黑森林蛋糕的配方及制作流程

一、原料配比：

1、巧克力蛋糕胚芽：

蛋黃醬部分：

油：50g

牛奶：85g

可可粉：20g（或抹茶粉10g篩）

低筋面粉：80g

蛋黃： 5

蛋白質部分：

蛋清： 5

糖粉：70g

檸檬汁：少許（3-5滴）

2、夾層及裝修：

櫻桃醬

櫻桃

巧克力碎

奶油（冷藏後在電動打蛋器中低速）

二、工具

電動打蛋器

軟刮擦

三、蛋糕胚芽生産步驟：

1、蛋清、蛋黃分離，放入兩個盆中，蛋清部分不出水、不油、無蛋黃;

2、蛋黃醬部分：

玉米油小火微火加熱至50度，放入可可粉攪拌均勻，用手動攪拌機逐漸加入牛奶，加入低筋面粉，加入蛋黃Z字混合物，使其光滑無顆粒呈帶狀;

3、蛋白質部分：

蛋清1/3的糖和檸檬汁用電動打蛋器在全過程中低速發泡1/3的糖到細膩的圖案，将糖送到雞尾;

4、取1/3的蛋白質加入蛋黃醬中，用軟刮均勻混合均勻，然後其餘的繼續均勻混合;

5、倒入油性烤盤中，刮平并輕輕放入烤箱烘烤，烘烤、烘烤後冷卻備用;

四、烘烤：

參考溫度：火上下150度

參考時間：約20分鐘

五、生産工藝：

1、切蛋糕胚芽

2、即食水果

3、奶油

4、三明治奶油餡

5、擦拭蛋糕胚

6、花卉表面裝飾

7、冰箱制冷

六、要點：

1、可可粉需要先用油溶解;

2、筆記與旗峰蛋糕操作重點;

3.自制葡萄酒汁，櫻桃果肉或果醬。

櫻桃酒漬制作：櫻桃125克加細糖40克加朗姆酒20克放入新鮮盒子冷藏過夜。

櫻桃醬：櫻桃250克加細糖80克 1-2小時後，用小火煮至粘稠，擠半檸檬汁，然後在罐子裡放一點朗姆酒。