老板鱼
【异称】
鹞鱼、鋪鱼(《清稗类钞》)。鲂子、劳子、老般鱼、老伴鱼、老槃、耢板鱼(山东、辽宁)，甫鱼(广东)。命字鱼，锅盖鱼，荷鱼，华子，铧子鱼。
【原生物】
属脊椎动物门鱼纲鳐目鳐科鳐属动物孔鳐(Raja poros a) 。体形扁平， 略呈亚圆形或菱形。背面淡褐色，腹面淡红色，有许多小黑点，紧靠眼睛后部两侧，有圆形纵列群粘液孔，面口部两侧亦有粘液孔，称鳃孔。尾短而粗扁，为体长1/2，尾柄背面结棘多行，雄鱼为3纵列，雌鱼为5纵列。体盘长短不等，一般体长30~50厘米，体重由250克至10公斤不等。背鳍2个，大小相等；胸鳍较宽，前缘与头部相连；腹鳍前部足趾状；尾鳍很小。为底层栖息的软骨鱼类，常匍匐于较寒冷的海底，浅埋沙中，露出眼和啧水孔。白天潜伏，夜间觅食。卵生。中国沿海均有分布，属兼捕对象，以黄海为多。
【品类与特产】
孔鳐
中国所产鳐类约50多种。孔鳐为常见品种，同属还有斑鳐(R.Keno jei) ， 体密聚暗褐色小斑。主要分布于中国北半部沿海何氏鳐(R.holland i) ， 产于中国南半部沿海此外，还有美(又称许氏)等同目还有以下诸种
团扇鳐科的团扇鳐(Platy rhin a sinensis， 又称中国团扇、团扇、夫鱼、皮郎鼓、荡荡鼓、黄点铺)。体扁平呈团扇形。属小型錳类，一般长不超过50厘米。尾背部正中具一纵行结刺。体背棕褐色，腹面淡色。中国沿海均有分布，常见。林氏团扇鳐(P.libo on keng i) ， 其尾背部正中具2~3纵行结刺。犁头鳐科的颗粒犁头鳐(Rhino bat os gran ulatus， 又称六件鲨、犁头、犁头鲨) 。一般体长1米左右。卵胎生。体盘三角形，极似农家犁头，故名。体干粗长，为全身长的3/4。沿背中央线上有纵列粗大的结棘；背面纯褐色，无斑点。仅产于南海、东海，也可在北部沿海捕到。
此外还有许氏犁头(R.schlegel ii) 、斑纹犁头(R.h ynni cephalus) 、台湾犁头鳐(R.for-mo sensis) 、琵琶(Rham phob at is， 长达2米余， 为此类体型大者)以及达尖犁头(又称龙纹鳞、龙文鲨、鲲沙)等，均为南海常见种，属兼捕型鱼类有些已可养殖。
锯鳐科的尖齿锯鳐(Pri stis cuspid at us， 又称锯齿、锯鱼，古称、錯)。外形酷似锯鲨，但腮孔腹位。体较粗扁，长达5米余。暗褐色。吻呈剑状突出，边缘具一行较大的锯齿。产于南海及东海南部。
【质量与鉴别】
鳐类的质量鉴别与“赤魟”相同，
【烹调应用】
红烧老板鱼
鳐类自古类、魟类，蝠鲼类应用相同，混淆而不易区分。其肉质与风味亦均相似，也具氨味，烹前加工与熟制均同“赤魟”家常菜式有“家常焖老板鱼”、“倚炖鱼”等。其中有些鳐肉细嫩、色白、鲜美(如孔鳐)，亦可烧汤或清炖。但腥味较大，除一般除腥处理外，可予烹醋炝锅，改善口味。
鳐类又常制成咸干或淡干制品，甚受民间喜爱。以孔鳐所制的淡干品叫“劳子干”(又称刺虎鲞)为山东、浙江沿海名产，有些鳐的鳍、唇、骨、鳃可供制海珍品鱼翅、鱼唇、明骨等，有些鳐的肝除可供食外，亦可供提取鱼肝油。
刺虎鲞
蝠鲼
【异称】
蝠鲼
双吻前口蝠(生物学名称)。《文选·江赋》)，鲆鱼、海燕(《然犀志》)，、纸朗(《蠕范》)。虾(广东)。水蛾，鬼鳐，老乌虎，绷鱼，鲜鱼，黑，角，虾够，角燕，角鱼。
【原生物】
属脊椎动物门鱼纲目蝠鳞科动物(Mo bula japonica) 。体呈菱形， 形似蝙蝠， 宽达1~6米，最重可达2吨。青褐色。口宽大。眼能侧视和俯视。头侧有一对肉角一样的头鳍，向前突出。背鳍小。尾细长如鞭，具尾刺，无毒棘。运动敏捷。卵胎生。中国沿海均产，数量较少。通常雌雄同时行动，雄前雌后。有时能跃出水面飞行一段距离，坠水时发出巨大响声。性温和，能以双肉角挂住小船锚链，曳船游转，或以肉翅击船底“砰砰”作响，但从不伤人，且有在海中载人游动的报道。
同属还有无刺蝠鲼(M.diabolus) ， 中国分布于南海同目蝠鲼科的又有以下诸种：鸢鲼(Myliobatistobijei) 、无斑鹞(Ae to batus flagellum， 又称鹰甫、魔鬼鱼) 和聂氏无刺鳞(Aetomylaeusnichofii) 、花点无刺鳞(A.macula-tus) 等， 形似蝠， 但无肉角， 尾刺有毒， 可伤人。以上诸种应用均相同。【简史】
l晋代《文选》所收郭璞《江赋》中已提及：“鲼輋毫魔”。但古来将蝠鲼科、鲼科、魟科、鳐科等鱼类相混淆，无法从文献中加以严格区分。实际情况应是此类鱼均早已食用，可以明确区分为专指蝠鲼的文字见于清代李调元《然犀志》：“鲆鱼，一名海燕，大者盈车，头如蝙蝠，身势如翔燕。尾有鬣。其歧亦类燕剪，当歧之间，复有脩圆之尾，形等委蛇。
【烹调应用】蝠鲼及其同属种与鲼科鱼类均可食，亦均具氨味。其烹前加工与烹制等，均同“赤魟”，
【注意事项】
有毒刺者，其处理同“赤魟”
【成分与养生】
蝠鲼的鱼脑晒干浸酒服用可治跌打损伤；其鳃晒干加水煎服，可治疮疖