葱香脆皮肠
大肠本身非常油腻，与大葱搭配使其油腻减轻，葱香浓郁，皮脆肉嫩。
原料：
猪大肠头600克。
调料：
椒盐15克，干淀粉30克，A料（料酒、盐、味精各10克，八角、桂皮、香叶共10克，章丘大葱节3克，姜片20克），老抽5克，大葱3棵，色拉油500克（实耗80克）。
制作：
1、将猪大肠翻洗，去掉内壁的油脂，用干淀粉搓洗去掉粘液，祛异味，冲洗干净，放开水中焯水，然后放入容器中，加入A料、水（水以将大肠覆盖为宜），入蒸箱蒸45分钟熟烂。
2、将蒸好的大肠用热水洗去油污，大肠内插入大葱，表皮抹上老抽，放通风处晾晒8小时。
3、锅内加色拉油,烧至六成热，放入大肠炸透，至浅黄色捞出。
4、另起锅，注入色拉油，烧至八成热，再复炸上色，表皮炸脆后捞出，改刀成滚刀块，蘸椒盐食用即可。
关键：大肠要软烂，抹老抽后要晾至外皮发硬再入锅炸，油温升高后复炸使其表皮酥脆。
鲜虾青瓜烙
此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。
食材：
黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。
做法：
1、黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。
2、锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。
3、锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。
4、将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。
老卤五香花生
主料：
带壳花生1500克。
香料：
八角5克、干辣椒节5克、桂皮3克、花椒3克、香叶1克。
配料：
酿造酱油100克、食盐40克、鸡精3克、食用碱0.5克。
做法：
1、尽量选择当季新鲜带壳花生清洗干净，备用。如果是陈年带壳花生，要用手轻轻地把花生壳捏开一条缝隙，方便更好的入味。
2、锅中加入大约五斤清水，烧开后直接放入清洗好的花生，再加入八角5克、干辣椒节5克、桂皮3克、花椒3克、香叶1克，以及酿造酱油100克、食盐40克、鸡精3克、食用碱0.5克，大火烧开后中火煮25分钟后关火，直接把花生以及汤汁一起倒入容器中，至少浸泡2小时以上即可食用。
温馨提示：
1、汤汁不用的时候可以放入冰箱冷冻保存。
2、后期煮的时候，调味品适量少添加即可。