作为一个在北京牛街长大的孩子，谈起牛街的清真食品，到那种气味总是让人嗤之以鼻：无论是在大街小巷还是进场小巷、教子小巷，从早到晚的空气中总是弥漫着各种食物的香气。清晨，买几块黄澄青油饼，烧焦的圆圈和烤饼散落着麻酱的香味，配上小竹镐带回家，最好在一碗热腾腾的羊肉上吃到特别香味;中午和傍晚，大顺堂、天科、洪顺轩、吐鲁番等餐厅食客应门，到菊宝园餐厅吃肉，买肉片的"美食家"排成一长串蛇。
牛街小吃的种类惊人，记录了大约280种。专家证实，北京很多小吃都起源于牛街，不是什么"朝廷"。春天，新鲜柔和的五香豌豆、蓝色和绿色咸豆已经上市。在夏季，各种冷小吃令人瞠目结舌，如吝啬的奶酪，甜软的巢，金豌豆黄，以及腌制蛋糕，冷粉，酸梅汤，烤羊肉......万事。秋风会来临，街道上飘荡着烧烤的香味，新鲜的老玉米也列在了榜单上，还有混合汤、豆饼、肚皮、山糕、糊状蛋糕......它为人们提供各种美味的食物。在冬季，街上可以逐渐闻到甜诱人的烤红薯味，牛肉骨髓油炸面条，面条茶，大麦粥，炒豆泡，羊肉，吃温热。还有一些全年小吃也随处可见，甜、咸、油炸、烙、薄、干......，牛街可谓"小吃街"。
这条街中心的寺庙已有数千年的历史，早期从阿拉伯人来到中国的一些穆斯林寺庙也住过。很多牛街人以做生意为生，大汇忠老师在牛街生活了很多年，她写道："他们经营牛羊屠宰场、骆驼线、蔬菜线等行业都有龙票。如：南城以蔬菜市场闻名的蔬菜市场，是北京最蔬菜市场，批发商为牛街人垄断。在牛街叫水果嘉家经营的水果店，字体大小是永盛，有一种独特的特许经营红果及其加工产品（即山楂，加工后有油炸红果或叫蛞蝓、蜂蜜等），据说从清初到解放，一直垄断着北京的红果经营权。"
我84岁的父亲回忆起自己的童年时津津乐道：那些走在街上卖牛蹄子的人，卖五香豆、云豆、豌豆的老大叔老妈妈都是肩并肩的腰形木箱，用来撒胡椒盐的是角，十字头包扎着有孔的牛皮，特别受孩子欢迎。
现在，在牛街（以前称为熟肉巷）的输入小巷中有一个牛肉和羊肉批发市场，那里有数百个供应商。从清晨开始，来自河北、山西、内蒙古的鲜肉就纷纷来到这里，北京第49座城市的回族人食店和小贩也在这里批发鲜牛肉和羊肉。小贩们的大块肉盒被漂白了，黄铜鳞片和肉钩闪闪发光。明亮的牛肉和羊肉在早上刚刚被宰杀，伴随着一声响亮的歌声和饮水："一百磅的你！大量穿着晨鼠尾草的新鲜牛肉羊肉从这里走进北京千家万户。
牛街清真小吃的正宗传统被深深地铭记。无论是带门面的商店，还是街头摊位或手推车，都有醒目的阿拉伯语"穿越都铎王朝"和"西背"以及"清真古代"标志。回族是一个干净的民族。商人戴着雪白的帽子，从身体到衣服都很干净。所以清真食品让人看起来很干净，吃得很舒服。
"君王"烤饼和烧焦圆圈"君王"是老北京人做烤饼的烧焦圈，从清朝光绪年代开始做烤饼、烧焦的圆圈。因为第一代继承人长得又高又胖，英俊，又姓王，所以人们送上了"王俊"的绰号。对于王世华这一代人来说，王俊已经是第五代了。100多年来，王家一直依靠这种烤饼烧焦圈两种小食在北京南城站稳脚跟。
君王的烤饼主要原料是生面条，只有少量的发面、面条和麻酱、胡椒盐、小麝香等配料。"君王"烤饼烤后出炉后外观又没有什么特别之处，能咬里面有十几层，外层香气刺鼻。
"年饼钱"和"切饼李"钱德赛祖居广安门牛街，钱老我从十二岁起就跟着二哥卖切蛋糕，独立经营后无比过年蛋糕、驴子滚等，在前门街道、立交桥区。80年代，退休的钱老在牛街开了第一家"年蛋糕钱"店，成为牛街上第一个卖新蛋糕的人。现在牛街提到钱家人不知道。"年饼粘，豆馅甜"是当时群众给出的评价，真的有点老的味道，给了钱老很大的鼓励和信心，生意很旺盛。据说，很多老一辈卖新年蛋糕的人看到缺乏奉献精神的表态、讲道，让精力充沛的老钱开辟了很多新品种，形成了一系列的北京小吃：豌豆黄、豆卷、山药卷、黄米粉炒蛋糕、茶盘、糖卷、 栗子蛋糕等，供不应求。在通县的小吃节上，田纪云副总理手写题词"年饼家族"，让钱老从祖先那里实现了百余年的手工艺品，要获得这样的认可和荣誉并不容易。
