说到芥末，很多人的第一反应就是流鼻涕。人们也自古以来就散布着这样一句话来形容芥末，即"猴子吃芥末白眼睛"。用这个调味料来描述芥末的辛辣和刺激的味道。
其实，作为北京人，对芥末的热爱是发自内心的，尤其是在老北京，每一个秋冬餐桌上总会出现芥末做成的小菜、芥末。这也是北京的一个特点，颜色金黄，看似辛辣，但实际上吃起来很温和，还带有一丝甜味回味，味蕾的那种小影响，让人停不下来。
在北京还有一种小吃离不开芥末，那就是冷面，尤其是辛辣的冷面。这里的辣味不是辣椒，而是芥末。
这种辣味的香料，芥末，许多人都忍不住，是如何征服北京人的胃的？其实有一个提示，就是准备好的芥末不要担心吃，放在冰箱里发酵几天，这样辣味就会减少很多，变得温和醇厚，还能保留适当的辣味，让人更容易接受。这种发酵时间越长，辛辣的味道就越低。例如，芥末，一种由卷心菜和芥末制成的北京特制菜肴，是将卷心菜与芥末酱混合在相对寒冷的环境中，在食用前发酵约一周。
而对于那些喜欢并能接受这种辛辣味道的人来说，放一天，这种令人掰鼻的辛辣味道也让人大喊上瘾。例如，今天制作的这种芥末黄瓜卷。
不要等太久才能让你品尝到这个独特而令人上瘾的特色菜。
这种做法其实很简单，芥末粉先用热水做成糊状，一定要用热水，冷水不是糊的哦。
然后加入白醋，生泵送，盐糖搅拌均匀。
如果你不怕辣，那么调味料就可以吃了，但仍然建议把它放在冰箱里一天，稍微不那么辣，让芥末特有的味道发挥作用，味道更美味。
黄瓜烹饪，为了好看，用皮刀把黄瓜片种出来。
然后卷起托盘
最后，即使完成，也撒上芥末汁，非常简单的清爽开胃菜。
很多人尊重芥末远方，但芥末也是一种特色调味料，它自己独特的味道当你适应的时候，你会发现这种独特的快感也是非常美妙的，如果你喜欢可以试试哦！
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