚。"經常來參觀趙先生說，用紙闆提示，一目了然。
幾十年的早市，幾十年的購買習慣，幾十年的老友誼。在這裡買橙子，可以先嘗嘗，少買什麼也不買，要采摘熟。"你買得少，你買得更好。"好了，我們先走吧。"在這裡買鮑魚，不用說，小販手一手處理好，連貝殼肉沖洗幹淨，袋子遞給老顧客。"你把蒸汽帶回家。"嘿，謝謝。"在這裡，沒有發現網絡熱議的"母式"服務，而是有鄰裡式的親切。
觀點
精細服務正在成為一種趨勢
北京交通大學建築與藝術學院副教授盛強全年都在研究北京的食品市場。在他看來，在北京的蔬菜市場，提供完善的服務，目前是一種非正式的服務行為，"很多菜市場都在做回頭客，熟悉的顧客不用問，小販也會給你處理。如果是客人，請詢問，小販會幫忙。"而且，他覺得菜市場和超市的差別在于它能溝通，"超市智能服務，人與人之間的溝通少。食品市場，客戶和供應商可以通過溝通互相了解。服務，也通過買賣雙方之間的交流，實作更加精細化。"
北京市商業經濟學會常務副會長賴揚認為，南北差異不會導緻服務品質的差異。他分析說，過去北方是有限的，氣候寒冷，有利于食品保鮮，是以，形成了多買多存的習慣，而南方新鮮富饒，氣候溫暖，不利于食品保鮮，是以，形成了少買少存的習慣。而現在種植技術、物流能力大大提高，南北人流大量，北方蔬菜市場也得到了很好的發展。"我們在北京，年輕人家庭小，生活節奏快，需要更精細的服務。蔬菜市場，面對激烈的競争，已經逐漸意識到，精細化服務是提升競争力的有效途徑，也将是一種趨勢。"
來源 北京日報客戶記者 孫毅
監督：童淑泉
實習編輯：錢琦
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