周末在小区的河边散步，就看到有几个老太太在河岸边挖野菜，走近一看才知道她们所挖的是在农村很常见的植物——车前草。

估计农村长大的朋友们都有认识它，这是在农村的路边、水沟边，甚至是房前屋后的空地都有生长的植物，也非常好识别。

当时我媳妇看到了就问她们，这东西能吃吗？挖来干什么呢？确实小编也对车前草的大名早就有所耳闻了，但却也只是听说过，对其用途和价值也并不了解。

而她们却告诉我们说，这个季节的车前草非常嫩，是可以当野菜吃的，并且还非常的美味。甚至还跟我们分享了车前草的食用方法，沸水清煮后，可以凉拌、炒食、做馅、做汤或和面蒸食等。那你知道车前草吗？它又有哪些价值呢？我们一起来了解一下吧！

车前草是什么？

车前草的学名叫平车前，在民间多叫它蛤蟆衣、牛舌草等，这是车前科车前属的一年生或二年生草本植物，也是在大陆广泛分布的一种植物。它有着很强的生命力，既能耐干旱，也能耐贫瘠，就连在路边生长，常被人踩踏都不会死。

关于车前草这种植物，在民间还有一个传说。相传在汉朝的时候有一个叫马武的将军，带领战士们去征服武陵的羌人，但因为对当地地形不熟悉而吃了败仗，最后被围困在一个荒无人烟的地方。

而这个期间又正是盛夏时节，战士鹅马匹都因为长时间缺水而得了“尿血症”，因而急需要清热利水的药物。可是这里却十分的贫瘠，可以说是鸟不拉屎的地方。这也让马武将军和战士们十分的着急。

后来马夫看到之前三匹患有尿血症的马居然不治而愈了，经过观察发现原来它们吃了路边的一种杂草。

于是马夫出于好奇亲自试用了一些，发现果然有效果。于是就立马告诉了马武将军，他也是大喜并且下命令让战士们吃这种野草来吃。想不到的是服用之后，果然治愈了。

于是将士们恢复了健康后，士气大振然后一举杀出重围了。而从此以后，这种爱生长在路边的植物，就有了平车前的名字，并一代代传下来。

车前草真的能吃吗？

车前草确实是可以食用的，这个在古代的很多书籍中都有记载。其实对于车前草的记载，最早是出现在东汉时的医学名篇《神农本草经》，只是在当时将车前草称之为“当道”，这个名字也很形象，指出了它爱生长在路边。

另外在《名医别录》、《千金方》、《本草纲目》等医学典籍中都有对车前草的记载。特别值得一提是在明朝的《救荒本草》中也记载了车前草，这是一本专门记录各种可以食用野菜的书籍，可见在当时就把它当野菜吃了。

由此可见，车前草是一种在大陆有着悠久历史的药食两用的植物，它既能当野菜吃，也可以用来泡茶喝，还可以用来入药的。在中医上认为它最主要的价值就是利尿、清热、明目、祛痰四个方面的用途。

在过去农村的一些老人到了夏季就爱用车前草来泡水喝，这也是因为车前草有清热明目的作用，在夏季的很多人容易“肝火旺盛”，而用车前草煮水喝就对身体很有益处。有的人还会把车前草煮粥喝，一样也有清火、明目、利尿和祛痰的功能效果，尤其是对于哪些容易上火的人群来说，车前草煮粥无疑是个极好的“食疗”秘方。

另外如果是有点小感冒，比如出现咳嗽、痰多等情况了，车前草煎剂冲水喝也能很好的缓解这些症状，因为它还有很好的祛痰、镇咳、平喘等作用。

如今又要开始入夏了，对于一些容易上火的人来说，可以采摘一些嫩的车前草来当野菜吃，无论是凉拌，还是清炒、煮汤、煮粥吃都是不错的。但是需要注意，车前草毕竟是一种药材，无论是煮水喝，还是当野菜吃，都要知道“适量原则”，不宜过度服用或是过于依赖。

值得一提的是如今在有些地方都已经开始种植车前草了，就是因为它是一种药用价值很高的植物，并且市场的需求量也很大，特别是在食品保健行业，随着对车前草研究的深入，它更多的价值被大家所熟知以后，因此它的发展潜力十分巨大的。各位朋友，你们认识车前草吗？吃过吗？欢迎大家留言讨论！