在物质严重匮乏的年代里能够吃上一勺猪油就已经相当满足了，现在大家生活条件好了，主打健康安全的植物油逐渐取代过去的猪油。花生油、大豆油、玉米油、橄榄油.....等等各种各样的食用油让人选得眼花缭乱，不知道该选哪一种才适合自己。
然而，一直以来被捧为健康食用油的“大豆油”居然也不健康了，网上流传:“大豆油是用化学溶剂合成的，就算是真的来自于大豆也是转基因的或者是用化学法提取的，长期吃不利于健康！”
关于网上流传的这些说法是真的吗？今天杨医生就带大家一起探讨这个问题。
一、大豆油是否真的含有不健康的物质？
大豆油顾名思义就是从大豆中提取出来的植物油，现在普遍的提取方式主要为两种，一种是物理压榨法，第二种就是利用化学浸出法，两种取油方式都有各自的优缺点。物理压榨法就是直接挤压大豆中的油，该方法比较粗鲁，出油率也不高，也容易参入杂质。优点就是无任何添加物，大家会觉得比较纯天然。
而化学浸出法，出油率高，也能有效除去大豆油中的杂质，但是这种提取方式并不被大众所接受。许多人只要听到“化学”二字必然会联想到化学溶剂，其实提取豆油加入某些有机溶剂，但这只是为了提高出油率，在后续加工还会经过“六脱”工艺，即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸等工艺滤掉豆油中的杂质。最后剩下的才是真正的大豆油，这种生产方法其实相较于物理压榨法更加纯净，吃起来更加健康。
而关于大豆油不健康的说法主要源于国外期刊《Endocrinology》上发表的一篇论文，该论文指出：大豆油中含有反式脂肪酸，这些物质会增加肥胖、糖尿病的风险，还会影响神经系统疾病，诱发自闭症、老年痴呆、抑郁症等。该言论一发表引起了全世界的轰动，许多学者开始真正去了解大豆油，以美国农业部为首的机构开始正式认识大豆油。美国农业部分为100g的大豆油中含有0.533g的反式脂肪酸。事实上反式脂肪酸不仅仅局限于大豆油，大家在外面吃的大部分蛋糕、饼干、薯条等食物其实都使用了含有反式脂肪酸的油进行制作，原因是反式脂肪酸成本低，容易保存。而大豆油仅仅只是在制作的过程中加热后会裂解出少量反式脂肪酸，其实这点可以完全忽略不计。
世界卫生组织明确指出人体每天摄入反式脂肪酸安全限值是2.5g，然而事实上一般来正常人每天能够摄取到30g大豆油就已经是极限了，在这个限度下摄取到的反式脂肪酸仅仅只有0.16g。这个量完全是安全的，由此可见，说大豆油不健康完全是谣言。
相反大豆油中还含有多种磷脂、β-胡萝卜素、维生素E、维生素D、卵磷脂、亚麻酸等成分，这些都是人体必须的营养元素。
二、为了健康，这2种油确实要少吃！
1.动物油
日常生活中动物油最常见的主要有猪、牛、羊等动物的脂肪，在以前物质严重匮乏的年代里能够吃上动物油反而是家庭条件好的标准。为什么现在条件好了，反而不建议吃动物油了呢？
原因是动物油主要为饱和脂肪酸，这是增加三高血症的主要风险来源，这些油脂可以沉积与血管内对使血管硬化引起多种心血管疾病。
有些朋友还是会反问，为什么那时候的人吃了没事，我们现在吃却有是了呢？其实说来惭愧，杨医生也是从农村走来，以前体会过吃猪油真的是来之不易，说调侃的话就是怕肠子生锈了才赶紧挂一点，平时几乎很少吃。你说这能够硬化血管吗？反而现在大家条件好了，天天大鱼大肉，这饱和脂肪酸几乎都是过量摄取，吃多了自然会不利于健康了。
2.土法自榨油
土法自榨油指的就是最原始的物理压榨法，看到这里大家可能会反对，这明明没有任何添加剂，号称纯天然的榨油法为何就不健康了？
其实，大家只知道物理压榨法，但是大家却忽略了许多榨油坊在榨油的过程。有些小作坊卫生非常堪忧，其次自榨油由于原材料的保存或者运输没有标准限定，可能会掺入很多的杂质，比如:霉菌、黄曲霉素、水分、磷脂、蛋白质、游离脂肪酸、色素、重金属等。还有就是自榨油由于没有经过特殊的方法分离里面的有害物质，必然会引起许多问题。比如说自榨油可能会含有芥子油苷和芥酸。长期吃这种含有芥子油苷和芥酸的油，可能会增加心血管疾病的风险，而且还有可能会影响生育能力。
所以，建议大家最好还是少吃榨油油，若一定要吃请尽量多注意榨油卫生和榨油环节，减少有害物质的滋生和掺入。
参考资料:
[1]《什么油最不健康呢？大豆油吗？医生提醒：这3种油应该少吃或不吃》医者良言，2022-01-13
[2]《最不健康的油是什么油？是大豆油吗？这3类油尽量不吃》妇幼博士Dr，2021-11-04
[3]《大豆油被提名“不健康食用油”，你还在吃吗？事实上没那么可怕》39健康网，2021-06-22
未经允许授权，禁止转载！