黑森林蛋糕的配方及制作流程

一、原料配比：

1、巧克力蛋糕胚芽：

蛋黄酱部分：

油：50g

牛奶：85g

可可粉：20g（或抹茶粉10g筛）

低筋面粉：80g

蛋黄： 5

蛋白质部分：

蛋清： 5

糖粉：70g

柠檬汁：少许（3-5滴）

2、夹层及装修：

樱桃酱

樱桃

巧克力碎

奶油（冷藏后在电动打蛋器中低速）

二、工具

电动打蛋器

软刮擦

三、蛋糕胚芽生产步骤：

1、蛋清、蛋黄分离，放入两个盆中，蛋清部分不出水、不油、无蛋黄;

2、蛋黄酱部分：

玉米油小火微火加热至50度，放入可可粉搅拌均匀，用手动搅拌机逐步加入牛奶，加入低筋面粉，加入蛋黄Z字混合物，使其光滑无颗粒呈带状;

3、蛋白质部分：

蛋清1/3的糖和柠檬汁用电动打蛋器在全过程中低速发泡1/3的糖到细腻的图案，将糖送到鸡尾;

4、取1/3的蛋白质加入蛋黄酱中，用软刮均匀混合均匀，然后其余的继续均匀混合;

5、倒入油性烤盘中，刮平并轻轻放入烤箱烘烤，烘烤、烘烤后冷却备用;

四、烘烤：

参考温度：火上下150度

参考时间：约20分钟

五、生产工艺：

1、切蛋糕胚芽

2、即食水果

3、奶油

4、三明治奶油馅

5、擦拭蛋糕胚

6、花卉表面装饰

7、冰箱制冷

六、要点：

1、可可粉需要先用油溶解;

2、笔记与旗峰蛋糕操作重点;

3.自制葡萄酒汁，樱桃果肉或果酱。

樱桃酒渍制作：樱桃125克加细糖40克加朗姆酒20克放入新鲜盒子冷藏过夜。

樱桃酱：樱桃250克加细糖80克 1-2小时后，用小火煮至粘稠，挤半柠檬汁，然后在罐子里放一点朗姆酒。