一.基本情況
1.法國勃艮第基本情況
勃艮第是西歐曆史地區名，各曆史時期所指各異。多用指除十七和十八世紀法國勃艮第省外，另擁有其他廣大領土的兩個王國和一個公國。在汝拉山脈和巴黎盆地東南端之間，為萊茵河、塞納河、盧瓦爾河和羅讷河之間的通道地區。盡管處于法國中部，遠離海洋。勃艮第地處法國内陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，是以氣候較為寒冷。
2.勃艮第曆史
勃艮第的曆史文化遺産十分豐富。這裡的古堡尤其令人神往。布拉克特古堡上的偉爾森托裡克斯就是在這裡被宣布為高盧人的領袖。如今，古城堡正在變成克爾特文化的勝地。法國前總統密特朗提出了一個龐大的重建克爾特文化的計劃，這個計劃包括修建一個博物館和一個彙集全世界研究人員的歐洲考古中心。該計劃實作以後，歐洲可以說成了世界的古堡旅遊和研究中心。
勃艮第其它一些曆史名勝同樣也對世界各地的藝術愛好者具有強大的吸引力。比如被聯合國教科文組織列為世界遺産的楓德内修道院和韋茲内大教堂，還有曾是中世紀歐洲宗教中心的克呂尼本笃會修道院。所有的這些建築物隻不過是該地區十幾個文化曆史名勝的一個縮影。它們各具特色，貢紮格公爵的故鄉納韋爾以其意大利陶器而出名；奧塞爾則以它的哥德式大教堂和聖熱爾曼本笃會著稱于世；奧頓的驕傲是它的高盧羅馬史和吉斯勒貝爾蒂建造的大教堂上的三角門楣。……勃艮第每個省都有自己的特色，每個省都魅力無窮。
在約納的土地上，聖法爾戈村的居民每年夏天都要聚集在一起演出大型曆史劇，再現城堡的曆史，即“大個子小姐”蒙龐西埃公爵夫人由于參與了貴族的投石黨（1652）而被逐出王宮的那段曆史。
3.産區概況（因奶酪作為葡萄酒伴生産業是以僅介紹了葡萄酒産地）
勃艮第地區位于處于巴黎南部，位于第戎（Dijon）和裡昂（Lyon）之間，綿延360公裡（225英裡）。主要出産酒體從中等至豐滿不等的紅葡萄酒，以及幹白葡萄酒。園區面積有25,000公頃主要出産黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）等品種的葡萄。産量18,000萬瓶，其中65%為幹白葡萄酒，35%為紅葡萄酒。
勃艮第地區下轄科多爾省（21）、涅夫勒省（58）、索恩-盧瓦爾省（71）、約讷省（89）。西北部有巴黎盆地延入，南部為中央高原，首府第戎。面積3萬1582平方公裡，占法國國土面積的5.7%；人口163萬3981（2007年），占全國總人口的2.6%。勃艮第和波爾多為法國兩大著名産酒區，但勃艮第大區政府所在城市第戎卻以生産芥末而聞名遐迩。
二.産業資源特點
1.主導産業
奶酪産業
奶酪是原料乳的濃縮精華，被譽為“奶黃金”，奶酪中含有豐富的鈉、磷、鈣、鉀、鎂等物質，具有較好的鈣磷比，可與谷類、蔬菜類食物的營養素有效互補，降低血壓，還能預防鈣流失引起的症狀。按加工工藝奶酪可以分為天然奶酪和再制奶酪兩大類，其中天然奶酪是一種原料乳經發酵、凝乳、切割、成熟等工藝制作的乳制品，具有極高的營養價值。
奶酪産業實際為奶牛養殖業的延伸産業，其具有完整的産業鍊條。奶酪行業的上遊為奶酪的生産加工提供所需的原材料供給，主要包括奶牛養殖以及鮮奶行業，下遊主要包括餐飲，烘焙以及終端消費者等，下遊市場的成熟發展，可以帶動奶酪行業的持續發展。
奶酪産業鍊示意圖
葡萄酒産業
勃艮第人引以自豪、也讓外國人最心馳神往的，就是盛産于當地的葡萄酒。整個勃艮第上空都彌漫着一種葡萄酒的醇香，可以說，勃艮第是一個葡萄酒王國，從沙布利地區開始，到第戎正南的博納和馬孫，直至裡昂享譽全球的葡萄酒正北的博諾萊，首先映入眼簾的都是一望無際的葡萄園。
