老闆魚
【異稱】
鹞魚、鋪魚(《清稗類鈔》)。鲂子、勞子、老般魚、老伴魚、老槃、耢闆魚(山東、遼甯)，甫魚(廣東)。命字魚，鍋蓋魚，荷魚，華子，铧子魚。
【原生物】
屬脊椎動物門魚綱鳐目鳐科鳐屬動物孔鳐(Raja poros a) 。體形扁平， 略呈亞圓形或菱形。背面淡褐色，腹面淡紅色，有許多小黑點，緊靠眼睛後部兩側，有圓形縱列群粘液孔，面口部兩側亦有粘液孔，稱鰓孔。尾短而粗扁，為體長1/2，尾柄背面結棘多行，雄魚為3縱列，雌魚為5縱列。體盤長短不等，一般體長30~50厘米，體重由250克至10公斤不等。背鳍2個，大小相等；胸鳍較寬，前緣與頭部相連；腹鳍前部足趾狀；尾鳍很小。為底層栖息的軟骨魚類，常匍匐于較寒冷的海底，淺埋沙中，露出眼和啧水孔。白天潛伏，夜間覓食。卵生。中國沿海均有分布，屬兼捕對象，以黃海為多。
【品類與特産】
孔鳐
中國所産鳐類約50多種。孔鳐為常見品種，同屬還有斑鳐(R.Keno jei) ， 體密聚暗褐色小斑。主要分布于中國北半部沿海何氏鳐(R.holland i) ， 産于中國南半部沿海此外，還有美(又稱許氏)等同目還有以下諸種
團扇鳐科的團扇鳐(Platy rhin a sinensis， 又稱中國團扇、團扇、夫魚、皮郎鼓、蕩蕩鼓、黃點鋪)。體扁平呈團扇形。屬小型錳類，一般長不超過50厘米。尾背部正中具一縱行結刺。體背棕褐色，腹面淡色。中國沿海均有分布，常見。林氏團扇鳐(P.libo on keng i) ， 其尾背部正中具2~3縱行結刺。犁頭鳐科的顆粒犁頭鳐(Rhino bat os gran ulatus， 又稱六件鲨、犁頭、犁頭鲨) 。一般體長1米左右。卵胎生。體盤三角形，極似農家犁頭，故名。體幹粗長，為全身長的3/4。沿背中央線上有縱列粗大的結棘；背面純褐色，無斑點。僅産于南海、東海，也可在北部沿海捕到。
此外還有許氏犁頭(R.schlegel ii) 、斑紋犁頭(R.h ynni cephalus) 、台灣犁頭鳐(R.for-mo sensis) 、琵琶(Rham phob at is， 長達2米餘， 為此類體型大者)以及達尖犁頭(又稱龍紋鱗、龍文鲨、鲲沙)等，均為南海常見種，屬兼捕型魚類有些已可養殖。
鋸鳐科的尖齒鋸鳐(Pri stis cuspid at us， 又稱鋸齒、鋸魚，古稱、錯)。外形酷似鋸鲨，但腮孔腹位。體較粗扁，長達5米餘。暗褐色。吻呈劍狀突出，邊緣具一行較大的鋸齒。産于南海及東海南部。
【品質與鑒别】
鳐類的品質鑒别與“赤魟”相同，
【烹調應用】
紅燒老闆魚
鳐類自古類、魟類，蝠鲼類應用相同，混淆而不易區分。其肉質與風味亦均相似，也具氨味，烹前加工與熟制均同“赤魟”家常菜式有“家常焖老闆魚”、“倚炖魚”等。其中有些鳐肉細嫩、色白、鮮美(如孔鳐)，亦可燒湯或清炖。但腥味較大，除一般除腥處理外，可予烹醋炝鍋，改善口味。
鳐類又常制成鹹幹或淡幹制品，甚受民間喜愛。以孔鳐所制的淡幹品叫“勞子幹”(又稱刺虎鲞)為山東、浙江沿海名産，有些鳐的鳍、唇、骨、鰓可供制海珍品魚翅、魚唇、明骨等，有些鳐的肝除可供食外，亦可供提取魚肝油。
刺虎鲞
蝠鲼
【異稱】
蝠鲼
雙吻前口蝠(生物學名稱)。《文選·江賦》)，鲆魚、海燕(《然犀志》)，、紙朗(《蠕範》)。蝦(廣東)。水蛾，鬼鳐，老烏虎，繃魚，鮮魚，黑，角，蝦夠，角燕，角魚。
【原生物】
屬脊椎動物門魚綱目蝠鱗科動物(Mo bula japonica) 。體呈菱形， 形似蝙蝠， 寬達1~6米，最重可達2噸。青褐色。口寬大。眼能側視和俯視。頭側有一對肉角一樣的頭鳍，向前突出。背鳍小。尾細長如鞭，具尾刺，無毒棘。運動靈活。卵胎生。中國沿海均産，數量較少。通常雌雄同時行動，雄前雌後。有時能躍出水面飛行一段距離，墜水時發出巨大響聲。性溫和，能以雙肉角挂住小船錨鍊，曳船遊轉，或以肉翅擊船底“砰砰”作響，但從不傷人，且有在海中載人遊動的報道。
同屬還有無刺蝠鲼(M.diabolus) ， 中國分布于南海同目蝠鲼科的又有以下諸種：鸢鲼(Myliobatistobijei) 、無斑鹞(Ae to batus flagellum， 又稱鷹甫、魔鬼魚) 和聶氏無刺鱗(Aetomylaeusnichofii) 、花點無刺鱗(A.macula-tus) 等， 形似蝠， 但無肉角， 尾刺有毒， 可傷人。以上諸種應用均相同。【簡史】
l晉代《文選》所收郭璞《江賦》中已提及：“鲼輋毫魔”。但古來将蝠鲼科、鲼科、魟科、鳐科等魚類相混淆，無法從文獻中加以嚴格區分。實際情況應是此類魚均早已食用，可以明确區分為專指蝠鲼的文字見于清代李調元《然犀志》：“鲆魚，一名海燕，大者盈車，頭如蝙蝠，身勢如翔燕。尾有鬣。其歧亦類燕剪，當歧之間，複有脩圓之尾，形等委蛇。
【烹調應用】蝠鲼及其同屬種與鲼科魚類均可食，亦均具氨味。其烹前加工與烹制等，均同“赤魟”，
【注意事項】
有毒刺者，其處理同“赤魟”
【成分與養生】
蝠鲼的魚腦曬幹浸酒服用可治跌打損傷；其鰓曬幹加水煎服，可治瘡疖