#渔业##海鲜##海鱼#在过去的微博里，博主曾经感叹水产市场有那么多鱼叫“鲅”。偶尔得到了几本介绍渔业资源的书……乱翻了一下，发现有很多海洋鱼类叫“鲷”，比叫“鲅”的多得多了。只是这些“鲷”字只有在正式书籍里说它们的学名的时候才会用到，平常水产市场上称呼它们基本都是通俗易懂的“俗名”等。
比较常见的叫“鲷”的海鱼，还被分在许多不同的“科”里面。比如最引人注目的那就是“鲷科”，然后有“笛鲷科”，还有还有好几种叫“鲷”的不属于鲷科和笛鲷科，反而属于石鲈科。
最有名的鲷科，有两大典型啊：真鲷，最受重视，我省半岛地区美其名曰“加吉鱼”。加吉鱼不仅肉质好，味道好，而且颜值还高红色的可以说色香味俱全了。如果没买到加吉鱼，那么买黑加吉也是不错的，黑加吉是黑鲷，肉质和味道和红加吉比起来差距并不大，就是黑色的颜值不佳受到了影响了。除了这两大典型之外，鲷科还有黄鲷、平鲷、二长棘鲷和四长棘鲷等。
然后，叫鲷鱼的另一大家子就是“笛鲷科”了，这一科好像主要分布在南方的热带亚热带海域。笛鲷科产量最大经济价值最高的那就是红笛鲷了（又叫红鳍笛鲷），除了红笛鲷以外，还有金带梅鲷、褐梅鲷、黄梅鲷、紫红笛鲷、金黄笛鲷、约氏笛鲷、线笛鲷、蓝点笛鲷、千年笛鲷等等等……实在太多了一点啊。
还有很多叫鲷的海鱼，却不在鲷科也不在笛鲷科里面，比如石鲈科有胡椒鲷、横带髭鲷、花尾胡椒鲷、三线矶鲷等。[并不简单]
还有很多其他叫鲷的鱼，空间有限，就不再过长赘述了。
这些叫鲷的鱼，大部分有经济价值，经济价值很高——也就是可以吃，好吃！
比如倭寇就特别看重真鲷鱼（没有真鲷鱼有其他鲷鱼似乎也可以），当然他们还有一整套挺“隔路”的吃法令很多“人文社科类知识分子”，大的小的真的或者“精神”的“布尔乔亚”们津津乐道和“趋之若鹜”了。比如什么鲷鱼刺身、鲷鱼寿司、鲷鱼生鱼片等！
我们国家的经典传统美食当然是不会放过各种“鲷鱼”这么好的食材的。一般认为，各种鲷鱼的肉质好、细腻，然后肉多刺少，比较容易做到鱼刺和鱼肉分离啊。所以用“清蒸”的办法来烹饪新鲜或者冰鲜的各种鲷鱼是最好的。除了清蒸以外，红烧也可以，当然清炖、氽汤的味道也是特别不错特别好的啊。我半岛地区用加吉鱼（真鲷）烹饪的名菜就有清蒸加吉鱼、珍珠白汁加吉鱼、加吉鱼酸辣汤等啊，都是美味佳肴了。
当然，各种鲷鱼除了鲜食以外，还能用盐腌了然后晒干变成“咸鱼干”等。虽然，现在远距离生鲜食品的冷藏冷冻保鲜运输的技术已经比较成熟了，但是很多沿海地区在渔业生产中仍然保留了腌鱼和晒鱼干的传统。