#文章首发挑战赛#“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子是北方人节假日和改善生活时必备的美食，尤其是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的饺子暖身又暖胃，还能感受到家的温馨。
包饺子最关键的自然是调馅，而且每家每户几乎都有自己的调馅方法，不过饺子馅要是调不好，馅料不仅发腥和干柴，还很有可能有怪味，这会让丧失期待和食欲。
蚝油这种本来原产于的增鲜调味料，随着物流和信息的发达，现在也成了很多北方家庭厨房必备的调味品。
蚝油粘稠有鲜味，因此在炒菜或调馅时很多人都喜欢加上一些，目的就是为食材增鲜调味，而且蚝油的附着力也特别强，可以粘裹在食材表面，帮助食材锁住水分和增鲜。
不过在调饺子馅时用不用放蚝油?这个还真是值得讨论一番，毕竟在北方厨房的传统调味品中，蚝油属于后来品，以前老人们调饺子馅是根本不会放蚝油的，而且那些老人也不知道蚝油为何物。
现在很多人调饺子馅都喜欢来点蚝油，觉得这样可以给馅料增鲜，其实蚝油还真不太适合用来调饺子馅。
现在的蚝油纯蚝汁的很少，里面会有焦糖色、淀粉和谷氨酸钠，以及一些呈鲜的合成增鲜物质，蚝油放入饺子馅中，未必能够起到增鲜的作用，还有可能产生苦味或异味。
炒菜时使用蚝油会在临出锅加入，这样可以通过温度激发出蚝油的香味，而包裹在饺子皮中的蚝油，味道释放不出来，少了高温去异增鲜的一步，自然让调饺子馅时放蚝油意义不大。
家庭调饺子馅的方法其实很简单，调味料也无需太多，只要牢记“3放2不放”，饺子鲜嫩不柴还汁水淋漓，别弄错了。
以大家都喜欢的三鲜饺子为例
所需食材：猪肉（二肥八瘦）、韭菜、贝柱或虾仁和其它小海鲜、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、葱姜、花椒粒、料油
1.猪肉洗净后斩剁成馅，韭菜摘洗干净以后切成细末，新鲜的扇贝柱加盐搓洗去粘液。
2.洗净的扇贝柱加入盐、胡椒粉和葱姜水抓匀，放到一边腌制一会。
3.猪肉馅中加入盐、一品鲜酱油、胡椒粉和少许白糖搅拌均匀，把肉馅调上色，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后，把韭菜末加入进来。
4.锅中加入食用油，下入花椒粒和香油，用小火炸香后捞出花椒粒，把油趁热淋在韭菜上，然后跟肉馅一起搅拌均匀，饺子皮中包入调好的韭菜肉馅，封口的时候加入腌制好的扇贝柱即可。
调饺子馅的“3要放”
一，葱姜花椒水
葱姜花椒水是给肉馅去腥增鲜的关键，可以用拍碎的大块葱姜和花椒粒一起加水煮出味道，然后晾凉过滤去残渣即可。
二，料油
料油可以说是饺子馅的灵魂所在，一般家庭制作料油可以选择二合一的食用油，比如植物油加香油，可以把这两种油混合在一起入锅，加入花椒粒小火炸香后使用，而且趁热浇在调好的馅料上更能激发出食材的香味。
三，酱油或一品鲜酱油
酱油是除了鱼肉馅饺子外，其它饺子馅都要使用到调味品，除了增色以外，还可以把肉变嫩和提味，而加酱油最好先搅打馅料使其上色后再打水，因为酱油中含盐，能够使肉馅中蛋白质凝固，跟水一起加入可能会让馅料出水。
调饺子馅的“2不放”
一，料酒
料酒主要靠高温挥发带走食材中的异味，而包饺子馅料被饺子皮包裹在里面，这样料酒的作用根本显示不出来，反而会让饺子产生怪味或异味。
二，五香粉或十三香
五香粉和十三香都是用天然香料磨制而成的，不过这两种香料是不适合放到饺子馅中的，因为这两种香料的味道很浓郁，很可能会掩盖食材本身的味道，因此调饺子馅时一定记得不要放这些香料。
现在已经进入2024年，接下来吃饺子的日子会越来越多，所以调饺子馅时还是不放蚝油了，牢记“3放2不放”，饺子鲜嫩多汁，可别弄错了有怪味。