说起"全聚德"和"东方来吧"，人们的脑海中会瞬间出现香味，烤箱里还飘着油烤鸭和冬火锅旁边的新鲜羊肉。它们也是最著名的"老"之一，运营至今也经历了不少大风浪。
不仅要有能经得起人们味蕾考验的食物，还要有经得起考验的好生意。在大家的印象中，"老"总是光鲜亮丽，也带着古色古香，繁荣似乎百年没有改变。你可能不知道的是，在中华人民共和国成立之初，老人物就已经陷入了危机。
他们当时遇到了什么样的危机？谁救了全聚德和东来顺，让我们还能看到这些老店？
伟人和老名字
故事应该从公私合作开始，不止一家老式商店的公私伙伴关系，危机比东方更严重。有多严重？
认真到人民日报特意写了一篇五千字长的报道，攻击东莱顺羊肉变味，相当于一篇小文的长度，可以看出人们爱的深度责任。虽然这位伟人曾经说过《人民日报》是一份三流报纸，但这篇文章确实写了真相。
文章采用对比的方法，讲述了现在和过去的比较，讨论了东方比过去更糟糕的地方，也通过公众的反应来展示东方对平滑的不尽如人意。问题很大。以前东方来舜这么好，那么现在怎么不好呢？公私伙伴关系有问题吗？
东来顺虽然只是一家不错的餐厅，但却代表了北京人民的日常生活。在新旧的时代，人们没有安全感。上网很容易，不是羊肉不好吃，因为不该改啊，或者换，我们还是有羊肉吃吧！不，不，这不好。
就这样，社会开始动荡，这是国家最初的举动。其实是因为人们的物质生活不够丰富，所以羊肉是人们的日常生活，日常生活不好，自然界容易分散。在顶端，这是不可能的，这也是改革过程中的偏差，不能这么跳过。
因此，这位伟人在听取工艺品权威负责人汇报时说："始终保持和发扬东来顺等老字的品质和特色。他还说过一句名言："'社会主义'的羔羊应该比'资本主义'的羔羊味道更好。"
这句话，一直以来受到重视，开始真正把保护旧式商品的质量作为一项重要任务。老角色的味道又回到了原来的水平。
自然总是关注适者生存，社会达尔文主义也是如此，但消失的东西真的毫无意义，应该被消除吗？不一定。如果不是人类杀戮，生活在自然界中和平与安全的动物就不会如此迅速地被消灭。
正常的生物链不会破坏生态平衡，但人们会依靠自己的绝对优势，利用生物链作为游戏。社会也是如此，如果只是出于人为压抑的原因，而不是不适应时代的发展被淘汰，那么错误就不应该是被淘汰，而是活在过去的人，就是他们在压制生物的蓬勃发展。
人们应该适当地给予这部分东西来保护。
危机的根源
虽然伟人为老人物提供了保护，但当时老人物出现的问题在真正的原因是什么？它确实与改革有关。改革需要探索，所以有些错误是不可避免的，更不用说在看不见的角落里出现问题了。
用领导人的话说，就是："北京有一个'东来顺'，羊肉很有名，现在不好吃。为什么？这是因为我们很容易改变它的规则。以前只用三十五斤到四十二斤的小尾羊，这种羊，肉质相当嫩。
我们现在山羊也给它，老羊也给它，冷冻羊羔也给它，羊肉怎么能好吃呢？羊肉的价格原本是一块二角八，合资给它和一般店后，全部降到一块八块，据说要服务百姓，为消费者服务。这样，就不应该用它来做羊肉了，当然也不如原来那么好。"
简而言之，这是一个成本问题。在公私合作之后，销售价格统一。为了降低成本，配料只能像其他商店一样更换，并且在配料处理和烹饪方式之后进行了更改。这相当于让东方避开人群"逛街"，失去了东方的特色而舜，又有什么特别之处呢？
东莱顺家族就是这种情况。当时，如王马子、全聚德等老名也或多或少有这样的问题。因此，后来的"旧"保护政策就是保护它们的特殊性。
商店是这样的，人也是这样。找到自己的长处，不失去性格，将自己与他人进行比较。这足以做你自己吗？不，它不是。首先是认清自己的定位，再确定自己的长处和短处，避免短，尽量克服短处，以免让弱点在未来拖累自己的发展。
在撰写商业报告时，市场定位是满足市场需求的重要组成部分，市场发展的理想状态是做到不抛弃原有市场。在工作道路上也是，选择一种最合适的职位，而不是看着别人的眼睛红着自由地抛弃自己原有的可能性，让自己和别人同质化。
旧名称只是"旧"
"老"之后，公私合营危机得到解决，保持了自己的特色，发展了很多年。但时间已经转移到现在，"老"再次面临巨大危机，以全聚德为例，仅今年受疫情影响就损失了9000多万。"老"现在在人们眼中是"老"的同义词。
现在的"老"人，再一次因为时代的变化而面临巨大的危机。一提老名贵，价格和实体不相等，在市场环境的影响下，"老"的质量优势并不明显，而且价格与其他品牌相比没有优势。
唯一的品牌优势虽然可以依靠旅游业带来一些生意，但长期的坏名声在信息爆炸的时代无法隐藏，店铺内部给的评价很差，没有电商平台在社交媒体上的抱怨，总有人能看到。可以说，当下的"老"人正面临着来自自身和时代的脱轨危机。
全聚德推出外卖，同仁堂卖咖啡。"老牌"正在寻求改变，希望摆脱当前的危机。其实最大的问题是口碑相传，价格不变，其他餐厅吃得更多，也更好。为什么要去高层商店旁边的"老"店。
这位伟人的手卫品牌，却被当成一枚无死金牌，一个接一个地成为王室无可争议的孩子。"老"自己砸烂的品牌，用更多的大气力来拯救它？
保存一次可以，保存两次也可以，但别人的帮助并不总是有效的。上帝只拯救自助的人，如果没有自助的心，就很难拯救任何人。而千里之垠，在蚁群中坍塌。一点一点的崩溃，似乎只是细细的裂缝，但发生了一些事情，是整个店甚至整个行业一起背锅。
保护不是财富的理由，也不是停滞不前的理由。群众的眼睛是明亮的。不应该被淘汰，不会被淘汰，应该被淘汰，谁也无法逃脱。虽然这些老店所见证的历史非常珍贵，如果最后真的救不了，也是一个很大的遗憾，但这个世界的新旧交替这已经没有情感的一面可言了。
物理的历史可以保留下来，但实际使用过于落后只会给那些还活着的人带来不便。当一个东西被赋予了研究价值时，是时候被淘汰了。