勃艮第的葡萄酒早在古羅馬時代就已享有盛譽，曆久不衰。查理大帝時大力發展葡萄酒，開始大面積種植葡萄并打開了市場。20世紀30年代，勃艮第地區的酒進行了分級工作，其後允許以産地作為酒名，鼓勵葡萄種植者用自己葡萄園的名稱作為商标進行生産和銷售。是以，勃艮第最好的酒都冠以當地種植園的名稱。
勃艮第的葡萄酒中，白酒通常為幹酒，紅酒則甘醇濃郁。其中尚貝爾旦被譽為“酒中之王”，霍馬内•泛蒂是“酒中之後”。
在勃艮第，實際上形成了一種具有濃郁地方特色的葡萄酒文化。從第戎到羅什波，無論是城堡還是私人旅館，彩色屋頂上都是各具特色的葡萄園。其中最負盛名的就是博納的“上帝旅館”。而在勃艮第的葡萄酒文化中，最受人青睐的古迹之一“濟貧院”曾扮演過重要的角色。該院15世紀由法國掌玺大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉•羅蘭和其夫人建造，目的是為了給貧民提供一個避難所。今天，它已成為一個博物館。這種濟貧的傳統一直儲存至今。從1059年以來，每年的收獲季節，也就是每年11月的第三個星期天，都舉行盛大的慈善拍賣活動，許多著名演員都趕來助興。而這個時候，所有精明的葡萄酒生産商都是不會放過這一做廣告的大好機會的。是以，拍賣活動實際上成了一個葡萄酒文化節。
勃艮第區位
2.盈利模式
1）打包組團式營銷
通過打造美酒+奶酪的組合帶動奶酪産業的發展。對于葡萄酒而言，加之奶酪能夠極大程度提高品酒的感觀。是以，各酒莊聯合奶酪廠商打造不同風味的組合，藉此擴充機會市場，同時，在參觀酒莊處及經常開展的品酒會，酒莊也都會推薦不同種類的奶酪作為不同酒品的搭配。由買酒送酪轉化為酒酪分售擷取兩份利潤。
2）分級制度所帶來的梯度營銷
原産地命名制度（AOC）不僅在葡萄酒行業施行，而且在奶酪世界裡也在運用。法國目前擁有超過1000種奶酪，既有用牛奶釀造的，也有用綿羊奶或山羊奶釀造的，還有用混和奶釀造的。同時，奶酪還具有原産地命名保護制度（AOP），其代表了奶酪的傳統工藝、高品質和純正風味，包含奶源地必須在20KM内，發酵時間必須大于120天等20條以上的嚴格要求，甚至對最終内部大孔的成型度都有嚴格要求，通過認證的奶酪會加貼紅色AOP認證貼紙。是以，通過AOC和AOP兩種管道確定産品能夠有明确的的分級制度，形成價格梯隊，造成購買差異，進而刺激不同層級的消費者向自己的更上一個層級進行消費，實作穩定的金字塔型盈利模式
3.産品類型
紅酒
大多數勃艮第紅酒單甯含量很少，除非釀酒師使用一些技術有意識地提高單甯含量的水準。這種技術的一例就是在新橡木桶中進行陳化（像在發酵過程中讓葡萄梗和葡萄汁混在一起一樣）。除了單甯含量較低之外，大多數勃艮第紅酒酒精含量較低，酸度中高。和波爾多酒比較顔色也淡很多。
勃艮第紅酒的氣味和味道濃烈程度因釀酒年度、葡萄園位址、陳化和酒的數量不同而變化，氣味和味道的性質也發生變化。一些紅酒呈現漿果的新鮮和芳香的特點（各種各樣的漿果，從覆盆子、櫻桃和野草莓到黑刺莓）。其他的酒則很少呈現漿果特點，而是泥土味、橡木味、秋熟氣味，煙味或者蘇打水味。
盡管勃艮第紅酒在概念上相當簡單，一種葡萄、一個地區，大多數情況下采用一種傳統的釀酒方式，但各種酒在品質上和風格上都有很大的差異（在勃艮第紅酒風格範圍之内）。除了因葡萄生長地區而變化之外，不同廠家産的紅酒也不大相同，因為他們在葡萄種植和釀酒過程中的投入情況不同，并且也與他們的個人風格愛好有關系。在上好釀酒年，用著名葡萄園種植的葡萄，由名師釀造的酒可能成為你享用過的最難以忘懷的酒。而從另外一方面看，在普通的釀酒年中，由手藝平平的釀酒師釀制的平常勃艮第可能令你大失所望。
