2022年春节，花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等方便快捷、色香味佳的预制菜迅速蹿红，出现在消费者餐桌上。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经洗、切、搭配、预加工而成的菜品，消费者购买后只需简单烹调或加热，即可直接食用。
1. 发展环境
需求端：B端运营与C端需求的转变，共同推动预制菜规模提升
B端：餐厅较高的经营成本和连锁化的提高推动预制菜的发展。一方面，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。而操作便捷、品质可控的预制菜可帮助餐厅减少厨房面积、降低对厨师的过度依赖等，帮助提高餐饮企业的坪效和盈利能力。另一方面，随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升，对菜品口味一致性的要求也进一步促进了预制菜的发展。
C端：生活方式的改变和单身人数的增加共同驱动预制菜需求的提升。近年来，随着生活节奏的加快、健康意识的增强和可支配收入的提高等，人们对食品健康、质量要求愈加提升。外卖用料品质难控、居家烹饪过程繁琐等难以满足人们在快节奏生活下对于食品的要求。而预制菜的免切、免洗、免配的特点，为消费者节省烹饪前期准备时间的同时，也为消费者提供高品质的菜品和口感，有效满足当下消费者对于饮食便利、健康的需求。另外，预制菜可满足单身人群对饮食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一人户”数量的增多也为预制菜市场的进一步扩大提供需求支撑。根据中国统计局数据，2020年“一人户”家庭数超过1.25亿，占比超25%。根据贝壳《新独居时代报告》，到2030年中国独居率或将超过30%。
图示：“一人户”家庭数占比
数据来源：中国统计局，36氪研究院
供给端：预制菜中游环节的参与者增多，驱动预制菜行业规模增长
由于预制菜门槛较低，近年来，大陆预制菜相关企业数量逐年增长。根据天眼查数据，目前，大陆拥有超7.2万家预制菜相关企业。预制菜企业的快速增长为消费者提供更多品类、口味选择，推动行业快速发展。
基础支持：冷链物流基础设施的逐步完善支持预制菜配送
近年来，中国冷链物流规模逐年上升，基础设施铺设范围不断扩大。冷链物流发展的日益完善，不仅缩短上游原材料运输时间，也加快了预制菜品送达用户手中的速度，为预制菜新鲜度提高和覆盖面扩大提供基础保障。
2. 发展现状
产业链结构：由上游原材料、中游加工生产、下游2B/2C销售渠道三部分组成
（1） 上游：农产品、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植等原材料供应。
（2） 中游：食品加工企业主要将原材料进行清洗、切割、精细化调味成半成品，部分品类还需经过加热和简单烹饪。
（3） 下游：下游由2B和2C渠道组成。其中，2B渠道主要销售给餐饮企业；2C渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。
投融资情况：预制菜市场发展快速吸引更多资本进入
根据36氪和天眼查数据，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。
图示：2021年预制菜部分投融资事件列表
数据来源：天眼查，36氪研究院
3. 发展痛点
目前，大陆预制菜行业标准不健全，食品安全仍存隐患。预制菜从原材料采购到加工再到销售的跨度较长，涉及菜品加工、冷链保鲜等多个环节。受限于冷冻保存技术，食材在长时间运输、加工过程中易出现不新鲜、腐败等问题，容易造成食品安全隐患。另外，根据安信证券数据，超70%预制菜加工企业规模较小，其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务，行业难以达到规范化生产要求，产品质控存在问题。
4. 发展空间
大陆预制菜行业起步较晚，参与者众多且集中度较低，除专业预制菜生产企业外，大型餐饮企业、食品及供应链企业、商超、便利店等企业也纷纷入局，但相较于发达国家，大陆预制菜行业发展空间较大。根据Statista数据，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤，远低于日本人均预制菜消费量23.59公斤。根据NCBD数据，预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8,300亿元。
图示：2021年中国和日本预制菜消费量
数据来源：Statista，36氪研究院
图示：2018—2025年中国预制菜市场规模及预测
数据来源：NCBD，36氪研究院