第40讲：讲解烹饪油烟处理技术的发展趋势，包括油烟净化的误区和盲点。
大卫·杨博士强调，家庭室内空气污染中，70%以上来自烹饪油烟，因此有害的油烟必须得到有效的治理。除了固废和液废的处理，废气的处理也必须从源头开始，避免其扩散。如果不能控制污染源的扩散，即使一滴污水滴进大海，一升废气扩散到大气中也无法得到有效的处理。
我是大卫·杨博士。油烟是一种复杂的气态混合物，包含液态、固态和气态。油烟生成后迅速在空气中扩散混合。油烟的量取决于最初的发生量和与空气混合后的容积总量。
油烟机和集成灶的排风量并不是油烟的最初发生量，也不是油烟扩散与空气混合后的容积总量。油烟和集成灶的排风量是由各个生产工厂根据产品的不同而确定的，其随意性和差别很大。一般来说，家用厨房的单个灶头的油烟绝对发生量为0.35立方米/分钟。而油烟机和集成灶将油烟的总量扩大了数十倍。以扩大30倍为例，油烟机的风量为21立方米/分钟，而油烟净化的流量为21立方米/分钟，其中绝对油烟流量最大仅为0.7立方米/分钟。
根据以上实例数据，油烟净化的效率仅为3.33%，而在实际应用中，净化效率比3.33%还要低得多。无论是采用物理方法、化学方案还是结合两种方法的处理方式，与高压静电处理相比，其净化效率与介质浓度、反应时间和其他工况密切相关。
以目前商业厨房的油烟净化为例，商业厨房的单个标准灶头的最大油烟发生量仅为2.3立方米/分钟，而商用油烟机的风量为40立方米/分钟，极板采用并、串联的静电净化器，净化器处理能力按照40立方米/分钟的流量设计，但实际处理介质流量只有2.3立方米，两者处理量相差17倍之多。因此，民用厨房的油烟净化不能走商业厨房净化的老路。
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