来源 | 品牌数读（ID：winlive2019）
作者 | 王梓旭 编辑｜童洁
头图来源 | 视觉中国
热带水果椰子成为了近年来饮品界的“流量密码”。
比如，2年销量3亿杯的生椰拿铁，瑞幸最近推出的新款“冰吸生椰拿铁”仅一周就卖出了666万杯，喜茶、奈雪等茶饮品牌也都推出过椰子的相关饮品。不仅如此，椰子还催生出了一批专注椰子水、椰乳等产品的品牌。
就连资本们也看到了椰子的潜力，近期椰子水连锁品牌好运椰就宣布已完成三轮融资，累计融资金额达数千万元；面向B端拥有椰基品牌椰子跳动的伽那食品也拿到融资；据不完全统计，在2021-2022年与椰子相关的融资就超过十余起。
对此，有业内人士感慨，“这不过是一个小小的水花，在之后的几年椰子会有更大的发展。”那么椰子究竟有何魅力？它又体现了行业的哪些趋势？椰子的未来又将如何？
椰子出圈
事实上，椰子制品在国内并不是新鲜事物。早在上世纪八九十年代，就有了椰树椰汁、椰奶等预包装产品。直到近几年，随着消费者对健康茶饮理念的认同和对新鲜体验的追求，椰子品类才真正迎来了爆发期。
一方面，以椰子为主打的专门店不断涌现。例如，现制椰子水连锁品牌好运椰自2022年8月在北京开出首店后，火速完成三轮融资，累计融资金额已达数千万元，投资方包括渠道端和供应链端相关人士、知名媒体人士、金融人士、险峰K2VC和同山投资等。
另一方面，椰不二、蔻蔻椰以及Cococean等品牌均为专注于椰子品类的品牌，且类似的“椰子玩家”还在陆续入场，市场规模正迅速壮大。这从头部品牌门店数量已超200的情形中可以看出，以下是我们对行业中部分品牌的门店数量的梳理。
加之融资事件愈发密集，椰子市场已然进入高速扩张通道。此前，主打鲜萃椰子水的蔻蔻椰获得两轮千万级融资，其品牌负责人大水向品牌数读表示，之前受疫情影响对门店进行了调整，但在今年会在广深地区把门店提到50家左右。
伽那食品旗下有椰基品牌“椰子跳动”，它主要面向B端的现制茶饮、咖啡等品牌，不久前伽那食品也拿到了黑蚁资本和内向基金的投资。
用两个更加直接的数据来体现椰子品类的火爆，咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，在取样的40个茶饮品牌中，92.5%的品牌上新了椰子元素产品。另一个数据则是，喜茶于2020年推出了生打椰系列饮品，那一年喜茶消耗的椰子就超过3200吨，更不用提瑞幸推出的生椰拿铁则直接成为销量杯数过亿的大爆品。
图源：喜茶官微，图中为喜茶推出的椰子水
在不少业界人士看来，椰子品类与前些年的茶饮有些相似，都是“品类出圈-玩家涌入-资本入局-扩张加速”的发展路径。但值得一提的是，以渠道的视角来分析，与许多茶饮品牌热衷于开设街边店不同，在椰子赛道，椰子品牌对商场的心仪程度明显更高一筹。
从目前开店数量较多的椰不二和口口椰开店情况看，安徽起家的口口椰在安徽、江苏的门店数量较多，其中商场店占比约13%，乡镇店相对更多占总数的19%；椰不二在江浙两地的门店数量差不多，不过椰不二的门店超过半数都开在商场中。
像蔻蔻椰、好运椰、cococean椰子水等品牌虽然门店数量还不突出，但多数门店也都开在商场中。其中蔻蔻椰与cococean椰子水均有超过75%的门店位于商场中。可见对于椰子水等健康饮品品牌更青睐于在商场开店。
不同的择址策略导致客单价出现差距。对比椰不二和蔻蔻椰的布局和客单价能够看出，侧重于选择进驻商场的椰不二人均客单价高出蔻蔻椰一倍。
而接下来一段日子，椰子赛道或将维持现在的高热状态。头豹研究院的数据显示，2017-2021年大陆椰子液体饮品市场规模从102.8亿元增长至144.4亿元，2026年的市场份额翻倍达到223.5亿元。
为什么都盯上了椰子？
小小的椰子为何能受到多方关注？
据餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳观察，这几年来，椰子的确在餐饮赛道卷起了风口，不仅仅是饮品，餐饮火锅也可以发现其踪影，主要的原因是椰子本身具有很好的口感、味道和营养价值，更关键的是可以和不同食材混搭且毫无违和感，所以但凡和椰子搭点边的，都比较容易获得市场和资本的青睐。
