飲食健康會直接影響身體健康，而且人們現在越來越注重養生，尤其是飲食方面，會更在意食材的健康和膳食均衡，蔬菜和肉類食物都要合理搭配，蔬菜種類繁多，做法多樣，每一種蔬菜都有自己特有的口感和營養價值。
青椒是生活中的常見蔬菜，口味微辣，營養成分有很多，是人們非常喜歡吃的食材。那麼青椒的營養價值與功效有哪些呢？
一、青椒的營養價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、腌漬。
二、青椒的功效
1.加快人體膽汁酸代謝。人們多食用青椒還能預防膽結石發生，因為青椒中含有的維生素c能使人體内的膽固醇轉化成膽汁酸，并能加快人體内膽汁酸代謝能從根本上阻止結石生成。
2.提升免疫力。青椒裡的維生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素産生，遠離老化，清除自由基，淨化血液，防止心肌梗塞等。
3.淨化血液。青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸内吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，進而達到淨化血液的效果。
4.補充營養。青椒是一種營養價值極高的食材，它不但能為人體補充植物蛋白和維生素，還能讓人體吸收一些果膠和多種氨基酸。
5.緩解疲勞。青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱以後裡面的維生素也不會流失，是以說吃青椒補充維生素C很不錯。
6.增加食欲。青椒中的有效成分能殺抑胃腹内的寄生蟲，其強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
青椒，作為餐桌上很常見的蔬菜，做法多樣，例如青椒炒肉、青椒炒雞蛋、青椒炒茄子、虎皮青椒等，很多人在吃燒烤的時候也喜歡點幾串烤青椒吃，口感辛辣，特别下飯。現在介紹一下幾個菜的做法：
一.青椒炒肉
配料：青椒，豬肉，姜蒜，醬油等
【烹饪步驟】
1、在炒菜前還是要将食材都準備好了，主要就是豬肉和青椒了。剩下的就是調料。
2、接下來是将一個青椒去籽之後要洗幹淨然後切成絲。胡蘿蔔大概準備半個就可以了，洗淨之後切成細條，姜和蒜洗幹淨之後也都是要切成片備用。
3、肉可以是五花肉，有一點肥肉吃起來會更加好吃，也可以是全瘦肉。将肉洗幹淨之後切成絲，喜歡的話就多切一點，但是青椒是主要的菜，肉絲還是屬于配菜，是以量最好不要超過青椒。
4、豬肉絲切好之後還要腌一下，在裡面添加适量的料酒，醬油，一些食鹽和玉米澱粉，加好之後一起拌勻了，拌勻之後腌十分鐘左右就可以了，腌好之後就能炒菜了。
5、接下來是炒菜，在鍋裡加油，油溫熱了之後先将姜加進去，接着是将腌好的肉絲加進去，翻炒到肉絲變色之後再盛出來。
6、鍋裡面的底油不要倒了，将之前洗淨切好的姜蒜加進去，繼續炒香之後将胡蘿蔔絲加進去，青椒絲也加進去，加好之後一起炒勻了，要将菜都炒到斷生。
7、等到菜炒斷生之後将肉絲加進去，肉絲和菜一起翻炒均勻之後開始加調料，要加适量的豆瓣醬，這道菜想要好吃豆瓣醬是很重要的，因為炒出來的醬香味會更加的下飯。
8、等到炒出來紅油有醬香味之後就可以關火了，這樣一道小炒菜就完成了，但是鹽不要加多了，因為豆瓣醬裡面有鹹味，要是鹽再加多了就太鹹了。
炒好之後盛起來，這盤菜和米飯特别的配，吃起來也是很有味。
二.青椒炒茄子
茄子含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鐵等營養物質，食用後有助增強人體免疫力，尤其是茄子含有豐富的維生素P，這種物質食用後有助增強毛細血管的彈性，降低血液中的膽固醇，促進血液流動，保護心血管，血管更暢通，預防血栓的形成。另外，茄子中含有豐富的維生素E，有很好的抗氧化功效，常吃有助抗衰老。
是以将茄子和青椒一起炒，是非常合适的搭配了，營養價值瞬間翻倍，做法也簡單易學。
配料：青椒，茄子，蒜末，幹辣椒等
【烹饪步驟】
1.将買來的茄子放入淡鹽水中浸泡5分鐘左右，洗淨後切塊，最好不要削皮，因為茄子皮的營養價值也很高。
2.将青椒洗淨去籽，掰成片狀備用。
3.鍋中放入少許食用油，油熱後放入蒜末、幹辣椒爆香，炒香後放入茄子、少許醬油翻炒。
4.茄子炒軟後放入切好的青椒，放入少許食鹽、雞精調味，即可出鍋。
這樣一道青椒炒茄子就做好了，看着就非常香，很是下飯，你喜歡這種吃法嗎？