“五一”假期规划旅行时，探索地方特色美食自是不可或缺的一环。这两年生食频频出现在各个美食博主、旅游博主的视频或帖子中，从经典的生鱼片、风味独特的醉虾醉蟹，到大胆创新的鱼生乃至生鸡肉、牛肉，种种尝试被赋予了“必尝美味”的光环，却往往忽略了背后潜在的健康风险。
一、寄生虫感染风险
生食首当其冲的风险，便是可能感染寄生虫，华支睾吸虫（肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（肺吸虫）、广州管圆线虫、异尖线虫、弓形虫、布氏姜片吸虫、东方次睾吸虫、棘口吸虫等等它们的名字或许陌生，但威胁却真实存在。很多人以为我只吃海水里的是不是就没事了？海水鱼中也有寄生虫，以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。淡水鱼更不能生吃，还必须加热熟透！我们在家处理生肉、海鲜也应注意和熟食水果等不经加热的食材在不同的案板分开处理。
二、细菌病毒感染风险
除了寄生虫，没有充分加热的生食或者半生食还潜藏着细菌与病毒的危机。比如副溶血性弧菌、单增李斯特菌、河流弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、甲肝病毒、诺如病毒……还有可怕的海洋创伤弧菌，都不需要吃到嘴里，被鱼虾蟹的尖刺、钳子在我们身体上造成伤口就可以通过伤口或黏膜进入人体，可能会引起四肢急性坏死性筋膜炎、急性肠胃炎，有可能截肢甚至失去生命。
三、营养吸收问题和过敏风险
生食还有的问题是蛋白质结构人体难以完全分解消化吸收，某些维生素和矿物质的生物利用率也低于熟食，而且未经烹饪处理的食物中过敏原物质活性更强，更易引发过敏症状，如皮疹、哮喘、喉部水肿等，严重者可导致过敏性休克。
有些人觉得我用盐、白酒、芥末、醋处理了/一起吃不就杀菌了吗？事实上这些调料仅仅是调料而已，并没有杀灭细菌病毒的作用，高度白酒也远远达不到医用酒精的浓度（70%～75%），无法替代高温烹饪的效果。对于海鲜和肉类，建议大家还是选择熟吃，享受美食的同时，也要守护健康。在处理海鲜、生肉时也要注意戴手套，烹调至彻底熟透，并且适量食用，避免摄入过多嘌呤，以免诱发痛风。让假期的记忆，都满载欢笑而非健康的遗憾。
作者：陈雅梦
来源：沈阳市卫生健康服务中心
编辑：李涵
校对：陈泽明
初审：佟霞
审核：徐江