一.基本情况
1.法国勃艮第基本情况
勃艮第是西欧历史地区名，各历史时期所指各异。多用指除十七和十八世纪法国勃艮第省外，另拥有其他广大领土的两个王国和一个公国。在汝拉山脉和巴黎盆地东南端之间，为莱茵河、塞纳河、卢瓦尔河和罗讷河之间的通道地区。尽管处于法国中部，远离海洋。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷。
2.勃艮第历史
勃艮第的历史文化遗产十分丰富。这里的古堡尤其令人神往。布拉克特古堡上的伟尔森托里克斯就是在这里被宣布为高卢人的领袖。如今，古城堡正在变成克尔特文化的胜地。法国前总统密特朗提出了一个庞大的重建克尔特文化的计划，这个计划包括修建一个博物馆和一个汇集全世界研究人员的欧洲考古中心。该计划实现以后，欧洲可以说成了世界的古堡旅游和研究中心。
勃艮第其它一些历史名胜同样也对世界各地的艺术爱好者具有强大的吸引力。比如被联合国教科文组织列为世界遗产的枫德内修道院和韦兹内大教堂，还有曾是中世纪欧洲宗教中心的克吕尼本笃会修道院。所有的这些建筑物只不过是该地区十几个文化历史名胜的一个缩影。它们各具特色，贡扎格公爵的故乡纳韦尔以其意大利陶器而出名；奥塞尔则以它的哥德式大教堂和圣热尔曼本笃会著称于世；奥顿的骄傲是它的高卢罗马史和吉斯勒贝尔蒂建造的大教堂上的三角门楣。……勃艮第每个省都有自己的特色，每个省都魅力无穷。
在约纳的土地上，圣法尔戈村的居民每年夏天都要聚集在一起演出大型历史剧，再现城堡的历史，即“大个子小姐”蒙庞西埃公爵夫人由于参与了贵族的投石党（1652）而被逐出王宫的那段历史。
3.产区概况（因奶酪作为葡萄酒伴生产业因此仅介绍了葡萄酒产地）
勃艮第地区位于处于巴黎南部，位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，绵延360公里（225英里）。主要出产酒体从中等至丰满不等的红葡萄酒，以及干白葡萄酒。园区面积有25,000公顷主要出产黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）等品种的葡萄。产量18,000万瓶，其中65%为干白葡萄酒，35%为红葡萄酒。
勃艮第地区下辖科多尔省（21）、涅夫勒省（58）、索恩-卢瓦尔省（71）、约讷省（89）。西北部有巴黎盆地延入，南部为中央高原，首府第戎。面积3万1582平方公里，占法国国土面积的5.7%；人口163万3981（2007年），占全国总人口的2.6%。勃艮第和波尔多为法国两大著名产酒区，但勃艮第大区政府所在城市第戎却以生产芥末而闻名遐迩。
二.产业资源特点
1.主导产业
奶酪产业
奶酪是原料乳的浓缩精华，被誉为“奶黄金”，奶酪中含有丰富的钠、磷、钙、钾、镁等物质，具有较好的钙磷比，可与谷类、蔬菜类食物的营养素有效互补，降低血压，还能预防钙流失引起的症状。按加工工艺奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪两大类，其中天然奶酪是一种原料乳经发酵、凝乳、切割、成熟等工艺制作的乳制品，具有极高的营养价值。
奶酪产业实际为奶牛养殖业的延伸产业，其具有完整的产业链条。奶酪行业的上游为奶酪的生产加工提供所需的原材料供给，主要包括奶牛养殖以及鲜奶行业，下游主要包括餐饮，烘焙以及终端消费者等，下游市场的成熟发展，可以带动奶酪行业的持续发展。
奶酪产业链示意图
葡萄酒产业
勃艮第人引以自豪、也让外国人最心驰神往的，就是盛产于当地的葡萄酒。整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香，可以说，勃艮第是一个葡萄酒王国，从沙布利地区开始，到第戎正南的博纳和马孙，直至里昂享誉全球的葡萄酒正北的博诺莱，首先映入眼帘的都是一望无际的葡萄园。
