钟振振博士1950年生，南京人。现任南京师范大学教授，博士生导师。古文献整理研究所所长。兼任国家留学基金委“外国学者中华文化研究奖学金”指导教授，中国韵文学会会长，全球汉诗总会副会长，中华诗词学会顾问，中央电视台“诗词大会”总顾问、《小楼听雨》诗词平台顾问、国家图书馆文津讲坛特聘教授等。曾应邀在美国耶鲁、斯坦福等海外三十多所名校讲学。
钟振振教授答疑信箱（77）
宋·范成大诗之“煮瓶浮蜡”
晚春田园杂兴（十二首其十）
[宋]范成大
谷雨如丝复似尘，煮瓶浮蜡正尝新。
牡丹破萼樱桃熟，未许飞花减却春。
网友雁南飞问：请教先生，此诗中“煮瓶浮蜡”如何理解？多谢！
钟振振答：这个问题，我想分两步来回答。
（一）先说“浮蜡”。
与范成大同时的陆游，有《初夏》诗曰：“已过浣花天，行开解粽筵。店沽浮蜡酒，步檥载秧船。”
又《暮春》诗四首其四曰：“祓除已过暮春初，彩舫相衔十里余。浮蜡喜尝新店酒，流尘闲拂坏垣书。”
明·郑真《寿吴教授先生》诗二首其二亦曰：“珍庖晓报侯鲭熟，宝瓮春浮蜡蚁馨。”
又，杨荣《孝友堂为吕尚书题》诗曰：“公昔家居侍母旁，朝朝暮暮在高堂。清觞 滟蚁浮蜡，彩服连翩雁作行。”
据范成大诗及以上诸诗综合考察，可知“浮蜡”指的是酒。
如果只就范成大、陆游这两位南宋诗人的诗来考察，我们还有理由说得更细一点：这是当时农村里酿造的、春末夏初成熟并开坛的一种酒。
为什么说“浮蜡”？
“蜡”，是动物、植物或矿物所产生的一种具有可塑性，能熔化，能燃烧，但不能溶解于水的油质。宋·陈敬《香谱》卷二《龙涎香》曰：“白蜜半斤煎，拨去浮蜡。”又卷三《梅林香》曰：“白蜜四十两，重汤煮，去浮蜡。”蜂蜜中含有蜡，而蜡是不能食用的，故须将浮在蜜汤水面上的蜡撇去。据此推测，这种酒里是否也掺有蜂蜜呢？
当然，还可以从另外一个角度去思考。据上引明人诗里“宝瓮春浮蜡蚁馨”“清觞 滟蚁浮蜡”云云，“蜡”和“蚁”并提，或许“蜡”不是蜂蜡，也和“蚁”一样，只是个比喻。古人与酒有关的诗里，常见“浮蚁”二字，如晋·王廙《春可乐》诗曰：“缥醪兮浮蚁，交觞兮并坐。”陶渊明《拟挽歌辞》三首其二曰：“春醪生浮蚁，何时更能尝。”南朝梁·萧纲《伤离新体诗》曰：“碗中浮蚁不能酌，琴间玉徽调别鹤。”北周·庾信《正旦蒙赵王赉酒诗》曰：“流星向椀落，浮蚁对春开。”唐·骆宾王《秋日饯陆道士陈文林》诗曰：“玉柱离鸿怨，金罍浮蚁空。”杜甫《赠特进汝阳王二十韵》诗曰：“仙醴来浮蚁，奇毛或赐鹰。”刘禹锡《酬乐天衫酒见寄》诗曰：“酒法众传吴米好，舞衣偏尚越罗轻。动摇浮蚁香浓甚，装束轻鸿意态生。”卢仝《寄赠含曦上人》诗曰：“不如向阳堂，拨醅泛浮蚁。”温庭筠《李羽处士寄新酝走笔戏酬》诗曰：“已恨流莺欺谢客，更将浮蚁与刘郎。”陆龟蒙《村夜二篇》其一曰：“开瓶浮蚁绿，试笔秋毫劲。”“浮蚁”当然不可能是说酒面上漂着蚂蚁，而是喻指酒面上浮着的米糟。“浮蜡”或许也是喻指酒面上漂浮着的白色碎糟。
由于文献阙如，究竟“浮蜡”是实写还是比喻，我也无法确定，只能提出自以为合理的假设，尚祈高明之士有以教正。
（二）再说“煮瓶”。
汉·扬雄《輶轩使者绝代语释别国方言》卷五曰：“缶……其小者谓之瓶。”古代所谓“瓶”，主要是指陶或陶瓷制作的形体较小的容器。
北魏·贾思勰《齐民要术》卷七《造神曲饼酒》曰：“凡冬月酿酒，中冷不发（发酵）者，以瓦瓶盛热汤，坚塞口，又于釜（铁锅）汤（开水）中煮瓶，令极热，引出（取出），着（置放）酒瓮中，须臾即发。”
但仔细吟味范成大诗“煮瓶浮蜡正尝新”句，是说当下——今年晚春，正在品尝新酿熟的酒；故解说“煮瓶”二字似不应舍近求远，追溯去年冬天的酿酒之事。也就是说，《齐民要术》中的“煮瓶”二字，与范成大诗只是偶然相同，不一定有必然联系。
与现代的“蒸馏酒”不同，古代的酒是米酒，即“酿造酒”。从养生的角度来说，米酒适度加热后再喝，更有益于健康。“煮瓶”即是将酒加热的方式——或连瓶带酒一起放在铁锅里煮；或先将瓶煮热，再将酒注入瓶中，都能达到加热的效果。如果是掺有蜂蜜的酒，加热还能使蜂蜜中的蜡析出，浮在酒面，便于撇除。
考虑到“煮瓶”与“浮蜡”连文并举，也许“浮蜡”之“蜡”真指蜂蜡，更为有理。
编后语：
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作者/钟振振 编辑/冯 晓
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