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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
«——【·前言·】——»
年关将至许多人都已经开始为回乡做准备！说起过年，中国人的记忆深处，总会传来各种各样美食的身影。中国年夜饭上一道必不可少的菜品就是腊制品，腊制品是中国独有的菜品之一。
曾经有这样的一种鱼类，它是年货的必备，做腊鱼一绝，这种鱼就是青鱼。然而就是这样一种曾经过年必备的食物到现在却逐渐走向落寞，现在甚至都没有什么人再去养他，他的市场地位可以说是一落再落。
青鱼的待遇不禁让人唏嘘，青鱼身上究竟有着怎样的缺点，让人们对其弃养？又为什么曾经他作为腊鱼一哥被人们所追捧，现在的市场地位却是一落千丈？一落千丈的背后又隐藏着怎样的秘密呢？
«——【·叱咤一时的“年货”——青鱼·】——»
几乎在中国的所有地方，每到了过年，家家户户都会腌制上一些腊制品，尤其是腌鱼，在许多地方都有吃腌鱼的习惯，在中国腌鱼的品种也十分众多，现在我们所常见的腌鱼品种大多都是罗非鱼、草鱼等，一些在海鲜市场上十分常见的鱼种。
然而青鱼曾经也有着和和罗非鱼一样的市场地位，但是现在在市场上我们却鲜少见到青鱼这种鱼类。要说起青鱼曾经的光辉历史，那就得说到他在鱼界的地位了，曾经青鱼被封为中国的四大家鱼之一。
并且青鱼在四大家鱼的基础上还有着另外的别称，曾经青鱼被奉为淡水鱼当中的珍品，在中国的民间有四大家鱼，青鱼就是这四大家鱼的头部，这是因为基于青鱼自身的优点，受到了人们的青睐。
青鱼的爆火也不仅仅是由他的历史地位所决定，青鱼之所以在市场上能够如此的爆火，主要还得益于他非常容易饲养。
因为青鱼是一种适应性极强的鱼类，并且它的生长速度很快，在养殖方面相比去普通的鱼类较为容易，这也就给贩卖青鱼的商贩们提供了极大的经济效益空间。
青鱼这种鱼类不仅仅是一种适应性很强的鱼类，它的体型也是普通鱼类所相比不了的，成年青鱼的个头相比起普通鱼类那都不是一个量级，因为一头成年的青鱼可以重达数十斤，一般情况下一条成年的青鱼能够长到10多斤，并且这种鱼的寿命很长。
除此之外青鱼之所以在过去受到人们的欢迎还和它的肉质有关，别看青鱼的个头很大，但其实青鱼的肉质十分细腻，吃起来很鲜美，并且早在中国古代的中医药学经当中就对青鱼这种动物有过记载。
所以在种种条件的综合之下，青鱼曾经在海鲜市场上占有着重要的地位，但是反观现在人们却很少能够在市场上再看到青鱼的身影。
这不禁会让人发出疑问，为什么这样一种能够给人带来提高经济效益，饲养轻松的物种会逐渐被市场淘汰呢？他被淘汰的背后又有着怎样的原因呢？
«——【·家鱼之王的落寞之谜·】——»
过去青鱼是家家户户腌鱼的首选，尤其是在南方沿海地区青鱼可以称得上是过年家中必备的一道食物，在过去中国南方地区，腌鱼一般会选择两种鱼，一种是现在我们很常见的鲢鱼，另外一种就是青鱼。
并且在南方地区腌鱼是一个非常正式的习俗，每年人们都会在过年时候购买大量的青鱼，买回去之后人们就会按照当地的传统方式对青鱼进行腌制，而近年来我们会发现，鲢鱼渐渐取代了青鱼的地位。
其背后的原因其实很简单那就是青鱼的价格和鲢鱼的价格相比是在性价比不高，因为在南方地区，家家户户腌鱼讲究的是量大，所以一般在购买鱼类时，会数十斤数十斤的购入，而此时在价格的比较之下，鲢鱼就成为了人们的首选。
因为鲢鱼这种鱼类价格十分便宜，鲢鱼可以算的是市场价格当中最为便宜的一种鱼类，但是反观青鱼不同，因为它的历史地位和它的营养价值，就导致这种鱼类它的市场价格一定不会低。
一般情况下青鱼的价格能够被卖到数十块一斤，和几块钱一斤的鲢鱼相比，青鱼实在不具有性价比，所以随着时间的流逝，在价格的比较之下，青鱼便逐渐隐没在了市场当中。
除了价格是使得青鱼逐渐被海鲜市场淘汰的因素之外，一些外来鱼种的引进和售卖，也成了青鱼继续留在海鲜市场的阻碍，青鱼虽然是一种适应性很强肉且质鲜美的鱼类，但是相比起罗非鱼这样的外来物种，青鱼的生长周期不是一般的长。
说起罗非鱼相信没有人不认识，这是因为我们随便走到一个烧烤摊或者是火锅店，都能够看到罗非鱼的身影，而罗非鱼作为一种外来物种，已经成功占据了大陆大半海鲜市场。
这是因为罗非鱼除了口感不错，价格便宜之外，罗非鱼的生长周期极短，基本上一两个月就能够收获一批成熟的罗非鱼，而在当今市场流通如此快速的情况下，罗非鱼就成了大部分商贩的首选。
反观青鱼的养殖周期不是一般的长！一条成熟的青鱼养成需要3年的时间，并且和大部分普通的鱼类不同，青鱼是一种食肉性的鱼类。
生活在野外的青鱼。会以河流当中的蚌类和螺丝等动物为食，这就使得青鱼这种鱼类的人工成本相比普通鱼类的人工成本要高。
在各项支出方面和普通鱼类相比，青鱼显然不占优势，再加上一条，青鱼的产出需要3年的时间，就使得商贩们对青鱼这种鱼种退避三舍。
总的来说青鱼是一种投入和收入比不成正比的鱼类，它的回笼资金周期很长，一般的鱼贩根本承受不了，所以这也就导致青鱼逐渐被鱼类市场所淘汰。
«——【·结语·】——»
现在我们只有在一些高级钓场才能够看见青鱼的身影，除此之外，一些喜好美食的食客也会不惜花重金去求购青鱼这种鱼类，看完青鱼在市场没落的原因，我们也不禁会对这种曾经叱诧风云，现在却走向没落的鱼类感到惋惜。