勃艮第的葡萄酒早在古罗马时代就已享有盛誉，历久不衰。查理大帝时大力发展葡萄酒，开始大面积种植葡萄并打开了市场。20世纪30年代，勃艮第地区的酒进行了分级工作，其后允许以产地作为酒名，鼓励葡萄种植者用自己葡萄园的名称作为商标进行生产和销售。所以，勃艮第最好的酒都冠以当地种植园的名称。
勃艮第的葡萄酒中，白酒通常为干酒，红酒则甘醇浓郁。其中尚贝尔旦被誉为“酒中之王”，霍马内•泛蒂是“酒中之后”。
在勃艮第，实际上形成了一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化。从第戎到罗什波，无论是城堡还是私人旅馆，彩色屋顶上都是各具特色的葡萄园。其中最负盛名的就是博纳的“上帝旅馆”。而在勃艮第的葡萄酒文化中，最受人青睐的古迹之一“济贫院”曾扮演过重要的角色。该院15世纪由法国掌玺大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉•罗兰和其夫人建造，目的是为了给贫民提供一个避难所。今天，它已成为一个博物馆。这种济贫的传统一直保存至今。从1059年以来，每年的收获季节，也就是每年11月的第三个星期天，都举行盛大的慈善拍卖活动，许多著名演员都赶来助兴。而这个时候，所有精明的葡萄酒生产商都是不会放过这一做广告的大好机会的。所以，拍卖活动实际上成了一个葡萄酒文化节。
勃艮第区位
2.盈利模式
1）打包组团式营销
通过打造美酒+奶酪的组合带动奶酪产业的发展。对于葡萄酒而言，加之奶酪能够极大程度提高品酒的感观。因此，各酒庄联合奶酪厂商打造不同风味的组合，藉此扩充机会市场，同时，在参观酒庄处及经常开展的品酒会，酒庄也都会推荐不同种类的奶酪作为不同酒品的搭配。由买酒送酪转化为酒酪分售获取两份利润。
2）分级制度所带来的梯度营销
原产地命名制度（AOC）不仅在葡萄酒行业施行，而且在奶酪世界里也在运用。法国目前拥有超过1000种奶酪，既有用牛奶酿造的，也有用绵羊奶或山羊奶酿造的，还有用混和奶酿造的。同时，奶酪还具有原产地命名保护制度（AOP），其代表了奶酪的传统工艺、高品质和纯正风味，包含奶源地必须在20KM内，发酵时间必须大于120天等20条以上的严格要求，甚至对最终内部大孔的成型度都有严格要求，通过认证的奶酪会加贴红色AOP认证贴纸。因此，通过AOC和AOP两种渠道确保产品能够有明确的的分级制度，形成价格梯队，造成购买差异，从而刺激不同层级的消费者向自己的更上一个层级进行消费，实现稳定的金字塔型盈利模式
3.产品类型
红酒
大多数勃艮第红酒单宁含量很少，除非酿酒师使用一些技术有意识地提高单宁含量的水平。这种技术的一例就是在新橡木桶中进行陈化（像在发酵过程中让葡萄梗和葡萄汁混在一起一样）。除了单宁含量较低之外，大多数勃艮第红酒酒精含量较低，酸度中高。和波尔多酒比较颜色也淡很多。
勃艮第红酒的气味和味道浓烈程度因酿酒年度、葡萄园地址、陈化和酒的数量不同而变化，气味和味道的性质也发生变化。一些红酒呈现浆果的新鲜和芳香的特点（各种各样的浆果，从覆盆子、樱桃和野草莓到黑刺莓）。其他的酒则很少呈现浆果特点，而是泥土味、橡木味、秋熟气味，烟味或者苏打水味。
尽管勃艮第红酒在概念上相当简单，一种葡萄、一个地区，大多数情况下采用一种传统的酿酒方式，但各种酒在品质上和风格上都有很大的差异（在勃艮第红酒风格范围之内）。除了因葡萄生长地区而变化之外，不同厂家产的红酒也不大相同，因为他们在葡萄种植和酿酒过程中的投入情况不同，并且也与他们的个人风格爱好有关系。在上好酿酒年，用著名葡萄园种植的葡萄，由名师酿造的酒可能成为你享用过的最难以忘怀的酒。而从另外一方面看，在普通的酿酒年中，由手艺平平的酿酒师酿制的平常勃艮第可能令你大失所望。
