周末在小區的河邊散步，就看到有幾個老太太在河岸邊挖野菜，走近一看才知道她們所挖的是在農村很常見的植物——車前草。

估計農村長大的朋友們都有認識它，這是在農村的路邊、水溝邊，甚至是房前屋後的空地都有生長的植物，也非常好識别。

當時我媳婦看到了就問她們，這東西能吃嗎？挖來幹什麼呢？确實小編也對車前草的大名早就有所耳聞了，但卻也隻是聽說過，對其用途和價值也并不了解。

而她們卻告訴我們說，這個季節的車前草非常嫩，是可以當野菜吃的，并且還非常的美味。甚至還跟我們分享了車前草的食用方法，沸水清煮後，可以涼拌、炒食、做餡、做湯或和面蒸食等。那你知道車前草嗎？它又有哪些價值呢？我們一起來了解一下吧！

車前草是什麼？

車前草的學名叫平車前，在民間多叫它蛤蟆衣、牛舌草等，這是車前科車前屬的一年生或二年生草本植物，也是在大陸廣泛分布的一種植物。它有着很強的生命力，既能耐幹旱，也能耐貧瘠，就連在路邊生長，常被人踩踏都不會死。

關于車前草這種植物，在民間還有一個傳說。相傳在漢朝的時候有一個叫馬武的将軍，帶領戰士們去征服武陵的羌人，但因為對當地地形不熟悉而吃了敗仗，最後被圍困在一個荒無人煙的地方。

而這個期間又正是盛夏時節，戰士鵝馬匹都因為長時間缺水而得了“尿血症”，因而急需要清熱利水的藥物。可是這裡卻十分的貧瘠，可以說是鳥不拉屎的地方。這也讓馬武将軍和戰士們十分的着急。

後來馬夫看到之前三匹患有尿血症的馬居然不治而愈了，經過觀察發現原來它們吃了路邊的一種雜草。

于是馬夫出于好奇親自試用了一些，發現果然有效果。于是就立馬告訴了馬武将軍，他也是大喜并且下指令讓戰士們吃這種野草來吃。想不到的是服用之後，果然治愈了。

于是将士們恢複了健康後，士氣大振然後一舉殺出重圍了。而從此以後，這種愛生長在路邊的植物，就有了平車前的名字，并一代代傳下來。

車前草真的能吃嗎？

車前草确實是可以食用的，這個在古代的很多書籍中都有記載。其實對于車前草的記載，最早是出現在東漢時的醫學名篇《神農本草經》，隻是在當時将車前草稱之為“當道”，這個名字也很形象，指出了它愛生長在路邊。

另外在《名醫别錄》、《千金方》、《本草綱目》等醫學典籍中都有對車前草的記載。特别值得一提是在明朝的《救荒本草》中也記載了車前草，這是一本專門記錄各種可以食用野菜的書籍，可見在當時就把它當野菜吃了。

由此可見，車前草是一種在大陸有着悠久曆史的藥食兩用的植物，它既能當野菜吃，也可以用來泡茶喝，還可以用來入藥的。在中醫上認為它最主要的價值就是利尿、清熱、明目、祛痰四個方面的用途。

在過去農村的一些老人到了夏季就愛用車前草來泡水喝，這也是因為車前草有清熱明目的作用，在夏季的很多人容易“肝火旺盛”，而用車前草煮水喝就對身體很有益處。有的人還會把車前草煮粥喝，一樣也有清火、明目、利尿和祛痰的功能效果，尤其是對于哪些容易上火的人群來說，車前草煮粥無疑是個極好的“食療”秘方。

另外如果是有點小感冒，比如出現咳嗽、痰多等情況了，車前草煎劑沖水喝也能很好的緩解這些症狀，因為它還有很好的祛痰、鎮咳、平喘等作用。

如今又要開始入夏了，對于一些容易上火的人來說，可以采摘一些嫩的車前草來當野菜吃，無論是涼拌，還是清炒、煮湯、煮粥吃都是不錯的。但是需要注意，車前草畢竟是一種藥材，無論是煮水喝，還是當野菜吃，都要知道“适量原則”，不宜過度服用或是過于依賴。

值得一提的是如今在有些地方都已經開始種植車前草了，就是因為它是一種藥用價值很高的植物，并且市場的需求量也很大，特别是在食品保健行業，随着對車前草研究的深入，它更多的價值被大家所熟知以後，是以它的發展潛力十分巨大的。各位朋友，你們認識車前草嗎？吃過嗎？歡迎大家留言讨論！