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小的時候，家裡經常做紅燒鲫魚、糖醋帶魚，是以，我最先認識的淡水魚就是這兩種，後來，我媽不知從哪裡學會了清蒸武昌魚的做法，于是我又認識了鳊魚。
往年的臘月，家裡會腌制很多的臘魚臘肉，但都是以臘肉和臘腸為主，那時腌臘魚也是腌制的鳊魚。鳊魚個頭小，雖然斤價會貴一些，但重量輕，總價也就便宜不少，後來家裡環境好了一些，家裡即腌鳊魚也腌草魚，于是，我也認識了草魚，個頭真大，魚肚子上的魚肉真多，盡是大刺，吃的真過瘾。
湖北大江大河，淡水魚資源豐富，日常生活中以淡水魚為主，通常家裡購買草魚，不是在臘月裡腌制臘魚，就是在春節前為了制作炸魚塊而購買的大草魚，其他時間，湖北人也不是不吃草魚，隻不過更喜歡購買鳊魚和鲫魚。
草魚，大家都知道，它是四大家魚之一，體型較長，圓筒形，腹部無磷、頭部扁平，肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富，含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，鈣鐵磷硒等微量元素，屬于“溫中補虛”的養生食材，同時還含有維生素A、維生素E等，能夠保護眼睛，緩解用眼疲勞哦。
對于大多數湖北人來說，經常吃草魚、經常購買草魚，但您真的會挑選草魚嗎？草魚有大肚子的也有小肚子的，您知道草魚的挑選技巧嗎？
大家可以在評論區留言說說您的看法？下文給大家說說草魚去腥的一些技巧，當然也給大家分享幾點，我家腌制臘魚的方法？
一、草魚去腥的技巧？
吃魚都要去腥，隻不過海魚同淡水魚不同，淡水魚的魚腥味主要是生長環境所造成的，也就是說，江河湖泊這些水域，泥腥味是淡水魚腥味的主要來源，草魚也是如此，下文給大家說說，草魚去腥的一些技巧？
1、如果您買回家的是活魚，可以将活魚養殖在清水中，放入少許食鹽，讓草魚在鹽水中通過呼吸來減少腥味。
但是，這種方法在普通人家卻不适用，殺魚是件麻煩事，是以，大多數家庭主婦購買草魚後都是讓魚攤幫忙宰殺，同時也會按照自己的烹饪方法讓魚攤剁成魚塊或者切成魚片。
如果是讓魚攤将草魚剁成魚塊，或者切成魚片，回家去腥的方法也比較簡單，清洗幹淨之後，用姜片、料酒腌制20分鐘，燒魚的過程中，先煎魚後燒制，需要加入少許啤酒，按照這樣的方法去腥，魚腥味基本上就不存在了。
2、在魚攤買魚時，讓魚攤幫忙處理掉這些内髒，魚腥味就會減少一大半，首先是魚鰓、魚腹部内的黑膜、盡量不要魚頭，草魚魚頭中還是有一些部位特别難處理，而且也是主要的腥味來源、魚鱗刮幹淨，草魚身上的黏液回家清洗幹淨、剁掉魚鳍、剁掉魚尾，最後讓魚攤幫忙去除草魚的魚腥線，将這些部位完全清除，同時将草魚清洗幹淨後，基本上魚腥味會小很多。
二、挑選草魚，選“大肚子”還是“小肚子”？
臘月裡腌臘魚，大多數家庭主婦都會選擇草魚，那您會挑選草魚嗎？是挑選大肚子的草魚還是小肚子的那種？下文給大家說說我個人的一些了解？
1、如今在菜市場購買的草魚，大多數都是人工養殖的，養殖的池塘面積是有限的，草魚的活動能力受限，是以建議大家在挑選草魚的時候，盡量選擇小肚子的，這樣的好處是，魚肚子上的脂肪會少一些，同時，也有可能是魚肚子裡吃下了過多的飼料。
小肚子草魚的個頭相對來說也要小一些，通常來說，小肚子的草魚大多3-4斤，而大肚子的草魚往往在5斤以上，甚至6-7斤。
從食用、經濟實惠的角度來說，我習慣購買小肚子的草魚，一是單價低、二是魚肉相對來說，會鮮嫩一些。
2、對于草魚大肚子還是小肚子的争議，也不一定隻有唯一的選擇，要依據烹饪方法來進行選擇，大肚子的草魚，從側面佐證了另外一件事情，魚肚子上的魚肉多，雖然魚肚子上的魚肉鮮嫩度會稍稍遜色一些，但吃魚肚子上的魚肉還是挺“舒服”的，魚肉多的同時，還都是大一些的魚刺，魚肚子上的魚肉食用起來也會是比較友善和安全的。選擇大肚子的草魚，可以做紅燒魚塊或者是油炸魚塊等做法。
3、大肚子草魚除了重量更重一些外，體型也會更加圓潤一些，而小肚子的草魚，體型較為瘦長。從食用的角度來說，一餐吃完，選擇小肚子的草魚，如果是腌制臘魚、制作油炸魚塊，選擇大肚子的草魚會更加合适一些。
