文丨姜姜湖
图丨姜姜湖
总编辑丨姜姜湖
盐出百味，善于用盐来烹饪食材的人和9地方都值得尊重，安徽的咸货，江浙的盐水8菜，广东的盐焗，无不是放大了食物鲜味的同时又保留了食材的本味，手法相当原始，手段却堪称高明，所谓大道至简，也许就是这个意思吧。
盐焗又更有趣些，一说是客家人出门，怕携带的食材变坏，遂用盐包裹，数日后或蒸或烤，不想汁水丰盈，鲜美异常，实乃意外惊喜。
加热一个盐做的密闭容器，让食材在容器中被自己身上的水分蒸熟，这就是盐焗，用盐焗出来的菜，相对其它菜肴，多了一股矿物质的香气，很是迷人。
现在的广东人做盐焗菜，少不得一味——沙姜，别说是盐焗，我看是近一半的菜都有它的味道。
沙姜又叫山奈，一听就是个药名，气味特殊且芬芳，还可以祛湿，难怪广佬喜欢，我们常吃的盐焗鸡里特别的香气就来源于沙姜。
▲沙姜
在铜官窑古镇的无国界美食节上，岭南家宴被邀请出品一款粤式小龙虾，岭南家宴是长沙颇有影响力的纯粤菜餐厅，主做顺德菜，厨房里一堆的顺德师傅，跟他们表明来路后，店里的广东大厨第一时间就想到了盐焗，恰好许多年前我在家亲手做过盐焗罗氏虾，晓得虾子盐焗会有几美味，一听这个创意马上举双手赞成。
▲【岭南家宴】钟雨贵
真是没得什么巧，用沙姜和盐将小龙虾轻腌，炸一会儿，放入锅中加些料头炒香，再入砂锅铺上盐小焗一刻就得。
▲岭南家宴粤式盐焗小龙虾 ▲岭南家宴粤式盐焗小龙虾
出锅的虾子张牙舞爪热得烫手，一股沙姜的香气扑面而来，剥一只放在嘴里，咸香滋润，不油不腻，令人食指大动停不下来。
▲岭南家宴粤式盐焗小龙虾
来自岭南家宴的粤式盐焗小龙虾，中秋节期间专供铜官窑古镇美食节，在店内并无售卖，喜欢的可以去现场品尝。
同时提供两种小吃，芒果布丁和秘制龟苓膏供食客消暑解腻。
与美食节同时，更有一年一度的铜官窑古镇千灯节浪漫呈现，光影声色，美味佳肴，堪称视觉与味觉的双重盛宴！
铜官窑古镇无国界美食节活动时间：九月十号（中秋节）起的每个周六周日，至国庆期间（一号至六号)下午五点半至十一点。