土耳其的地理環境是獨特的烹饪文化和當地産品的奇迹，每個地區的氣候、特點和傳統所産生的美食。土耳其東南部地區的廣闊風景也不例外，請深入了解土耳其東南地區三個著名城市所提供的美食财富——迪亞巴克爾、尚勒烏爾法和馬爾丁!
正宗美味：迪亞巴克爾的食物
無論您是在迪亞巴克爾開始還是結束您的旅行，這座城市都有着美味的遺産，它有着溫暖的氣候和近萬年的曆史。迪亞巴克爾位于美索不達米亞文明和安納托利亞文明的交彙處，其混合的文化反映在城市的美食中。
在迪亞巴克爾，肉類菜肴和烤肉串品種在烹饪中占主導地位，羊肉是常見的食材。為了使這些鹹味菜肴更加美味，人們使用蘇木和香菜等香料來增加一絲酸味。但迪亞巴克爾提供的不僅僅是肉類：這個農業地區生産各種谷物和豆類，以及石榴、葡萄和核桃。另外，幹菜在城市的餐桌上也很突出。
早餐是迪亞巴克爾的重要一餐，肝髒起着主導作用，尤其是用羊肝做的早餐烤肉。其它精彩的特色菜還有meftune（羊肉和蔬菜配大蒜和蘇木）、pıçık（粗糧餅）、nardanaş（肉丸和鷹嘴豆配石榴）、duvaklı pilav（米飯上鋪着肉末和杏仁）、patlıcan dizmesi（茄子和肉丸配番茄醬）、kaburga dolması（羊排骨塞滿肝髒、飯、香料和堅果）、elma düzmesi（帶奶油的烤蘋果）、cartlak kebabı（一種肝髒烤肉）、ayvalı kavurma（烤榅桲）、mumbar dolması（帶餡羊腸）和bostana salatası（石榴糖漿中切碎的歐芹、馬齒苋和綠辣椒的沙拉）。
活到老吃到老的尚勒烏爾法美食
現在我們來到了尚勒烏爾法，這裡有土耳其最豐富的美食之一。Lahmacun（碎肉薄餅）和içli köfte（肉丸子）幾乎是尚勒烏爾法的代名詞，據說這裡的菜肴非常壯觀，居民不僅僅是為了生活而吃，而是為了吃而生活。
尚勒烏爾法的飲食文化展示了肉類和豆類以及香料，如著名的烏爾法伊索特胡椒、蘇木和紮阿塔爾，還有手工制作的醬汁，如石榴糖漿。蔬菜中的茄子和洋蔥，在當地菜肴中非常突出。
在尚勒烏爾法有很多可以吃的東西，如果時間有限，我們建議把重點放在最著名和最令人難忘的菜肴上。
其中包括以下幾種，都是以當地的天然美味為特色。söğürme（烤茄子），烏爾法風格的烤肉串，tirit（水煮肉和當地平闆面包的混合物），borani（奶油菠菜沙拉與羊肉和蔬菜餅），kuru dolma（填充幹蔬菜），semsek (油炸糕點)，ağzı açık (小的、油炸的lahmacun)，lebeni (冷酸奶湯)，kazan kebabı (烤茄子串)，yumurtalı köfte (加雞蛋的粗糧餅)，aya köftesi（手工壓制的肉和粗糧餅），patlıcanlı kebap（茄子和肉末烤肉），domates kebabı（番茄和肉烤肉），Urfa külünçesi（一種扁平、松脆的餅幹，可甜可鹹），şıllık tatlısı（含糖漿和核桃的可麗餅）、katmer（含烏爾法奶酪和糖漿的松脆薄餅）、peynirli kadayıf（含奶酪的甜餅）和hırtlevik（一種卷狀烤餅）。在烏爾法的大多數餐館都有烤肉串和çiğ köfte（生辣肉餅，素食版本使用粗糧）。
馬爾丁文化的相遇：香料和草藥
現在我們來到馬爾丁! 雖然馬爾丁的當地菜肴帶有安納托利亞東南地區的區域特色，但它有一種獨特的品質，歸功于這個城市的文化融合，包括穆斯林、基督教和猶太教的傳統。
與這個東南金三角的其他城市一樣，肉類是廚房裡的主要角色，還有内髒和粗糧。但馬爾丁的菜肴的特點是大量使用香料，以及在各種肉類菜肴中使用水果。肉桂、香菜、小豆蔻、生姜和五香粉等知名香料在這裡被使用，還有salep（從蘭花植物的根部提取）和mahlep（一種用櫻桃核制作的芳香香料）。
此外，當地的草藥和蔬菜也被廣泛使用；這些草藥和蔬菜包括：野黃瓜、tuja（一種常綠植物）、甘草、gözdaşı（野生芸香）、甜茴香、葫蘆巴、檸檬香膏、木槿、綠鷹嘴豆和gundelia（一種蔬菜）。
除了古樸的石頭房子、教堂和清真寺之外，馬爾丁的美食也很豐富，似乎沒有盡頭。我們在下面列出一些該市最受歡迎的菜肴。
Soğan kebabı（洋蔥烤肉）、Mardin kebabı（馬爾丁風格烤肉）、kaburga dolması（帶餡排骨）、kibbe（帶餡牛肚）、dobo（帶餡羊肉）、zıngıl（土耳其糖漿甜甜圈）、irok（馬爾丁風格的帶餡肉丸）、alluciye（炖李子）、firkiye（新鮮杏仁羊肉）、sembusek（一種鹹味帶餡糕點）、killice（馬爾丁風格的烤餅）和harire（一種含葡萄糖漿的面粉布丁）。
現在，我們已經引導你走完了這條美妙的安納托利亞東南部美食之路，你準備好去發現這些獨特的風味了嗎？