1986年，李永和退休后，街头办公室主动找来他，有祖传的切蛋糕技艺，邀请他到山上去重新经营祖传的生意。百年老李建年蛋糕因为地道，每天买的人多，排长队，也给李永和带来了"切蛋糕李"的称号，我的老邻居已经真（死）很多年了。
在牛街生活了很久的金薇先生回忆说，过去在老北京有一种叫蛋糕的食物，一锅只生产一块蛋糕。一个老人，推着一辆推车。车底下着火，还有一艘封闭的铁铁蒸笼。中间是一根一英尺高的薄铁管，顶部是一个小蒸笼，眼睛里有一巴掌。老人把一勺调味粉倒进一个小平底锅里盖上盖子。下面的大锅正在沸腾，热量直接通过细铁管倒入小蒸笼中。几分钟后，小锅的盖子带着一块蛋糕跳出了笼子。蛋糕的柔和甜美香味不用说，最吸引人的是蛋糕制作家和工艺，与其说是做蛋糕，不如说是艺术表演，别致有趣，围观者也是很多成年人。这个场景只在牛街有售，离开牛街后从未见过。
爆破膏是利用北京传统风味的爆炸式烘烤，在这种独特的烹饪方法的"爆炸"下制作的菜肴，是北京许多清真餐厅的特色，一度失传。据说这道菜是清真餐厅"馅饼周"老板牛街人周小婷在20世纪20年代创造的，当年他卖了锅炸羊肉。传说鼓王刘宝泉每天分手后都会来到这个摊位（煤市街的"馅饼周"），刘先生经常和邻居聊聊老板不得不把好羊肉摊到锅边，微热而细碎地爆裂等候的食物，结果味道更好。刘宝泉那么每次这样吃法，老板都会仔细总结经验，最后做一个爆破膏。这道菜叫炸酱真为爆破，色泽棕红色，质脆嫩，口感浓郁，微带香味，食物不厌倦受到广大顾客的喜爱，最终形成了清真风味美食。
我上小学时（文革期间），牛街北门有一个惠民食堂，早早吃的只有简单的食物：油饼、炸饼、豆浆、糖火、螺丝转弯、浅滩和面包。尤其是冬天，寒风呼啸而过，掀开厚重的棉帘，火势汹汹，里面的蒸汽弥漫，那卖包子的箱子在右边的一扇门里，热气腾腾的一边卖，人排起了长队。那时，我肚子里的油和水少了，早上吃几包就是一顿大餐！羊肉韭菜或羊肉韭菜，新鲜的羊肉馅料与黄酱混合。面包在盘子上蒸腾，香味直接进入鼻子和眼睛。馒头大师四十岁，是一位著名的脸案大师，他做包子很多年就像一天一样，总是那么香，味道没有变。
牛街惠民食堂是国营的，服务员都是绷带铁板般的脸，很牛！当时食堂很少，生意火爆，桌上的杯子盘子一团糟，一手拿着盘子，一手清理大地方的手帕，大快。虽然这家食堂并不出名，但主厨里面的藏龙蹲虎、北京清真食品行清真菜肴的世代师傅于连祥的弟子，著名的清真大师——金世光一直在那里舀勺子，老绅士的对手艺术眼不揉砂、火、料、程序都不暧昧， 就连家常菜"洋葱羊肉"也是正宗的味道，与今天一些著名的"特色餐厅"相得益彰。金世光性格很害羞，记得我刚当记者的时候，去"回老百姓食堂"采访。领导把金先生叫到办公室，当他看到我的麦克风时，他瞥了我一眼，说："你在干什么？""不要让我回答，扔下一句话："我没有说！转身回到厨房。后来，食堂的拆除和翻新被拆除。我，这个所谓的"食客"，走遍了北京的城市，从来没有吃过这么美味的面包和洋葱爆炸的羊肉。
在一年一度的Erde和Gulbon节日上，来自牛街穆斯林家庭的男人，女人和孩子都沉浸在极大的喜悦中，几乎每个家庭都煎香并互相赠送。古尔邦节或死者的一天，有条件的人会宰杀牛羊，将鲜肉切成肉，装进竹篮送给亲友。
在牛街，茶在老年人的生活中占据着重要的地位，老人早上起床的第一件事就是泡一碗茶，迎接的问候也是："你喝醉了吗？"亲朋好友互访的最重的礼物不是人参、燕窝，而是好茉莉花茶，食物已经成为人与人之间交流的桥梁，是一种共同的仪式。
我深深地爱着我的家乡——牛街：爱着它古老的热肠邻居，爱着它阴凉处的宁静小巷，爱着千里之外的它，又依附着着着浓郁的气息。