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文|正经的烧杯
编辑|正经的烧杯
«——【·前言·】——»
一到冬天大陆的东北地区就成为了旅游胜地。东北地区那凛冽的寒冬，成为了许多没有亲眼见过冬天的南方人的旅游首选。来东北旅游那是一定要品尝东北的地域美食。要说东北特有的地域美食，其中肯定会有酸菜的身影。
酸菜的制作方法其实和我们日常吃的咸菜的制作方法，有很多的相似之处。对此只能说腌制蔬菜的方法万变不离其宗。如果说东北地区特色的腌制蔬菜是酸菜的话，那么大陆南方地区的特色腌制酸菜，一定就是梅干菜了。
关于梅干菜到底是什么蔬菜腌制而成的，不同人家都会说出不同的答案。但是大多都是荠菜与白菜这一类常见的野菜。但其实有一种野菜也是梅干菜的加工原材料，并且它的风味非常的独特。
可是这种风味独特的野菜，其存在感却很低，比其他常见的家常野菜要冷门很多。那么这种存在感比较低，自身风味却非常独特的野菜，它的真实身份到底是什么呢？
«——【·人称“野油菜”的“蔊菜”·】——»
吃野菜对于我们中国人来说，可以说是一种历史悠久的饮食文化。在上千年的吃野菜过程中，我们逐渐摸索出了，各种野菜的成熟季节、烹饪方法、野菜名录等等。不论南方还是北方，只要到了季节，就会有很多人去野外专门采摘刚刚长出来的鲜嫩野菜。
采摘的野菜也有很多种烹饪方法。寻家常烹饪方法，比如爆炒、煎炸、煲汤等等都能够适用于这些采摘的野菜。而各地也慢慢摸索出了自己独特的吃法，最典型的就是就是南方地区的梅干菜。
说起怎样制作梅干菜，很多人脑海中最先想到的就是荠菜，这主要是很多地方梅干菜的原材料就是荠菜干。但荠菜干并不是梅干菜的唯一原材料，有一种野菜，也可以被用作于梅干菜的制作，这种野菜就是蔊菜。
«——【·何为蔊菜呢？·】——»
蔊菜这种野菜在生物学上归属于十字花科这一科，向下细致划分的话，则被划分到了蔊菜属，是被子植物大家族中的一员。说起十字花科这一植物科属，很多人对这个科，可能都非常的陌生。但要是说起归属于这一科的植物，那肯定所有人都知道。
就比如我们吃的白菜，那就是十字花科下面的植物，很多野菜也是十字花科的植物，典型例子就是荠菜。所以十字花科是我们生活中非常常见的科属。
说回蔊菜这种野菜，其名字来源也有一定的说法。蔊菜这个名字，最早可以追溯到明朝的时候了，给其起名的人就是大名鼎鼎的药圣李时珍。
李时珍的传世医书《本草纲目》中，关于蔊菜的记载，主要是提到了蔊菜这种野菜的味道。在李时珍的描述下，蔊菜被吃入口中，给味蕾的感觉就是“辣”，吃到肚子里面，给人的感觉就像是一把火在“焊”人。
故此“蔊”字就被按在了这种野菜身上，慢慢的人们也将这种野菜称为“蔊菜”。蔊菜是一种非常典型的直根系植物。“直根系植物”是生物学的专业术语，意思就是这类植物的主根于侧根非常的发达，并且二者之间也非常的好分辨。
蔊菜的根能够长到20厘米以上的长度，这样发达的根系，令蔊菜深深的扎根在土壤之中，让蔊菜对干旱有一定的抵抗能力。为蔊菜的顽强生命提供了生物学上的支持，蔊菜除了耐干旱这一个生物习性之外，还有几点习性。
首先就是蔊菜非常喜光，同样的它也很喜欢湿润的环境。其次，蔊菜这种野菜对寒冷的气候毫无抵抗力。这几个因素叠加，令蔊菜在南方多个省份广泛分布。每年的4月到6月，这几个月的时间，是蔊菜的开花期。开花期结束后的两个月，就是蔊菜的结果期了。
蔊菜的花朵虽然非常的小，可数量却非常的多，颜色是黄色的。蔊菜是依靠自己的种子进行繁衍的，加之蔊菜顽强的生命力，令蔊菜的分布范围非常的广泛。基本上在路边的草地中，农舍的四周都能看到蔊菜的身影。
蔊菜生长最鲜嫩的时期，它的外形与我们常吃的油菜非常的相似。这里说的油菜，不是我们在菜市场上看到的那些油菜，而是还在生长期的油菜，油菜的花朵也是黄色的。那么，蔊菜这种野菜，除了吃起来感觉非常辣的口感外，到底有哪些食用的价值呢？
«——【·美味的蔊菜·】——»
每年春天是野菜的生长季节，同时也是一年中野菜口感最好的时候。毕竟春天的野菜刚刚进行新一年的生长，根茎叶都在生长阶段。鲜嫩是这个时期野菜最典型的特点。甚至有很多种野菜，只有在它鲜嫩的时候才能吃，老了之后野菜的口感就会呈现断崖式下跌。
但是蔊菜这种也才非常的特别，它的特别之处就是，鲜嫩时期有鲜嫩时期的吃法，而老了之后的蔊菜也有其烹饪方式。最重要的就是，不论是鲜嫩的蔊菜，还是老了的蔊菜，都是非常美味的。下面就来给大家介绍一下，不同时期蔊菜的烹饪方式。
鲜嫩时期的蔊菜，我们主要是吃蔊菜的茎叶，这个时期的蔊菜，茎叶鲜嫩爽口。采摘下来的茎叶，其本身就爽口软嫩，经过烹饪后，就更加美味了。主要吃法就是，炒菜、凉拌，还可以将蔊菜的嫩茎叶制作成爽口的腌菜。
蔊菜自身就是有辣味，加上一些调味料，立即就是一道开胃爽口的小菜。老了的蔊菜，其风味丝毫不会减少，甚至很多人更加喜欢吃老了的蔊菜，认为这个时候的蔊菜，风味才更足。
秋季的蔊菜，经过一个夏天的生长，它的体型已经非常可观了。茎叶也从细小变成了粗壮，其自身的辛辣口味，也浓郁了许多。对于喜欢这种口味的食客来说，此时的蔊菜可以被用作各种炖煮菜的制作当中。典型的就是蔊菜煮鲫鱼。
前面我们提到了，蔊菜也是梅干菜的原材料之一，嫩芽时期的蔊菜并不被制作成梅干菜，毕竟体型与口感都稍逊色于秋季的蔊菜。
而秋季的蔊菜才是梅干菜的原材料，把蔊菜采摘后，用开水进行焯洗，注意一定要多进行几次，这样制作出来的梅干菜，味道更加的浓郁。焯洗结束后，再把它拿到太阳地下进行自然晒干，晒干的蔊菜就是梅干菜了。
«——【·蔊菜的药用价值·】——»
蔊菜的名字就是原子李时珍，李时珍所谓大陆著名的医学家，他对各种中药药材的了解，早已登峰造极。蔊菜就是一种中药药材，根据相关的研究结果表明，蔊菜内部有着多种的营养元素。
就比如多种维生素、蛋白质、胡萝卜素，除此之外还有蔊菜素与蔊菜酰胺等特殊的营养元素。整个蔊菜都可以被当作中药材，进行治疗特定的病症。药用价值与食用价值，这两点蔊菜都非常的优异。总的来说蔊菜是一种对人体健康非常有益的野菜。