黏黏的黄糕，是故乡的味道

前几天看到新京报直播，看到北京的小吃京天红炸蛋糕，没控制住虫子，买了一块月桂红豆馅的油炸蛋糕，咬了一口第一口却想起了童年的回忆。

印象中，长辈们喜欢吃炸蛋糕，但那种炒蛋糕是用黄米粉做的，也是新京报记者曾经最"头"的食物之一。长辈们每次回家吃炸蛋糕，都要多买几块米粉炒蛋糕，这就是新京报记者的"专属炒蛋糕"。用米炒蛋糕，你能完全避免黄饼吗？不是这样，有时间必须吃-生日。长者会亲自做黄米粉炒蛋糕，即使他们不喜欢，也要咬人，意味着每年的节日都可以高涨。

为什么黄饼如此"恶心"？大概有四个字来形容——很难下咽。不是因为味道，而是粘度大，黄饼很有弹性，入口没有障碍，甚至咬起来都会有一点"对抗"式的乐趣，但喉咙一瞬间，好像有什么东西粘了，不倒，而且是一种略带粗糙的感觉。其实黄饼不会真的卡在那里，即使吃黄饼的时候也不会咀嚼、吞咽。

吃一点"粗糙"的黄饼，制作过程并不简单。首先，家里要准备黄米粉，黄米粉也叫饼面，就是把榛子去皮成黄米，再碾成面粉。用于制作黄米粉的唯一材料是黄米粉。在黄米粉中加入冷水和面条，搅拌均匀，不必结块，放入抽屉布中，倒入好面条，散布均匀，蒸15分钟。

准备一个大盆和一个碗，可以放在手中，在蒸气时倒入冷水中。蒸完后，迅速把抽屉布的四角往上放，挤进面团，倒入盆中，然后双手拳头水打黄饼，等待拳头感觉热，再出水，这样来回循环，直到黄饼变得结实光滑不粘盆。

这一步叫"搬运蛋糕"，也是生产黄饼最重要的一步，判断黄饼是否强，并利用热量快速启动。一个好的黄色蛋糕会出现鲜艳的黄色，但也会在蛋糕的表面上涂上一层食用油，以防止干燥。

至此，黄饼已经可以吃了，当黄饼也被称为"面饼"时，不同的人会根据自己的喜好选择吃。有的喜欢炖一锅韭菜，用意大利面蛋糕配韭菜吃，像油炸的蛋糕会选择包裹馅料，放进锅里炒，这就是金黄色米粉的颜色炸的蛋糕。馅料也不同，有红豆馅，红糖馅和蔬菜馅料。

有时候，吃一种食物可能不仅美味，还有食物带给你的记忆。就像离家出走一样，孩子们吃着美味的家，让你流泪的不仅是熟悉的滋味，更是隐藏在熟悉的人与事的记忆中。那么，你记忆中隐藏着什么食物呢？

新京报记者 张明轩 图片来源 视频截图

编辑：李岩 校对 王鑫