來源 | 品牌數讀（ID：winlive2019）
作者 | 王梓旭 編輯｜童潔
頭圖來源 | 視覺中國
熱帶水果椰子成為了近年來飲品界的“流量密碼”。
比如，2年銷量3億杯的生椰拿鐵，瑞幸最近推出的新款“冰吸生椰拿鐵”僅一周就賣出了666萬杯，喜茶、奈雪等茶飲品牌也都推出過椰子的相關飲品。不僅如此，椰子還催生出了一批專注椰子水、椰乳等産品的品牌。
就連資本們也看到了椰子的潛力，近期椰子水連鎖品牌好運椰就宣布已完成三輪融資，累計融資金額達數千萬元；面向B端擁有椰基品牌椰子跳動的伽那食品也拿到融資；據不完全統計，在2021-2022年與椰子相關的融資就超過十餘起。
對此，有業内人士感慨，“這不過是一個小小的水花，在之後的幾年椰子會有更大的發展。”那麼椰子究竟有何魅力？它又展現了行業的哪些趨勢？椰子的未來又将如何？
椰子出圈
事實上，椰子制品在國内并不是新鮮事物。早在上世紀八九十年代，就有了椰樹椰汁、椰奶等預包裝産品。直到近幾年，随着消費者對健康茶飲理念的認同和對新鮮體驗的追求，椰子品類才真正迎來了爆發期。
一方面，以椰子為主打的專門店不斷湧現。例如，現制椰子水連鎖品牌好運椰自2022年8月在北京開出首店後，火速完成三輪融資，累計融資金額已達數千萬元，投資方包括管道端和供應鍊端相關人士、知名媒體人士、金融人士、險峰K2VC和同山投資等。
另一方面，椰不二、蔻蔻椰以及Cococean等品牌均為專注于椰子品類的品牌，且類似的“椰子玩家”還在陸續入場，市場規模正迅速壯大。這從頭部品牌門店數量已超200的情形中可以看出，以下是我們對行業中部分品牌的門店數量的梳理。
加之融資事件愈發密集，椰子市場已然進入高速擴張通道。此前，主打鮮萃椰子水的蔻蔻椰獲得兩輪千萬級融資，其品牌負責人大水向品牌數讀表示，之前受疫情影響對門店進行了調整，但在今年會在廣深地區把門店提到50家左右。
伽那食品旗下有椰基品牌“椰子跳動”，它主要面向B端的現制茶飲、咖啡等品牌，不久前伽那食品也拿到了黑蟻資本和内向基金的投資。
用兩個更加直接的資料來展現椰子品類的火爆，咖門釋出的《2022中國飲品行業産品報告》顯示，在取樣的40個茶飲品牌中，92.5%的品牌上新了椰子元素産品。另一個資料則是，喜茶于2020年推出了生打椰系列飲品，那一年喜茶消耗的椰子就超過3200噸，更不用提瑞幸推出的生椰拿鐵則直接成為銷量杯數過億的大爆品。
圖源：喜茶官微，圖中為喜茶推出的椰子水
在不少業界人士看來，椰子品類與前些年的茶飲有些相似，都是“品類出圈-玩家湧入-資本入局-擴張加速”的發展路徑。但值得一提的是，以管道的視角來分析，與許多茶飲品牌熱衷于開設街邊店不同，在椰子賽道，椰子品牌對商場的心儀程度明顯更高一籌。
從目前開店數量較多的椰不二和口口椰開店情況看，安徽起家的口口椰在安徽、江蘇的門店數量較多，其中商場店占比約13%，鄉鎮店相對更多占總數的19%；椰不二在江浙兩地的門店數量差不多，不過椰不二的門店超過半數都開在商場中。
像蔻蔻椰、好運椰、cococean椰子水等品牌雖然門店數量還不突出，但多數門店也都開在商場中。其中蔻蔻椰與cococean椰子水均有超過75%的門店位于商場中。可見對于椰子水等健康飲品品牌更青睐于在商場開店。
不同的擇址政策導緻客單價出現差距。對比椰不二和蔻蔻椰的布局和客單價能夠看出，側重于選擇進駐商場的椰不二人均客單價高出蔻蔻椰一倍。
而接下來一段日子，椰子賽道或将維持現在的高熱狀态。頭豹研究院的資料顯示，2017-2021年大陸椰子液體飲品市場規模從102.8億元增長至144.4億元，2026年的市場佔有率翻倍達到223.5億元。
為什麼都盯上了椰子？
小小的椰子為何能受到多方關注？
據餐飲行業分析師、淩雁管理咨詢首席咨詢師林嶽觀察，這幾年來，椰子的确在餐飲賽道卷起了風口，不僅僅是飲品，餐飲火鍋也可以發現其蹤影，主要的原因是椰子本身具有很好的口感、味道和營養價值，更關鍵的是可以和不同食材混搭且毫無違和感，是以但凡和椰子搭點邊的，都比較容易獲得市場和資本的青睐。
