文丨姜姜湖
圖丨姜姜湖
總編輯丨姜姜湖
鹽出百味，善于用鹽來烹饪食材的人和9地方都值得尊重，安徽的鹹貨，江浙的鹽水8菜，廣東的鹽焗，無不是放大了食物鮮味的同時又保留了食材的本味，手法相當原始，手段卻堪稱高明，所謂大道至簡，也許就是這個意思吧。
鹽焗又更有趣些，一說是客家人出門，怕攜帶的食材變壞，遂用鹽包裹，數日後或蒸或烤，不想汁水豐盈，鮮美異常，實乃意外驚喜。
加熱一個鹽做的密閉容器，讓食材在容器中被自己身上的水分蒸熟，這就是鹽焗，用鹽焗出來的菜，相對其它菜肴，多了一股礦物質的香氣，很是迷人。
現在的廣東人做鹽焗菜，少不得一味——沙姜，别說是鹽焗，我看是近一半的菜都有它的味道。
沙姜又叫山奈，一聽就是個藥名，氣味特殊且芬芳，還可以祛濕，難怪廣佬喜歡，我們常吃的鹽焗雞裡特别的香氣就來源于沙姜。
▲沙姜
在銅官窯古鎮的無國界美食節上，嶺南家宴被邀請出品一款粵式小龍蝦，嶺南家宴是長沙頗有影響力的純粵菜餐廳，主做順德菜，廚房裡一堆的順德師傅，跟他們表明來路後，店裡的廣東大廚第一時間就想到了鹽焗，恰好許多年前我在家親手做過鹽焗羅氏蝦，曉得蝦子鹽焗會有幾美味，一聽這個創意馬上舉雙手贊成。
▲【嶺南家宴】鐘雨貴
真是沒得什麼巧，用沙姜和鹽将小龍蝦輕腌，炸一會兒，放入鍋中加些料頭炒香，再入砂鍋鋪上鹽小焗一刻就得。
▲嶺南家宴粵式鹽焗小龍蝦 ▲嶺南家宴粵式鹽焗小龍蝦
出鍋的蝦子張牙舞爪熱得燙手，一股沙姜的香氣撲面而來，剝一隻放在嘴裡，鹹香滋潤，不油不膩，令人食指大動停不下來。
▲嶺南家宴粵式鹽焗小龍蝦
來自嶺南家宴的粵式鹽焗小龍蝦，中秋節期間專供銅官窯古鎮美食節，在店内并無售賣，喜歡的可以去現場品嘗。
同時提供兩種小吃，芒果布丁和秘制龜苓膏供食客消暑解膩。
與美食節同時，更有一年一度的銅官窯古鎮千燈節浪漫呈現，光影聲色，美味佳肴，堪稱視覺與味覺的雙重盛宴！
銅官窯古鎮無國界美食節活動時間：九月十号（中秋節）起的每個周六周日，至國慶期間（一号至六号)下午五點半至十一點。