奶酪
勃艮第艾波瓦賽奶酪。這一種名頭不小、但讓人吃來覺得“備受折磨”的重口味奶酪，傳說是拿破侖皇帝的最愛，常将它佐以香貝丹酒食用。
這種乳酪外皮為水洗式，帶有酒渣白蘭地香氣，内芯質地細緻，入口即融。據說熟成時要在特定場所進行，至少需要四星期。乳酪首先必須用加了酒渣白蘭地的水或鹽水清洗，一星期洗一到三次，并逐次增加酒的分量。如果是在哲維·香貝丹村制作，使用香貝丹酒渣白蘭地洗出來的就叫香貝丹之友。
勃艮第葡萄酒
三.發展模式
葡萄酒+奶酪産業關聯模式
勃艮第的葡萄酒具有渾厚堅韌的口感，是以搭配不同奶酪會将勃艮第葡萄酒的口感發揮至極緻。是以，酒莊為吸引顧客，邊将葡萄酒+奶酪打造成法餐中的“傳統”。也是以，兩個風馬牛不相及的産業由于飲食方式結合到了一起。葡萄酒作為法國最為穩定的産業，實行了AOC及AOP分級，将葡萄酒打造成等級梯度明顯的産業，這種佃農式的銷售方式，非常符合主打“高端”這一定位的客群。
而高端的客群對于飲食的需求度要遠遠大于普通群眾，是以風味口感産地年份将作為銷售的熱點。而本身就因為飲食才與葡萄酒伴生的奶酪行業也是以得到了極大地發展。基于此，研究奶酪産業大熱，奶酪的各類營養價值、用途均被廣為流傳，現在不單作為葡萄酒的伴生産物，還可以作為單獨銷售的産業蓬勃發展。面向的客群由之前對飲食風味有追求的高端客群，轉向了對飲食均衡有需求的普通群眾，成為真正意義上的平民食品。
四.經驗借鑒
1.分級銷售模式
勃艮第的特色源自風土，等級劃分也就針對土地。不同的等級，從他的AOC就能看出來。
勃艮第目前共有100個AOC（按照歐盟法律的調整改稱為AOP），分為四級：最基礎的是23個地區級AOC，比如其中最為常見的勃艮第AOC（Bourgogne），以及其他在國内相對少見一些的大區級AOC，比如Bourgogne Grand Ordinaire，Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits，Bourgogne Hautes Côtes de Beaune等等。
向上一級是村莊級，勃艮第共有44個特别的村莊，都有獨立的AOC，在這些村莊出産的酒和奶酪有自己鮮明的個性和高于大區級的品質。
勃艮第分級機制
2.酒商模式
勃艮第的酒商在整個勃艮第葡萄酒的産出上占有絕對優勢，特别是海外市場，更是酒商們的樂園。酒商們在勃艮第扮演的角色，也随着曆史的變遷而演變。早期的酒商所扮演的角色，更多是作為裝瓶者與葡萄酒培養者，漸漸的他們購入葡萄園，參與到釀造與種植工作中。當然在商業上他們扮演着銷售的角色，不僅銷售自家生産的酒款，也會幫其他獨立酒莊進行分銷。勃艮第最大的幾個“地主”，都是大型酒商，他們在經營的過程當中不斷的收購葡萄園，以直接雇傭或簽訂其他協定，來雇傭更多的酒農生産葡萄酒。有足夠的資本引進最新的技術與裝置，改良葡萄酒的生産環節，最新的裝置大多是首先出現在酒商的釀造工廠中的房間。
酒商想做出偉大的葡萄酒也非常不容易，以采購葡萄來說，這是每個酒商每年最重要的商業活動，專人常年流連于勃艮第大大小小的地塊，以每年的天氣為依據，判斷不同地塊的長勢，以合适的價格購入最期望得到的葡萄，好的葡萄往往非常搶手，有的酒商一擲千金為了得到自己最心儀的葡萄，釀造出最符合釀酒師預期的葡萄酒。良心酒商的葡萄酒往往品質非常高，而且很弱的年份也會有驚喜。
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