此外，随着消費者對自身健康關注度的逐漸提高，植物蛋白飲料成為了新寵。而椰子作為一種天然的植物蛋白飲料，不僅含有豐富的營養素，還具有降血壓、降血糖、抗氧化等多種保健功能，是以受到消費者的追捧。根據《天貓2020植物蛋白飲料創新趨勢》，椰子風味在所有果味/風味飲料中增速最快，高達109%。
不僅如此，椰子獨特的口感和風味，讓椰子具有了較強的吸引力和複配性，可以與茶、咖啡、果汁等多種飲品相結合，創造出新穎的産品，能夠滿足消費者對多樣化和個性化的需求。
圖源：好運椰官微
黑蟻資本創始合夥人何愚亦提到，其看中椰子跳動的背後主要有兩個原因，其一，椰子已被驗證為健康普适性産品，是乳糖不耐受人群的牛奶平替選擇；其二，椰子跳動主打産品椰乳作為椰子的其中一個産物，不僅具有獨特風味，還能與茶飲咖啡等相容，其本身的風味不會喧賓奪主，這為品牌提供了更大的發展空間。
而在業内人士西西看來，椰子火熱的原因或許更加簡單。在椰子品類風靡中國内地之前，歐美早有先例，唯他可可(Vita Coco)一度熱銷英國和北美，如今成長為全球最大的椰子水品牌。但是從原料供應鍊的角度來看，唯他可可用的是南美洲的椰子，而不是東南亞的椰子，這就給了本土品牌很大的機會。
“東南亞是全世界最大的椰子出産地，同時它又靠近全世界最有潛力和希望的單一市場——中國。而且中國人對喝椰子水或椰乳這件事情是有巨大的需求的，恰好我們背靠世界上最大的椰子産地，行業能夠迅速發展是情理之中。”
西西認為，中國内地椰子市場的發展才剛剛開始，甚至從資本投資的角度來說，現如今還隻是泛起了一個小小的水花，在之後幾年椰子會有更大的發展。
擴寬椰子賽道
不過，與檸檬、酸奶等細分品類一樣，椰子同樣面臨着天花闆不高的問題。
目前，行業内多數品牌都在沿用着新茶飲的思路擴張開店，以下是今年部分品牌的開店情況，可以看到受制于供應鍊等方面的因素，椰子品牌的門店擴張數量難以與狂飙的茶飲品牌們相匹敵。
門店增長受限，椰子品牌不得不在其他領域作出嘗試。以蔻蔻椰為例，雖然今年制定了擴張門店計劃，但用大水的話來說，這隻是其中一個重點，蔻蔻椰要多條腿走路。據了解，今年，蔻蔻椰會進入體育館、共享辦公、露營基地等特色線下管道，用更新版的粉椰鎖鮮裝來進行突破。
此外，大水認為椰子水的複購率和其他的茶飲并不相同，特别是對于細分品類的産品來說，“比如酸奶和檸檬茶，你很難想象一天喝幾杯酸奶和檸檬茶的情況，但對于水來說這就不是個問題”，加之多方面的布局，是以大水并不擔心天花闆不高的問題。
而之是以要拓寬邊界，主要原因來自于蔻蔻椰之前的嘗試與總結。去年年末，蔻蔻椰推出了多款創新鎖鮮産品，，在幾乎沒有任何營銷宣發的投入的情況下，并且是疫情相對來最嚴重的情況下，産品在市場上獲得了較好的效果，這給了團隊非常大的信心，意識到産品研發的重要性。
再加上之前上海快閃店的測試，讓團隊意識到，中國消費者對于椰子水已經有了足夠的認知，“同時，椰子水在中國的發展其實不過短短幾年的時間，但我們覺得它在中國有巨大的發展潛力，而且它的教育成本相對來說比茶飲要更低。
大水相信，未來肯定會有更多産品出現，一方面是聚焦線下的門店品牌，另一方面就是零售端管道的産品。而他也期待蔻蔻椰能在這條路上一路馳騁，最終像當年的加多寶和王老吉一樣，成為國民級椰子水品牌，哪怕這個過程可能需要幾年的時間。
而前述業内人士西西指出，目前椰子行業真正的挑戰是如何把細分品類拓寬成大賽道。另外，椰子水在中國無論是長保還是短保，如果把它認成是水或者高端水，在價格端對于除了一線城市之外的消費者同樣具有一些挑戰。
“不過，當行業被拓寬之後，随着銷量越來越高，在供應鍊優勢上，價格可以做到越來越低，這應該是行業未來努力的方向。”
當然，這一切需要行業許多人共同努力，也需要時間的積累。
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