奶酪
勃艮第艾波瓦赛奶酪。这一种名头不小、但让人吃来觉得“备受折磨”的重口味奶酪，传说是拿破仑皇帝的最爱，常将它佐以香贝丹酒食用。
这种乳酪外皮为水洗式，带有酒渣白兰地香气，内芯质地细致，入口即融。据说熟成时要在特定场所进行，至少需要四星期。乳酪首先必须用加了酒渣白兰地的水或盐水清洗，一星期洗一到三次，并逐次增加酒的分量。如果是在哲维·香贝丹村制作，使用香贝丹酒渣白兰地洗出来的就叫香贝丹之友。
勃艮第葡萄酒
三.发展模式
葡萄酒+奶酪产业联动模式
勃艮第的葡萄酒具有浑厚坚韧的口感，因此搭配不同奶酪会将勃艮第葡萄酒的口感发挥至极致。因此，酒庄为吸引顾客，边将葡萄酒+奶酪打造成法餐中的“传统”。也因此，两个风马牛不相及的产业由于饮食方式结合到了一起。葡萄酒作为法国最为稳定的产业，实行了AOC及AOP分级，将葡萄酒打造成等级梯度明显的产业，这种佃农式的销售方式，非常符合主打“高端”这一定位的客群。
而高端的客群对于饮食的需求度要远远大于普通民众，因此风味口感产地年份将作为销售的热点。而本身就因为饮食才与葡萄酒伴生的奶酪行业也因此得到了极大地发展。基于此，研究奶酪产业大热，奶酪的各类营养价值、用途均被广为流传，现在不单作为葡萄酒的伴生产物，还可以作为单独销售的产业蓬勃发展。面向的客群由之前对饮食风味有追求的高端客群，转向了对饮食均衡有需求的普通民众，成为真正意义上的平民食品。
四.经验借鉴
1.分级销售模式
勃艮第的特色源自风土，等级划分也就针对土地。不同的等级，从他的AOC就能看出来。
勃艮第目前共有100个AOC（按照欧盟法律的调整改称为AOP），分为四级：最基础的是23个地区级AOC，比如其中最为常见的勃艮第AOC（Bourgogne），以及其他在国内相对少见一些的大区级AOC，比如Bourgogne Grand Ordinaire，Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits，Bourgogne Hautes Côtes de Beaune等等。
向上一级是村庄级，勃艮第共有44个特别的村庄，都有独立的AOC，在这些村庄出产的酒和奶酪有自己鲜明的个性和高于大区级的品质。
勃艮第分级机制
2.酒商模式
勃艮第的酒商在整个勃艮第葡萄酒的产出上占有绝对优势，特别是海外市场，更是酒商们的乐园。酒商们在勃艮第扮演的角色，也随着历史的变迁而演变。早期的酒商所扮演的角色，更多是作为装瓶者与葡萄酒培养者，渐渐的他们购入葡萄园，参与到酿造与种植工作中。当然在商业上他们扮演着销售的角色，不仅销售自家生产的酒款，也会帮其他独立酒庄进行分销。勃艮第最大的几个“地主”，都是大型酒商，他们在经营的过程当中不断的收购葡萄园，以直接雇佣或签订其他协议，来雇佣更多的酒农生产葡萄酒。有足够的资本引进最新的技术与设备，改良葡萄酒的生产环节，最新的设备大多是首先出现在酒商的酿造车间。
酒商想做出伟大的葡萄酒也非常不容易，以采购葡萄来说，这是每个酒商每年最重要的商业活动，专人常年流连于勃艮第大大小小的地块，以每年的天气为依据，判断不同地块的长势，以合适的价格购入最期望得到的葡萄，好的葡萄往往非常抢手，有的酒商一掷千金为了得到自己最心仪的葡萄，酿造出最符合酿酒师预期的葡萄酒。良心酒商的葡萄酒往往质量非常高，而且很弱的年份也会有惊喜。
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