《餐桌上的历史——
刺激食客味蕾的50餐》
[法]马里翁·戈德弗鲁瓦
[法] 格扎维埃·德克托 著
[法]露西尔·克莱尔 绘
赵克非 译
上海文化出版社
1 内容简介
人类历史的档案或许就浓缩在小小的餐盘里。
《餐桌上的历史——刺激食客味蕾的50餐》既是一部别开生面的历史故事书，也是一本独特的厨艺之书。罗马皇帝的绯鲤、巴士底狱里的牢饭、杜伊勒里宫里的大松鸡、泰坦尼克号上的香草蛋糕、希拉克的圣诞鬣蜥等，50道甄选自贵族档案的特色菜肴，都浸润了历史上的某个重要时刻。从食材到灶边，从政客到君主，在一道道稀见菜肴的制作过程中，在充满异域和时代风味的历史情景中，穿梭自如享受您的感官和想象力交织的盛宴。
2 编辑荐言
本书让读者通过从古希腊到21世纪的50个西方食谱重温世界历史档案，辅以菜谱和精美图片，作者从不曾发表过的档案里甄选出50份菜单，编写出《餐桌上的历史: 刺激食客味蕾的50餐》，通过这些具有历史意义的美味佳肴——从感恩节的火鸡到路易十六的猪脚，从雅克希拉克（又是他)对小牛头的癖好，到亨利四世对炖鸡的青睐，将一部世界史重新呈现在读者面前。
作者别具匠心，不但列出烹饪于食材词汇表，还在目录之外另做了便于查询书中菜谱的三大分类：头盘、主材和甜品。
或许我们目前无法穿越时空来到某个特定的历史时刻，无法亲眼看到历史事件的发生，但是我们可以复原出历史上的菜肴通过味觉感受历史。
3 作者简介
马里翁·戈德弗鲁瓦-T.德·博尔姆斯
法国历史学家、美食家，在法国科研中心任职。
格扎维埃·德克托
法国历史学家、美食家，曾担任卢浮宫朗斯分馆馆长 。
4 精彩试读
意大利千层面？对，不过是馄饨面
如果说有件什么事，其历史事实和我们的认知迥异，那这件事就非面条莫属了，跟一般的说法相反，欧洲人吃面条，根本不用等马可波罗把它从东方带回来，不错，西红柿是到16世纪才传入欧洲的，但在此之前，做面条的很多主要成分都已经有了，基础已经打好，在阿比修斯的《论烹饪》里，我们找到了意大利千层面的制作方法（和面时加入加乐姆）。12世纪，英格兰王国的一位厨师首倡，制做千层酥不用油炸，而是用面片把小肉丸子包好，放到开水里煮。欧式饺子馄饨就这样诞生了。
关于五月花号、普利茅斯岩和几只火鸡的悲惨命运
但令我们感兴趣的感恩节却是在一年后才正式出现的。那年冬天酷寒。9月，120个人登船来到美洲，到1621年3月，即半年之后，只剩下五十多人了。这些人能活下来，依靠的是当地万帕诺亚格人的帮助。万帕诺亚格人给了他们过冬的食物，还教会他们捕鳗鱼、种玉米。1621年9月底，玉米丰收，这些越洋而来的人们可以踏踏实实地迎接冬天了。于是，可能就是在9月29日前后，他们连续进行了3天感恩庆祝活动。感恩的对象不仅仅是上帝，还有上帝的造物，即帮助他们这些初来乍到的人得以活下来的美洲原住民。
一百多个万帕诺亚格人跟五十几个远道而来的人一起参加了庆祝活动。吃的东西很丰盛。那天他们吃了3头鹿，还有大量的野禽，其中有一种禽类，当时尚未被驯化，欧洲人也不认识，那就是火鸡。火鸡给这些英国人留下了特别深刻的印象。
火鸡是怎么做的呢?可能是烤的，不过没有沙司。为了纪念这个日子，如今美国人会在9月的第四个星期四感恩节这天吃火鸡，他们会配上一种能使火鸡的味道变得很特别的沙司。
资料：上海文化出版社
编辑：徐诺