“今年羊肉便宜了，整条羊腿35元一斤，往年要38-40元一斤。”在崇明堡镇一乡村，农户赵晓冬养了几百头羊，临近春节，不少人前来咨询购买。崇明规模化白山羊养殖基地——古宗白山羊专业合作社也介绍，今年受多种因素影响，羊肉价格有调整，“我们今年给盒马、叮咚等几个平台的供货价格适当降低了，平台也让利消费者，而且促销比往年更多。”合作社销售负责人郭旭晨介绍，各类羊肉产品中，白切羊肉、羊蝎子火锅等预制菜现在很受一部分消费者欢迎。
今年羊肉便宜了
赵晓冬在崇明乡下养羊多年，熟悉的老顾客都会直接去他的养殖场买羊，他每天也去堡镇农贸市场销售。“今年行情一般，价格降了，羊腿35元一斤，往年行情好的时候我卖38-40元一斤。”赵晓冬说，现在崇明鼓励有条件的农户多养崇明白山羊，他感觉羊多了，所以价格降了，当然还有其他方面原因。
去崇明乡下或者农贸市场买羊腿，前腿搭售羊头、后腿搭售羊油是老规矩。在懂经的人看来，羊的前腿比后腿品质好，所以大部分人愿意买前腿，虽然被搭售的羊头分量也不轻。
崇明农贸市场一般整条羊腿出售
在大规模崇明白山羊养殖基地，买羊肉的选择会更多。几个大型养殖基地给盒马、叮咚以及各大商超、饭店供货，所以细分了带皮前腿肉、带皮后腿肉、羊腩、羊蝎子、羊排等部位，分量也有几百克到几斤不同规格可以选择，不必整条羊腿购买。
几个大型基地的价格今年也降了。“原来我们给超市供货，超市羊腿售价折合80元一斤，现在我们调整了供货价，销售方也让利，售价在70-75元一斤。”郭旭晨介绍，目前的羊肉价格不仅降了，平台的促销活动也比往年更多，希望能带动更多销量。
崇明另一家规模化白山羊养殖基地——小姚白山羊专业合作社在上海农产品公共服务平台“鱼米之乡”的售价是羊腿整个腿10斤680元，下单后现杀，当天发货。
崇明乡下几个养羊的散户倒是不愁销路，“我本来就只有三五头羊， 每年就卖给那几个老客户。”农户毛先生说，但是，受市场整体行情影响，他的羊今年也略微便宜一点，“以前还有来‘壕’拼一只羊的新客户，这两年很少。”
羊肉预制菜受欢迎
预制菜的热潮也席卷到了羊肉身上。近两年，古宗白山羊专业合作社逐步开始用崇明白山羊开发烹饪白切羊肉、红烧羊肉、羊蝎子火锅、香辣羊蹄等预制菜，郭旭晨介绍，目前这几款预制菜都受到一定消费者群体欢迎。
羊蝎子火锅预制菜
“坦白说，和其他一些预制菜一样，羊肉预制菜和在家现烧的味道肯定有差别，但一部分群体，特别是在家不开火的年轻人很喜欢，下班回家，打开包装热一下就可以吃了，都是容易操作的快手菜。此外，还有一些虽然上了一定年纪会烧菜，但对于白切羊肉这种在家做起来费时又费力的食物，也感觉不太会烧，所以宁愿买现成的。”郭旭晨还介绍，随着露营等户外运动的兴起，羊蝎子火锅也受到年轻群体欢迎，支起炉子就可以品尝到热气腾腾的火锅。
在 “鱼米之乡”上，古宗白切羊肉的尝鲜价200克一袋，2袋装是103.8元。万禾农业公司的红烧羊肉500克卖88元。
红烧是崇明羊肉最常见的做法
如何选购羊肉
有人不喜欢吃羊肉，主要原因是觉得膻味重。郭旭晨介绍，崇明白山羊膻味较低，和养殖环境、饲料、屠宰工艺等多方面因素有关。
从养殖环境来说，崇明临江靠海，水土呈弱碱性，而羊肉本身是酸性，所以正好中和一下。
饲料方面，如果是吃颗粒饲料而不是玉米叶等农作物副产品的话，肉质会较松，膻味也会重一些。
屠宰工艺对羊肉品质也会产生影响。羊杀好以后要悬挂在0-4度左右的冷库中，进一步中和酸碱度，这样肉的口感会更紧实、膻味更小。
此外，阉割过的羊会更好吃。这是崇明老农都会告诉你的注意事项，买羊最好买阉割过的羊。
当然，羊肉的烧法也有讲究，烧得好，膻味轻，味道鲜美。
崇明羊肉与新疆、青海、内蒙、甘肃等地羊肉的另一个区别是，西北通常不带皮销售，而崇明羊肉是带皮卖的，喜欢吃的人会觉得，带皮羊肉别有滋味。
对市民而言，在选购羊肉时除了认准品牌外，通常无从了解具体的饲养过程和屠宰工艺，那么，该如何选择羊肉？郭旭晨介绍，可以从视觉、触觉和嗅觉三方面来甄选，“从肉眼看，新鲜的羊肉颜色鲜红，而不新鲜的羊肉发黑、发暗；按压羊肉，新鲜的立刻回弹、不粘手，不新鲜的按压后回弹慢或者不回弹；用鼻子闻，新鲜羊肉有淡淡奶香，轻微膻味，不新鲜的羊肉发酸发臭。”