单不饱和脂肪酸为什么能长寿？科学家找到了分子机理
5 月 1 日发表在《 Nature Cell Biology》上的研究，科学家用模式生物秀丽隐杆线虫观察吃单不饱和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acids MUFA）对线虫的影响，MUFA 不仅会上调细胞内脂滴数量，还会上调过氧化物酶体数量。重要的是，喂食富含MUFA 食物的线虫比食用标准线虫饲料的蠕虫寿命长约 35%！
秀丽隐杆线虫，长约 1 毫米，通常能活 18 至 20 天。 在野外，它们生活在土壤中，以腐烂植物上的细菌为食。本实验种研究人员比较了喂食油酸的培养皿中生长的线虫与结构相似的单实质是反式脂肪酸的线虫区别。
通过可视化碳氢键实现脂质无标记成像(SRS)的光谱方法观察线虫的肠道细胞，发现如果线虫暴露于油酸，线虫肠道细胞中的脂滴数量就会增加，寿命也更长。相比之下，接触反式油酸并没有增加细胞内脂滴的数量，对寿命也没有影响（图1、2）。
有趣的是，ash-2 RNAi 对 MUFA 的积累也导致了许多膜脂的重塑，膜脂中 MUFA/多不饱和脂肪酸 (PUFA) 的比例增加，特定膜脂——醚脂减少。具有低 MUFA/PUFA 比率和高醚脂质的膜脂质与脂质氧化增加有关。与此一致的是，过氧化指数——一种衡量脂质氧化可能性的指标——在 MUFA 积累条件下降低了（图 3）。这些数据提出了 MUFA 积累减少了脂质氧化。细胞膜的脂氧化可导致细胞膜的渗漏和失能，这会导致一系列不利的生物学效应，减少脂氧化增加了动物的寿命。阻断液滴形成蛋白的基因使动物的寿命缩短到正常水平。
除了脂滴的数量外，研究人员还注意到暴露于油酸的蠕虫肠道组织中过氧化物酶体的数量有所增加，过氧化物酶体含有参与代谢和氧化的酶，它们随着年龄的增长而自然减少，增加了MUFA，细胞内的过氧化物酶也增加（图 4）。
总之，MUFA的摄入，增加了细胞内脂滴和过氧化物酶体两种细胞器的增加，这二者的共同作用，保护了细胞膜的脂质氧化，增加了动物的寿命。现在你知道橄榄油、坚果等不饱和脂肪酸的作用了吧？论文：网页链接
