第40講：講解烹饪油煙處理技術的發展趨勢，包括油煙淨化的誤區和盲點。
大衛·楊博士強調，家庭室内空氣污染中，70%以上來自烹饪油煙，是以有害的油煙必須得到有效的治理。除了固廢和液廢的處理，廢氣的處理也必須從源頭開始，避免其擴散。如果不能控制污染源的擴散，即使一滴污水滴進大海，一升廢氣擴散到大氣中也無法得到有效的處理。
我是大衛·楊博士。油煙是一種複雜的氣态混合物，包含液态、固态和氣态。油煙生成後迅速在空氣中擴散混合。油煙的量取決于最初的發生量和與空氣混合後的容積總量。
油煙機和內建竈的排風量并不是油煙的最初發生量，也不是油煙擴散與空氣混合後的容積總量。油煙和內建竈的排風量是由各個生産工廠根據産品的不同而确定的，其随意性和差别很大。一般來說，家用廚房的單個竈頭的油煙絕對發生量為0.35立方米/分鐘。而油煙機和內建竈将油煙的總量擴大了數十倍。以擴大30倍為例，油煙機的風量為21立方米/分鐘，而油煙淨化的流量為21立方米/分鐘，其中絕對油煙流量最大僅為0.7立方米/分鐘。
根據以上執行個體資料，油煙淨化的效率僅為3.33%，而在實際應用中，淨化效率比3.33%還要低得多。無論是采用實體方法、化學方案還是結合兩種方法的處理方式，與高壓靜電處理相比，其淨化效率與媒體濃度、反應時間和其他工況密切相關。
以目前商業廚房的油煙淨化為例，商業廚房的單個标準竈頭的最大油煙發生量僅為2.3立方米/分鐘，而商用油煙機的風量為40立方米/分鐘，極闆采用并、串聯的靜電淨化器，淨化器處理能力按照40立方米/分鐘的流量設計，但實際處理媒體流量隻有2.3立方米，兩者處理量相差17倍之多。是以，民用廚房的油煙淨化不能走商業廚房淨化的老路。
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