此外，随着消费者对自身健康关注度的逐步提高，植物蛋白饮料成为了新宠。而椰子作为一种天然的植物蛋白饮料，不仅含有丰富的营养素，还具有降血压、降血糖、抗氧化等多种保健功能，因此受到消费者的追捧。根据《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》，椰子风味在所有果味/风味饮料中增速最快，高达109%。
不仅如此，椰子独特的口感和风味，让椰子具有了较强的吸引力和复配性，可以与茶、咖啡、果汁等多种饮品相结合，创造出新颖的产品，能够满足消费者对多样化和个性化的需求。
图源：好运椰官微
黑蚁资本创始合伙人何愚亦提到，其看中椰子跳动的背后主要有两个原因，其一，椰子已被验证为健康普适性产品，是乳糖不耐受人群的牛奶平替选择；其二，椰子跳动主打产品椰乳作为椰子的其中一个产物，不仅具有独特风味，还能与茶饮咖啡等相容，其本身的风味不会喧宾夺主，这为品牌提供了更大的发展空间。
而在业内人士西西看来，椰子火热的原因或许更加简单。在椰子品类风靡中国内地之前，欧美早有先例，唯他可可(Vita Coco)一度热销英国和北美，如今成长为全球最大的椰子水品牌。但是从原料供应链的角度来看，唯他可可用的是南美洲的椰子，而不是东南亚的椰子，这就给了本土品牌很大的机会。
“东南亚是全世界最大的椰子出产地，同时它又靠近全世界最有潜力和希望的单一市场——中国。而且中国人对喝椰子水或椰乳这件事情是有巨大的需求的，恰好我们背靠世界上最大的椰子产地，行业能够迅速发展是情理之中。”
西西认为，中国内地椰子市场的发展才刚刚开始，甚至从资本投资的角度来说，现如今还只是泛起了一个小小的水花，在之后几年椰子会有更大的发展。
扩宽椰子赛道
不过，与柠檬、酸奶等细分品类一样，椰子同样面临着天花板不高的问题。
目前，行业内多数品牌都在沿用着新茶饮的思路扩张开店，以下是今年部分品牌的开店情况，可以看到受制于供应链等方面的因素，椰子品牌的门店扩张数量难以与狂飙的茶饮品牌们相匹敌。
门店增长受限，椰子品牌不得不在其他领域作出尝试。以蔻蔻椰为例，虽然今年制定了扩张门店计划，但用大水的话来说，这只是其中一个重点，蔻蔻椰要多条腿走路。据了解，今年，蔻蔻椰会进入体育馆、共享办公、露营基地等特色线下渠道，用升级版的粉椰锁鲜装来进行突破。
此外，大水认为椰子水的复购率和其他的茶饮并不相同，特别是对于细分品类的产品来说，“比如酸奶和柠檬茶，你很难想象一天喝几杯酸奶和柠檬茶的情况，但对于水来说这就不是个问题”，加之多方面的布局，所以大水并不担心天花板不高的问题。
而之所以要拓宽边界，主要原因来自于蔻蔻椰之前的尝试与总结。去年年末，蔻蔻椰推出了多款创新锁鲜产品，，在几乎没有任何营销宣发的投入的情况下，并且是疫情相对来最严重的情况下，产品在市场上获得了较好的效果，这给了团队非常大的信心，意识到产品研发的重要性。
再加上之前上海快闪店的测试，让团队意识到，中国消费者对于椰子水已经有了足够的认知，“同时，椰子水在中国的发展其实不过短短几年的时间，但我们觉得它在中国有巨大的发展潜力，而且它的教育成本相对来说比茶饮要更低。
大水相信，未来肯定会有更多产品出现，一方面是聚焦线下的门店品牌，另一方面就是零售端渠道的产品。而他也期待蔻蔻椰能在这条路上一路驰骋，最终像当年的加多宝和王老吉一样，成为国民级椰子水品牌，哪怕这个过程可能需要几年的时间。
而前述业内人士西西指出，当前椰子行业真正的挑战是如何把细分品类拓宽成大赛道。另外，椰子水在中国无论是长保还是短保，如果把它认成是水或者高端水，在价格端对于除了一线城市之外的消费者同样具有一些挑战。
“不过，当行业被拓宽之后，随着销量越来越高，在供应链优势上，价格可以做到越来越低，这应该是行业未来努力的方向。”
当然，这一切需要行业许多人共同努力，也需要时间的积累。
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