饮食健康会直接影响身体健康，而且人们现在越来越注重养生，尤其是饮食方面，会更在意食材的健康和膳食均衡，蔬菜和肉类食物都要合理搭配，蔬菜种类繁多，做法多样，每一种蔬菜都有自己特有的口感和营养价值。
青椒是生活中的常见蔬菜，口味微辣，营养成分有很多，是人们非常喜欢吃的食材。那么青椒的营养价值与功效有哪些呢？
一、青椒的营养价值
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、腌渍。
二、青椒的功效
1.加快人体胆汁酸代谢。人们多食用青椒还能预防胆结石发生，因为青椒中含有的维生素c能使人体内的胆固醇转化成胆汁酸，并能加快人体内胆汁酸代谢能从根本上阻止结石生成。
2.提升免疫力。青椒里的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。
3.净化血液。青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
4.补充营养。青椒是一种营养价值极高的食材，它不但能为人体补充植物蛋白和维生素，还能让人体吸收一些果胶和多种氨基酸。
5.缓解疲劳。青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热以后里面的维生素也不会流失，所以说吃青椒补充维生素C很不错。
6.增加食欲。青椒中的有效成分能杀抑胃腹内的寄生虫，其强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
青椒，作为餐桌上很常见的蔬菜，做法多样，例如青椒炒肉、青椒炒鸡蛋、青椒炒茄子、虎皮青椒等，很多人在吃烧烤的时候也喜欢点几串烤青椒吃，口感辛辣，特别下饭。现在介绍一下几个菜的做法：
一.青椒炒肉
配料：青椒，猪肉，姜蒜，酱油等
【烹饪步骤】
1、在炒菜前还是要将食材都准备好了，主要就是猪肉和青椒了。剩下的就是调料。
2、接下来是将一个青椒去籽之后要洗干净然后切成丝。胡萝卜大概准备半个就可以了，洗净之后切成细条，姜和蒜洗干净之后也都是要切成片备用。
3、肉可以是五花肉，有一点肥肉吃起来会更加好吃，也可以是全瘦肉。将肉洗干净之后切成丝，喜欢的话就多切一点，但是青椒是主要的菜，肉丝还是属于配菜，所以量最好不要超过青椒。
4、猪肉丝切好之后还要腌一下，在里面添加适量的料酒，酱油，一些食盐和玉米淀粉，加好之后一起拌匀了，拌匀之后腌十分钟左右就可以了，腌好之后就能炒菜了。
5、接下来是炒菜，在锅里加油，油温热了之后先将姜加进去，接着是将腌好的肉丝加进去，翻炒到肉丝变色之后再盛出来。
6、锅里面的底油不要倒了，将之前洗净切好的姜蒜加进去，继续炒香之后将胡萝卜丝加进去，青椒丝也加进去，加好之后一起炒匀了，要将菜都炒到断生。
7、等到菜炒断生之后将肉丝加进去，肉丝和菜一起翻炒均匀之后开始加调料，要加适量的豆瓣酱，这道菜想要好吃豆瓣酱是很重要的，因为炒出来的酱香味会更加的下饭。
8、等到炒出来红油有酱香味之后就可以关火了，这样一道小炒菜就完成了，但是盐不要加多了，因为豆瓣酱里面有咸味，要是盐再加多了就太咸了。
炒好之后盛起来，这盘菜和米饭特别的配，吃起来也是很有味。
二.青椒炒茄子
茄子含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、铁等营养物质，食用后有助增强人体免疫力，尤其是茄子含有丰富的维生素P，这种物质食用后有助增强毛细血管的弹性，降低血液中的胆固醇，促进血液流动，保护心血管，血管更畅通，预防血栓的形成。另外，茄子中含有丰富的维生素E，有很好的抗氧化功效，常吃有助抗衰老。
所以将茄子和青椒一起炒，是非常合适的搭配了，营养价值瞬间翻倍，做法也简单易学。
配料：青椒，茄子，蒜末，干辣椒等
【烹饪步骤】
1.将买来的茄子放入淡盐水中浸泡5分钟左右，洗净后切块，最好不要削皮，因为茄子皮的营养价值也很高。
2.将青椒洗净去籽，掰成片状备用。
3.锅中放入少许食用油，油热后放入蒜末、干辣椒爆香，炒香后放入茄子、少许生抽翻炒。
4.茄子炒软后放入切好的青椒，放入少许食盐、鸡精调味，即可出锅。
这样一道青椒炒茄子就做好了，看着就非常香，很是下饭，你喜欢这种吃法吗？