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文|正經的燒杯
編輯|正經的燒杯
«——【·前言·】——»
年關将至許多人都已經開始為回鄉做準備！說起過年，中國人的記憶深處，總會傳來各種各樣美食的身影。中國年夜飯上一道必不可少的菜品就是臘制品，臘制品是中國獨有的菜品之一。
曾經有這樣的一種魚類，它是年貨的必備，做臘魚一絕，這種魚就是青魚。然而就是這樣一種曾經過年必備的食物到現在卻逐漸走向落寞，現在甚至都沒有什麼人再去養他，他的市場地位可以說是一落再落。
青魚的待遇不禁讓人唏噓，青魚身上究竟有着怎樣的缺點，讓人們對其棄養？又為什麼曾經他作為臘魚一哥被人們所追捧，現在的市場地位卻是一落千丈？一落千丈的背後又隐藏着怎樣的秘密呢？
«——【·叱咤一時的“年貨”——青魚·】——»
幾乎在中國的所有地方，每到了過年，家家戶戶都會腌制上一些臘制品，尤其是腌魚，在許多地方都有吃腌魚的習慣，在中國腌魚的品種也十分衆多，現在我們所常見的腌魚品種大多都是羅非魚、草魚等，一些在海鮮市場上十分常見的魚種。
然而青魚曾經也有着和和羅非魚一樣的市場地位，但是現在在市場上我們卻鮮少見到青魚這種魚類。要說起青魚曾經的光輝曆史，那就得說到他在魚界的地位了，曾經青魚被封為中國的四大家魚之一。
并且青魚在四大家魚的基礎上還有着另外的别稱，曾經青魚被奉為淡水魚當中的珍品，在中國的民間有四大家魚，青魚就是這四大家魚的頭部，這是因為基于青魚自身的優點，受到了人們的青睐。
青魚的爆火也不僅僅是由他的曆史地位所決定，青魚之是以在市場上能夠如此的爆火，主要還得益于他非常容易飼養。
因為青魚是一種适應性極強的魚類，并且它的生長速度很快，在養殖方面相比去普通的魚類較為容易，這也就給販賣青魚的商販們提供了極大的經濟效益空間。
青魚這種魚類不僅僅是一種适應性很強的魚類，它的體型也是普通魚類所相比不了的，成年青魚的個頭相比起普通魚類那都不是一個量級，因為一頭成年的青魚可以重達數十斤，一般情況下一條成年的青魚能夠長到10多斤，并且這種魚的壽命很長。
除此之外青魚之是以在過去受到人們的歡迎還和它的肉質有關，别看青魚的個頭很大，但其實青魚的肉質十分細膩，吃起來很鮮美，并且早在中國古代的中醫藥學經當中就對青魚這種動物有過記載。
是以在種種條件的綜合之下，青魚曾經在海鮮市場上占有着重要的地位，但是反觀現在人們卻很少能夠在市場上再看到青魚的身影。
這不禁會讓人發出疑問，為什麼這樣一種能夠給人帶來提高經濟效益，飼養輕松的物種會逐漸被市場淘汰呢？他被淘汰的背後又有着怎樣的原因呢？
«——【·家魚之王的落寞之謎·】——»
過去青魚是家家戶戶腌魚的首選，尤其是在南方沿海地區青魚可以稱得上是過年家中必備的一道食物，在過去中國南方地區，腌魚一般會選擇兩種魚，一種是現在我們很常見的鲢魚，另外一種就是青魚。
并且在南方地區腌魚是一個非常正式的習俗，每年人們都會在過年時候購買大量的青魚，買回去之後人們就會按照當地的傳統方式對青魚進行腌制，而近年來我們會發現，鲢魚漸漸取代了青魚的地位。
其背後的原因其實很簡單那就是青魚的價格和鲢魚的價格相比是在成本效益不高，因為在南方地區，家家戶戶腌魚講究的是量大，是以一般在購買魚類時，會數十斤數十斤的購入，而此時在價格的比較之下，鲢魚就成為了人們的首選。
因為鲢魚這種魚類價格十分便宜，鲢魚可以算的是市場價格當中最為便宜的一種魚類，但是反觀青魚不同，因為它的曆史地位和它的營養價值，就導緻這種魚類它的市場價格一定不會低。
一般情況下青魚的價格能夠被賣到數十塊一斤，和幾塊錢一斤的鲢魚相比，青魚實在不具有成本效益，是以随着時間的流逝，在價格的比較之下，青魚便逐漸隐沒在了市場當中。
除了價格是使得青魚逐漸被海鮮市場淘汰的因素之外，一些外來魚種的引進和售賣，也成了青魚繼續留在海鮮市場的阻礙，青魚雖然是一種适應性很強肉且質鮮美的魚類，但是相比起羅非魚這樣的外來物種，青魚的生長周期不是一般的長。
說起羅非魚相信沒有人不認識，這是因為我們随便走到一個燒烤攤或者是火鍋店，都能夠看到羅非魚的身影，而羅非魚作為一種外來物種，已經成功占據了大陸大半海鮮市場。
這是因為羅非魚除了口感不錯，價格便宜之外，羅非魚的生長周期極短，基本上一兩個月就能夠收獲一批成熟的羅非魚，而在當今市場流通如此快速的情況下，羅非魚就成了大部分商販的首選。
反觀青魚的養殖周期不是一般的長！一條成熟的青魚養成需要3年的時間，并且和大部分普通的魚類不同，青魚是一種食肉性的魚類。
生活在野外的青魚。會以河流當中的蚌類和螺絲等動物為食，這就使得青魚這種魚類的人工成本相比普通魚類的人工成本要高。
在各項支出方面和普通魚類相比，青魚顯然不占優勢，再加上一條，青魚的産出需要3年的時間，就使得商販們對青魚這種魚種退避三舍。
總的來說青魚是一種投入和收入比不成正比的魚類，它的回籠資金周期很長，一般的魚販根本承受不了，是以這也就導緻青魚逐漸被魚類市場所淘汰。
«——【·結語·】——»
現在我們隻有在一些進階釣場才能夠看見青魚的身影，除此之外，一些喜好美食的食客也會不惜花重金去求購青魚這種魚類，看完青魚在市場沒落的原因，我們也不禁會對這種曾經叱詫風雲，現在卻走向沒落的魚類感到惋惜。