“今年羊肉便宜了，整條羊腿35元一斤，往年要38-40元一斤。”在崇明堡鎮一鄉村，農戶趙曉冬養了幾百頭羊，臨近春節，不少人前來咨詢購買。崇明規模化白山羊養殖基地——古宗白山羊專業合作社也介紹，今年受多種因素影響，羊肉價格有調整，“我們今年給盒馬、叮咚等幾個平台的供貨價格适當降低了，平台也讓利消費者，而且促銷比往年更多。”合作社銷售負責人郭旭晨介紹，各類羊肉産品中，白切羊肉、羊蠍子火鍋等預制菜現在很受一部分消費者歡迎。
今年羊肉便宜了
趙曉冬在崇明鄉下養羊多年，熟悉的老顧客都會直接去他的養殖場買羊，他每天也去堡鎮農貿市場銷售。“今年行情一般，價格降了，羊腿35元一斤，往年行情好的時候我賣38-40元一斤。”趙曉冬說，現在崇明鼓勵有條件的農戶多養崇明白山羊，他感覺羊多了，是以價格降了，當然還有其他方面原因。
去崇明鄉下或者農貿市場買羊腿，前腿搭售羊頭、後腿搭售羊油是老規矩。在懂經的人看來，羊的前腿比後腿品質好，是以大部分人願意買前腿，雖然被搭售的羊頭分量也不輕。
崇明農貿市場一般整條羊腿出售
在大規模崇明白山羊養殖基地，買羊肉的選擇會更多。幾個大型養殖基地給盒馬、叮咚以及各大商超、飯店供貨，是以細分了帶皮前腿肉、帶皮後腿肉、羊腩、羊蠍子、羊排等部位，分量也有幾百克到幾斤不同規格可以選擇，不必整條羊腿購買。
幾個大型基地的價格今年也降了。“原來我們給超市供貨，超市羊腿售價折合80元一斤，現在我們調整了供貨價，銷售方也讓利，售價在70-75元一斤。”郭旭晨介紹，目前的羊肉價格不僅降了，平台的促銷活動也比往年更多，希望能帶動更多銷量。
崇明另一家規模化白山羊養殖基地——小姚白山羊專業合作社在上海農産品公共服務平台“魚米之鄉”的售價是羊腿整個腿10斤680元，下單後現殺，當天發貨。
崇明鄉下幾個養羊的散戶倒是不愁銷路，“我本來就隻有三五頭羊， 每年就賣給那幾個老客戶。”農戶毛先生說，但是，受市場整體行情影響，他的羊今年也略微便宜一點，“以前還有來‘壕’拼一隻羊的新客戶，這兩年很少。”
羊肉預制菜受歡迎
預制菜的熱潮也席卷到了羊肉身上。近兩年，古宗白山羊專業合作社逐漸開始用崇明白山羊開發烹饪白切羊肉、紅燒羊肉、羊蠍子火鍋、香辣羊蹄等預制菜，郭旭晨介紹，目前這幾款預制菜都受到一定消費者群體歡迎。
羊蠍子火鍋預制菜
“坦白說，和其他一些預制菜一樣，羊肉預制菜和在家現燒的味道肯定有差别，但一部分群體，特别是在家不開火的年輕人很喜歡，下班回家，打開包裝熱一下就可以吃了，都是容易操作的快手菜。此外，還有一些雖然上了一定年紀會燒菜，但對于白切羊肉這種在家做起來費時又費力的食物，也感覺不太會燒，是以甯願買現成的。”郭旭晨還介紹，随着露營等戶外運動的興起，羊蠍子火鍋也受到年輕群體歡迎，支起爐子就可以品嘗到熱氣騰騰的火鍋。
在 “魚米之鄉”上，古宗白切羊肉的嘗鮮價200克一袋，2袋裝是103.8元。萬禾農業公司的紅燒羊肉500克賣88元。
紅燒是崇明羊肉最常見的做法
如何選購羊肉
有人不喜歡吃羊肉，主要原因是覺得膻味重。郭旭晨介紹，崇明白山羊膻味較低，和養殖環境、飼料、屠宰工藝等多方面因素有關。
從養殖環境來說，崇明臨江靠海，水土呈弱堿性，而羊肉本身是酸性，是以正好中和一下。
飼料方面，如果是吃顆粒飼料而不是玉米葉等農作物副産品的話，肉質會較松，膻味也會重一些。
屠宰工藝對羊肉品質也會産生影響。羊殺好以後要懸挂在0-4度左右的冷庫中，進一步中和酸堿度，這樣肉的口感會更緊實、膻味更小。
此外，閹割過的羊會更好吃。這是崇明老農都會告訴你的注意事項，買羊最好買閹割過的羊。
當然，羊肉的燒法也有講究，燒得好，膻味輕，味道鮮美。
崇明羊肉與新疆、青海、内蒙、甘肅等地羊肉的另一個差別是，西北通常不帶皮銷售，而崇明羊肉是帶皮賣的，喜歡吃的人會覺得，帶皮羊肉别有滋味。
對市民而言，在選購羊肉時除了認準品牌外，通常無從了解具體的飼養過程和屠宰工藝，那麼，該如何選擇羊肉？郭旭晨介紹，可以從視覺、觸覺和嗅覺三方面來甄選，“從肉眼看，新鮮的羊肉顔色鮮紅，而不新鮮的羊肉發黑、發暗；按壓羊肉，新鮮的立刻回彈、不粘手，不新鮮的按壓後回彈慢或者不回彈；用鼻子聞，新鮮羊肉有淡淡奶香，輕微膻味，不新鮮的羊肉發酸發臭。”