#文章首發挑戰賽#“好吃不過餃子，舒服不過躺着”，餃子是北方人節假日和改善生活時必備的美食，尤其是在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的餃子暖身又暖胃，還能感受到家的溫馨。
包餃子最關鍵的自然是調餡，而且每家每戶幾乎都有自己的調餡方法，不過餃子餡要是調不好，餡料不僅發腥和幹柴，還很有可能有怪味，這會讓喪失期待和食欲。
蚝油這種本來原産于的增鮮調味料，随着物流和資訊的發達，現在也成了很多北方家庭廚房必備的調味品。
蚝油粘稠有鮮味，是以在炒菜或調餡時很多人都喜歡加上一些，目的就是為食材增鮮調味，而且蚝油的附着力也特别強，可以粘裹在食材表面，幫助食材鎖住水分和增鮮。
不過在調餃子餡時用不用放蚝油?這個還真是值得讨論一番，畢竟在北方廚房的傳統調味品中，蚝油屬于後來品，以前老人們調餃子餡是根本不會放蚝油的，而且那些老人也不知道蚝油為何物。
現在很多人調餃子餡都喜歡來點蚝油，覺得這樣可以給餡料增鮮，其實蚝油還真不太适合用來調餃子餡。
現在的蚝油純蚝汁的很少，裡面會有焦糖色、澱粉和谷氨酸鈉，以及一些呈鮮的合成增鮮物質，蚝油放入餃子餡中，未必能夠起到增鮮的作用，還有可能産生苦味或異味。
炒菜時使用蚝油會在臨出鍋加入，這樣可以通過溫度激發出蚝油的香味，而包裹在餃子皮中的蚝油，味道釋放不出來，少了高溫去異增鮮的一步，自然讓調餃子餡時放蚝油意義不大。
家庭調餃子餡的方法其實很簡單，調味料也無需太多，隻要牢記“3放2不放”，餃子鮮嫩不柴還汁水淋漓，别弄錯了。
以大家都喜歡的三鮮餃子為例
所需食材：豬肉（二肥八瘦）、韭菜、貝柱或蝦仁和其它小海鮮、一品鮮醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜、花椒粒、料油
1.豬肉洗淨後斬剁成餡，韭菜摘洗幹淨以後切成細末，新鮮的扇貝柱加鹽搓洗去粘液。
2.洗淨的扇貝柱加入鹽、胡椒粉和蔥姜水抓勻，放到一邊腌制一會。
3.豬肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、胡椒粉和少許白糖攪拌均勻，把肉餡調上色，然後分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁後，把韭菜末加入進來。
4.鍋中加入食用油，下入花椒粒和香油，用小火炸香後撈出花椒粒，把油趁熱淋在韭菜上，然後跟肉餡一起攪拌均勻，餃子皮中包入調好的韭菜肉餡，封口的時候加入腌制好的扇貝柱即可。
調餃子餡的“3要放”
一，蔥姜花椒水
蔥姜花椒水是給肉餡去腥增鮮的關鍵，可以用拍碎的大塊蔥姜和花椒粒一起加水煮出味道，然後晾涼過濾去殘渣即可。
二，料油
料油可以說是餃子餡的靈魂所在，一般家庭制作料油可以選擇二合一的食用油，比如植物油加香油，可以把這兩種油混合在一起入鍋，加入花椒粒小火炸香後使用，而且趁熱澆在調好的餡料上更能激發出食材的香味。
三，醬油或一品鮮醬油
醬油是除了魚肉餡餃子外，其它餃子餡都要使用到調味品，除了增色以外，還可以把肉變嫩和提味，而加醬油最好先攪打餡料使其上色後再打水，因為醬油中含鹽，能夠使肉餡中蛋白質凝固，跟水一起加入可能會讓餡料出水。
調餃子餡的“2不放”
一，料酒
料酒主要靠高溫揮發帶走食材中的異味，而包餃子餡料被餃子皮包裹在裡面，這樣料酒的作用根本顯示不出來，反而會讓餃子産生怪味或異味。
二，五香粉或十三香
五香粉和十三香都是用天然香料磨制而成的，不過這兩種香料是不适合放到餃子餡中的，因為這兩種香料的味道很濃郁，很可能會掩蓋食材本身的味道，是以調餃子餡時一定記得不要放這些香料。
現在已經進入2024年，接下來吃餃子的日子會越來越多，是以調餃子餡時還是不放蚝油了，牢記“3放2不放”，餃子鮮嫩多汁，可别弄錯了有怪味。