生活在农村最熟悉的就是土灶，我就是吃着这种农家菜长大的。土炉很简单。这是一个用土夯成的炉子。炉子是方形或圆形的，形状基本相似。你可以坐在铁锅上做饭。后来随着人们生活水平的提高，他们用青砖红砖砌砖，现在会贴一层瓷砖，更加美观大方，也容易打理。
对于农村地区来说，土灶是家家户户必备的炊具。虽然看起来有点简单和沉重，但在建造炉子时却非常讲究。炉子都建在厨房的角落里，既节省了空间，又便于烟道的设计。请到村里的瓦匠师傅那里，先比较一下锅的大小，然后一圈一圈地造土炉。预留炉门、炉室、风口，最后在里面糊一层黄泥，更耐火。好的土炉需要节约柴火，集中精力快速做饭，不要倒烟。
农村有句话，“开新灶，买新锅，吃鱼”。新灶建好之后，先拜灶神。这是过去老人们的传统，但现在已经很少见了。最后，用土炉做一顿“感谢餐”，即使你有麻烦，也得弄点腥的、喜庆的。先检查土炉是否好用，感谢瓦工，然后，在家期待一个好兆头。另外，如果用新锅，还需要有腥味才能提锅，这样才能长久使用。
在农村生活了这么多年，见过很多不同种类的土灶，其中以带风箱的灶最为常见，即使是稍微潮湿的柴火也能做饭。为了节省柴火，大火炉后面有一个小火炉，用来烧饭做饭。有些炉灶的烟道也会接火炕，这样的土制炉灶要到冬天才会使用，做饭也会暖炕。有的人还会单独在院子里做一个小火炉，在老房子里叫“杏子炉”，单独用来做饭。
用土炉做饭是个技术活，烧柴火最难掌握的就是温度。除了火，你还要照顾锅，这让做饭变得更加困难。和现在的电饭煲相比，燃气麻烦很多，当然用土炉做的食物更美味。最喜欢的食物是土灶做的食物。虽然和其他方法没有太大区别，但是土枣做的食物还是很香的。
农村人对土灶有不同的感受。每天，看着土制的炉子不断升起，烟囱里的烟也极其饱满。在人们的心目中，土灶是家里最重要的地方，一个土灶就代表了这个家。等孩子长大成家，他们就会分崩离析。农村人把分手叫做“另起炉灶”。一个新的土炉放在盘子里，各种自己做的饭菜标志着一个新家庭的诞生。
现在农村正在发生变化，所以土灶越来越少，逐渐被方便高效的燃气灶和电磁炉取代。然而，土灶通常只在过年的时候使用，烹饪土灶的技术和传统正在逐渐消失在我们的生活中。