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小的时候，家里经常做红烧鲫鱼、糖醋带鱼，所以，我最先认识的淡水鱼就是这两种，后来，我妈不知从哪里学会了清蒸武昌鱼的做法，于是我又认识了鳊鱼。
往年的腊月，家里会腌制很多的腊鱼腊肉，但都是以腊肉和腊肠为主，那时腌腊鱼也是腌制的鳊鱼。鳊鱼个头小，虽然斤价会贵一些，但重量轻，总价也就便宜不少，后来家里环境好了一些，家里即腌鳊鱼也腌草鱼，于是，我也认识了草鱼，个头真大，鱼肚子上的鱼肉真多，尽是大刺，吃的真过瘾。
湖北大江大河，淡水鱼资源丰富，日常生活中以淡水鱼为主，通常家里购买草鱼，不是在腊月里腌制腊鱼，就是在春节前为了制作炸鱼块而购买的大草鱼，其他时间，湖北人也不是不吃草鱼，只不过更喜欢购买鳊鱼和鲫鱼。
草鱼，大家都知道，它是四大家鱼之一，体型较长，圆筒形，腹部无磷、头部扁平，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，钙铁磷硒等微量元素，属于“温中补虚”的养生食材，同时还含有维生素A、维生素E等，能够保护眼睛，缓解用眼疲劳哦。
对于大多数湖北人来说，经常吃草鱼、经常购买草鱼，但您真的会挑选草鱼吗？草鱼有大肚子的也有小肚子的，您知道草鱼的挑选技巧吗？
大家可以在评论区留言说说您的看法？下文给大家说说草鱼去腥的一些技巧，当然也给大家分享几点，我家腌制腊鱼的方法？
一、草鱼去腥的技巧？
吃鱼都要去腥，只不过海鱼同淡水鱼不同，淡水鱼的鱼腥味主要是生长环境所造成的，也就是说，江河湖泊这些水域，泥腥味是淡水鱼腥味的主要来源，草鱼也是如此，下文给大家说说，草鱼去腥的一些技巧？
1、如果您买回家的是活鱼，可以将活鱼养殖在清水中，放入少许食盐，让草鱼在盐水中通过呼吸来减少腥味。
但是，这种方法在普通人家却不适用，杀鱼是件麻烦事，所以，大多数家庭主妇购买草鱼后都是让鱼摊帮忙宰杀，同时也会按照自己的烹饪方法让鱼摊剁成鱼块或者切成鱼片。
如果是让鱼摊将草鱼剁成鱼块，或者切成鱼片，回家去腥的方法也比较简单，清洗干净之后，用姜片、料酒腌制20分钟，烧鱼的过程中，先煎鱼后烧制，需要加入少许啤酒，按照这样的方法去腥，鱼腥味基本上就不存在了。
2、在鱼摊买鱼时，让鱼摊帮忙处理掉这些内脏，鱼腥味就会减少一大半，首先是鱼鳃、鱼腹部内的黑膜、尽量不要鱼头，草鱼鱼头中还是有一些部位特别难处理，而且也是主要的腥味来源、鱼鳞刮干净，草鱼身上的黏液回家清洗干净、剁掉鱼鳍、剁掉鱼尾，最后让鱼摊帮忙去除草鱼的鱼腥线，将这些部位完全清除，同时将草鱼清洗干净后，基本上鱼腥味会小很多。
二、挑选草鱼，选“大肚子”还是“小肚子”？
腊月里腌腊鱼，大多数家庭主妇都会选择草鱼，那您会挑选草鱼吗？是挑选大肚子的草鱼还是小肚子的那种？下文给大家说说我个人的一些理解？
1、如今在菜市场购买的草鱼，大多数都是人工养殖的，养殖的池塘面积是有限的，草鱼的活动能力受限，所以建议大家在挑选草鱼的时候，尽量选择小肚子的，这样的好处是，鱼肚子上的脂肪会少一些，同时，也有可能是鱼肚子里吃下了过多的饲料。
小肚子草鱼的个头相对来说也要小一些，通常来说，小肚子的草鱼大多3-4斤，而大肚子的草鱼往往在5斤以上，甚至6-7斤。
从食用、经济实惠的角度来说，我习惯购买小肚子的草鱼，一是单价低、二是鱼肉相对来说，会鲜嫩一些。
2、对于草鱼大肚子还是小肚子的争议，也不一定只有唯一的选择，要依据烹饪方法来进行选择，大肚子的草鱼，从侧面佐证了另外一件事情，鱼肚子上的鱼肉多，虽然鱼肚子上的鱼肉鲜嫩度会稍稍逊色一些，但吃鱼肚子上的鱼肉还是挺“舒服”的，鱼肉多的同时，还都是大一些的鱼刺，鱼肚子上的鱼肉食用起来也会是比较方便和安全的。选择大肚子的草鱼，可以做红烧鱼块或者是油炸鱼块等做法。
3、大肚子草鱼除了重量更重一些外，体型也会更加圆润一些，而小肚子的草鱼，体型较为瘦长。从食用的角度来说，一餐吃完，选择小肚子的草鱼，如果是腌制腊鱼、制作油炸鱼块，选择大肚子的草鱼会更加合适一些。
三、挑选草鱼的一些技巧？
