單不飽和脂肪酸為什麼能長壽？科學家找到了分子機理
5 月 1 日發表在《 Nature Cell Biology》上的研究，科學家用模式生物秀麗隐杆線蟲觀察吃單不飽和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acids MUFA）對線蟲的影響，MUFA 不僅會上調細胞内脂滴數量，還會上調過氧化物酶體數量。重要的是，喂食富含MUFA 食物的線蟲比食用标準線蟲飼料的蠕蟲壽命長約 35%！
秀麗隐杆線蟲，長約 1 毫米，通常能活 18 至 20 天。 在野外，它們生活在土壤中，以腐爛植物上的細菌為食。本實驗種研究人員比較了喂食油酸的培養皿中生長的線蟲與結構相似的單實質是反式脂肪酸的線蟲差別。
通過可視化碳氫鍵實作脂質無标記成像(SRS)的光譜方法觀察線蟲的腸道細胞，發現如果線蟲暴露于油酸，線蟲腸道細胞中的脂滴數量就會增加，壽命也更長。相比之下，接觸反式油酸并沒有增加細胞内脂滴的數量，對壽命也沒有影響（圖1、2）。
有趣的是，ash-2 RNAi 對 MUFA 的積累也導緻了許多膜脂的重塑，膜脂中 MUFA/多不飽和脂肪酸 (PUFA) 的比例增加，特定膜脂——醚脂減少。具有低 MUFA/PUFA 比率和高醚脂質的膜脂質與脂質氧化增加有關。與此一緻的是，過氧化指數——一種衡量脂質氧化可能性的名額——在 MUFA 積累條件下降低了（圖 3）。這些資料提出了 MUFA 積累減少了脂質氧化。細胞膜的脂氧化可導緻細胞膜的滲漏和失能，這會導緻一系列不利的生物學效應，減少脂氧化增加了動物的壽命。阻斷液滴形成蛋白的基因使動物的壽命縮短到正常水準。
除了脂滴的數量外，研究人員還注意到暴露于油酸的蠕蟲腸道組織中過氧化物酶體的數量有所增加，過氧化物酶體含有參與代謝和氧化的酶，它們随着年齡的增長而自然減少，增加了MUFA，細胞内的過氧化物酶也增加（圖 4）。
總之，MUFA的攝入，增加了細胞内脂滴和過氧化物酶體兩種細胞器的增加，這二者的共同作用，保護了細胞膜的脂質氧化，增加了動物的壽命。現在你知道橄榄油、堅果等不飽和脂肪酸的作用了吧？論文：網頁連結