三、挑選草魚的一些技巧？
前幾日去超市買草魚，因為是冬至前後，腌制臘魚的消費者多，大家都在那挑選，有一些大爺大媽，善為“人師”，喜歡給大家傳授一些挑魚的技巧，于是我也仔細的研究和學習了一番，下文結合自己的經驗，我也來給大家說說應該如何挑選草魚？
1、草魚應該是挑大一些的還是挑小一些的？7-8斤以上的草魚，即為大草魚；5斤以下的草魚，可以定義為小草魚。
7-8斤以上的草魚，魚刺往往會大一些，吃起來自然是友善許多，但是大草魚生長時間長，肉質會柴一些，如果是日常生活中用來紅燒，口感比不上小草魚，但臘月裡腌制臘魚，從經濟實惠的角度來說，大草魚雖然斤價貴，但總體上還是劃算不少。
2、超市裡、菜市場裡，5斤以下，特别是3斤左右的草魚，甚至2斤左右的，才是銷量最大的，家庭用來制作紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等，都非常合适。
3、另外大家要注意一點，選擇草魚一定要購買鮮活的，草魚的魚身通常是青灰色，不要購買有傷，或者那種要死不活的草魚。
4、挑選草魚的時候，要多觀察一下魚眼，草魚都是鮮活的，但也有的草魚魚眼渾濁，這樣的草魚就不能購買，新鮮的草魚，魚眼通常都是較為明亮一些的。
5、挑選草魚時，應該多關注草魚的魚身，鱗片是否完整、魚肚子是否有破損、魚尾是否有血迹、同時盡量不要購買魚腥味較大的草魚，新鮮的草魚魚腥味往往都會有，但是那種可以接受的魚腥味，不會刺鼻。
四、草魚，能夠腌制成臘魚嗎？
每年的臘月，家家戶戶的陽台上、窗戶上，懸挂着臘肉和臘魚，至少有80%的人家，腌制的臘魚都是草魚，相對來說，青魚的魚肉更加嫩一些，但青魚較貴，我爸媽說腌臘魚，選擇草魚最劃算，不要購買太大的，10斤以内的草魚，肉質也會是蠻不錯的。下文給大家說說我的一些了解？
1、草魚自然是能夠腌制成臘魚的，草魚宰殺之後，回家還是需要進行處理一下的，使用幹淨的毛巾，将魚肚子裡的黑膜擦拭幹淨，同時也将魚身、魚肚上的血水也擦拭幹淨，血水相對來說除了腥味重一些，實際上是能夠保護魚肉不被細菌微生物所侵擾的，完全不需要使用清水将血水沖洗幹淨哦。
2、大家可以按照一斤魚肉搭配10克食鹽的使用量下鍋炒制，假設購買了20斤草魚，去掉内髒之後，大約有15斤左右，差不多準備300克食鹽足夠。
3、晾曬的時候，也是有講究的，不要放在太陽下暴曬，應該放在陰涼通風的地方，讓臘魚自然風幹，依據不同的生活習慣，臘魚晾曬7-12天左右，就差不多有7-8成幹了，晾曬至第6-7天，5-6成幹的時候，切成小塊上鍋蒸熟後食用，我感覺這個階段的臘魚是最美味的。
4、花椒鹽炒好之後放涼，草魚擦拭幹淨之後，均勻的塗抹食鹽，大家要記住，草魚的每一個角落都要均勻的抹上食鹽，這個步驟要仔細一些，塗抹好食鹽之後，依次的擺放在腌魚的大缸裡。
5、腌制後的第三天，需要翻缸，将缸底的五花肉和草魚拿上來，将最上面的草魚放下去，不然最下面的草魚會變得過鹹，而最上面的會比較淡。在翻動的時候，要清洗幹淨雙手，不要接觸生水或油脂。
寫到最後，還想啰嗦幾句，草魚腥怎麼去處理？隻去“腥線”是外行，記住這2點，腥味全沖走。
如果您買回家的是活魚，可以将活魚養殖在清水中，放入少許食鹽，讓草魚在鹽水中通過呼吸來減少腥味。
但是，這種方法在普通人家卻不适用，殺魚是件麻煩事，是以，大多數家庭主婦購買草魚後都是讓魚攤幫忙宰殺，同時也會按照自己的烹饪方法讓魚攤剁成魚塊或者切成魚片。
如果是讓魚攤将草魚剁成魚塊，或者切成魚片，回家去腥的方法也比較簡單，清洗幹淨之後，用姜片、料酒腌制20分鐘，燒魚的過程中，先煎魚後燒制，需要加入少許啤酒，按照這樣的方法去腥，魚腥味基本上就不存在了。
在魚攤買魚時，讓魚攤幫忙處理掉這些内髒，魚腥味就會減少一大半，首先是魚鰓、魚腹部内的黑膜、盡量不要魚頭，草魚魚頭中還是有一些部位特别難處理，而且也是主要的腥味來源、魚鱗刮幹淨，草魚身上的黏液回家清洗幹淨、剁掉魚鳍、剁掉魚尾，最後讓魚攤幫忙去除草魚的魚腥線，将這些部位完全清除，同時将草魚清洗幹淨後，基本上魚腥味會小很多。
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