前几日去超市买草鱼，因为是冬至前后，腌制腊鱼的消费者多，大家都在那挑选，有一些大爷大妈，善为“人师”，喜欢给大家传授一些挑鱼的技巧，于是我也仔细的研究和学习了一番，下文结合自己的经验，我也来给大家说说应该如何挑选草鱼？
1、草鱼应该是挑大一些的还是挑小一些的？7-8斤以上的草鱼，即为大草鱼；5斤以下的草鱼，可以定义为小草鱼。
7-8斤以上的草鱼，鱼刺往往会大一些，吃起来自然是方便许多，但是大草鱼生长时间长，肉质会柴一些，如果是日常生活中用来红烧，口感比不上小草鱼，但腊月里腌制腊鱼，从经济实惠的角度来说，大草鱼虽然斤价贵，但总体上还是划算不少。
2、超市里、菜市场里，5斤以下，特别是3斤左右的草鱼，甚至2斤左右的，才是销量最大的，家庭用来制作红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼等，都非常合适。
3、另外大家要注意一点，选择草鱼一定要购买鲜活的，草鱼的鱼身通常是青灰色，不要购买有伤，或者那种要死不活的草鱼。
4、挑选草鱼的时候，要多观察一下鱼眼，草鱼都是鲜活的，但也有的草鱼鱼眼浑浊，这样的草鱼就不能购买，新鲜的草鱼，鱼眼通常都是较为明亮一些的。
5、挑选草鱼时，应该多关注草鱼的鱼身，鳞片是否完整、鱼肚子是否有破损、鱼尾是否有血迹、同时尽量不要购买鱼腥味较大的草鱼，新鲜的草鱼鱼腥味往往都会有，但是那种可以接受的鱼腥味，不会刺鼻。
四、草鱼，能够腌制成腊鱼吗？
每年的腊月，家家户户的阳台上、窗户上，悬挂着腊肉和腊鱼，至少有80%的人家，腌制的腊鱼都是草鱼，相对来说，青鱼的鱼肉更加嫩一些，但青鱼较贵，我爸妈说腌腊鱼，选择草鱼最划算，不要购买太大的，10斤以内的草鱼，肉质也会是蛮不错的。下文给大家说说我的一些理解？
1、草鱼自然是能够腌制成腊鱼的，草鱼宰杀之后，回家还是需要进行处理一下的，使用干净的毛巾，将鱼肚子里的黑膜擦拭干净，同时也将鱼身、鱼肚上的血水也擦拭干净，血水相对来说除了腥味重一些，实际上是能够保护鱼肉不被细菌微生物所侵扰的，完全不需要使用清水将血水冲洗干净哦。
2、大家可以按照一斤鱼肉搭配10克食盐的使用量下锅炒制，假设购买了20斤草鱼，去掉内脏之后，大约有15斤左右，差不多准备300克食盐足够。
3、晾晒的时候，也是有讲究的，不要放在太阳下暴晒，应该放在阴凉通风的地方，让腊鱼自然风干，依据不同的生活习惯，腊鱼晾晒7-12天左右，就差不多有7-8成干了，晾晒至第6-7天，5-6成干的时候，切成小块上锅蒸熟后食用，我感觉这个阶段的腊鱼是最美味的。
4、花椒盐炒好之后放凉，草鱼擦拭干净之后，均匀的涂抹食盐，大家要记住，草鱼的每一个角落都要均匀的抹上食盐，这个步骤要仔细一些，涂抹好食盐之后，依次的摆放在腌鱼的大缸里。
5、腌制后的第三天，需要翻缸，将缸底的五花肉和草鱼拿上来，将最上面的草鱼放下去，不然最下面的草鱼会变得过咸，而最上面的会比较淡。在翻动的时候，要清洗干净双手，不要接触生水或油脂。
写到最后，还想啰嗦几句，草鱼腥怎么去处理？只去“腥线”是外行，记住这2点，腥味全冲走。
如果您买回家的是活鱼，可以将活鱼养殖在清水中，放入少许食盐，让草鱼在盐水中通过呼吸来减少腥味。
但是，这种方法在普通人家却不适用，杀鱼是件麻烦事，所以，大多数家庭主妇购买草鱼后都是让鱼摊帮忙宰杀，同时也会按照自己的烹饪方法让鱼摊剁成鱼块或者切成鱼片。
如果是让鱼摊将草鱼剁成鱼块，或者切成鱼片，回家去腥的方法也比较简单，清洗干净之后，用姜片、料酒腌制20分钟，烧鱼的过程中，先煎鱼后烧制，需要加入少许啤酒，按照这样的方法去腥，鱼腥味基本上就不存在了。
在鱼摊买鱼时，让鱼摊帮忙处理掉这些内脏，鱼腥味就会减少一大半，首先是鱼鳃、鱼腹部内的黑膜、尽量不要鱼头，草鱼鱼头中还是有一些部位特别难处理，而且也是主要的腥味来源、鱼鳞刮干净，草鱼身上的黏液回家清洗干净、剁掉鱼鳍、剁掉鱼尾，最后让鱼摊帮忙去除草鱼的鱼腥线，将这些部位完全清除，同时将草鱼清洗干净后，基本上鱼腥味会小很多。
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