土耳其的地理环境是独特的烹饪文化和当地产品的奇迹，每个地区的气候、特点和传统所产生的美食。土耳其东南部地区的广阔风景也不例外，请深入了解土耳其东南地区三个著名城市所提供的美食财富——迪亚巴克尔、尚勒乌尔法和马尔丁!
正宗美味：迪亚巴克尔的食物
无论您是在迪亚巴克尔开始还是结束您的旅行，这座城市都有着美味的遗产，它有着温暖的气候和近万年的历史。迪亚巴克尔位于美索不达米亚文明和安纳托利亚文明的交汇处，其混合的文化反映在城市的美食中。
在迪亚巴克尔，肉类菜肴和烤肉串品种在烹饪中占主导地位，羊肉是常见的食材。为了使这些咸味菜肴更加美味，人们使用苏木和香菜等香料来增加一丝酸味。但迪亚巴克尔提供的不仅仅是肉类：这个农业地区生产各种谷物和豆类，以及石榴、葡萄和核桃。另外，干菜在城市的餐桌上也很突出。
早餐是迪亚巴克尔的重要一餐，肝脏起着主导作用，尤其是用羊肝做的早餐烤肉。其它精彩的特色菜还有meftune（羊肉和蔬菜配大蒜和苏木）、pıçık（粗粮饼）、nardanaş（肉丸和鹰嘴豆配石榴）、duvaklı pilav（米饭上铺着肉末和杏仁）、patlıcan dizmesi（茄子和肉丸配番茄酱）、kaburga dolması（羊排骨塞满肝脏、饭、香料和坚果）、elma düzmesi（带奶油的烤苹果）、cartlak kebabı（一种肝脏烤肉）、ayvalı kavurma（烤榅桲）、mumbar dolması（带馅羊肠）和bostana salatası（石榴糖浆中切碎的欧芹、马齿苋和绿辣椒的沙拉）。
活到老吃到老的尚勒乌尔法美食
现在我们来到了尚勒乌尔法，这里有土耳其最丰富的美食之一。Lahmacun（碎肉薄饼）和içli köfte（肉丸子）几乎是尚勒乌尔法的代名词，据说这里的菜肴非常壮观，居民不仅仅是为了生活而吃，而是为了吃而生活。
尚勒乌尔法的饮食文化展示了肉类和豆类以及香料，如著名的乌尔法伊索特胡椒、苏木和扎阿塔尔，还有手工制作的酱汁，如石榴糖浆。蔬菜中的茄子和洋葱，在当地菜肴中非常突出。
在尚勒乌尔法有很多可以吃的东西，如果时间有限，我们建议把重点放在最著名和最令人难忘的菜肴上。
其中包括以下几种，都是以当地的天然美味为特色。söğürme（烤茄子），乌尔法风格的烤肉串，tirit（水煮肉和当地平板面包的混合物），borani（奶油菠菜沙拉与羊肉和蔬菜饼），kuru dolma（填充干蔬菜），semsek (油炸糕点)，ağzı açık (小的、油炸的lahmacun)，lebeni (冷酸奶汤)，kazan kebabı (烤茄子串)，yumurtalı köfte (加鸡蛋的粗粮饼)，aya köftesi（手工压制的肉和粗粮饼），patlıcanlı kebap（茄子和肉末烤肉），domates kebabı（番茄和肉烤肉），Urfa külünçesi（一种扁平、松脆的饼干，可甜可咸），şıllık tatlısı（含糖浆和核桃的可丽饼）、katmer（含乌尔法奶酪和糖浆的松脆薄饼）、peynirli kadayıf（含奶酪的甜饼）和hırtlevik（一种卷状烤饼）。在乌尔法的大多数餐馆都有烤肉串和çiğ köfte（生辣肉饼，素食版本使用粗粮）。
马尔丁文化的相遇：香料和草药
现在我们来到马尔丁! 虽然马尔丁的当地菜肴带有安纳托利亚东南地区的区域特色，但它有一种独特的品质，归功于这个城市的文化融合，包括穆斯林、基督教和犹太教的传统。
与这个东南金三角的其他城市一样，肉类是厨房里的主要角色，还有内脏和粗粮。但马尔丁的菜肴的特点是大量使用香料，以及在各种肉类菜肴中使用水果。肉桂、香菜、小豆蔻、生姜和五香粉等知名香料在这里被使用，还有salep（从兰花植物的根部提取）和mahlep（一种用樱桃核制作的芳香香料）。
此外，当地的草药和蔬菜也被广泛使用；这些草药和蔬菜包括：野黄瓜、tuja（一种常绿植物）、甘草、gözdaşı（野生芸香）、甜茴香、葫芦巴、柠檬香膏、木槿、绿鹰嘴豆和gundelia（一种蔬菜）。
除了古朴的石头房子、教堂和清真寺之外，马尔丁的美食也很丰富，似乎没有尽头。我们在下面列出一些该市最受欢迎的菜肴。
Soğan kebabı（洋葱烤肉）、Mardin kebabı（马尔丁风格烤肉）、kaburga dolması（带馅排骨）、kibbe（带馅牛肚）、dobo（带馅羊肉）、zıngıl（土耳其糖浆甜甜圈）、irok（马尔丁风格的带馅肉丸）、alluciye（炖李子）、firkiye（新鲜杏仁羊肉）、sembusek（一种咸味带馅糕点）、killice（马尔丁风格的烤饼）和harire（一种含葡萄糖浆的面粉布丁）。
现在，我们已经引导你走完了这条美妙的安纳托利亚东南部美食之路，你准备好去发现这些独特的风味了吗？