古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠。
携篮肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸。
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达濠，有一千多年的人文发展史。据考证，东晋时期就开始有人聚居，而移民的大规模进入则大概在北宋年间，大多是逃避战乱和饥荒的中原住民。他们进入达濠，主要的生存方式是捕鱼和晒盐。
而提起达濠，大家第一时间总会说起达濠鱼丸，这可是达濠当地的美食名片，不仅本地人喜欢，更是吸引了各地游客前来品尝。由于其酥脆弹牙、制作讲究，以弹、脆、酥、爽著名，所以人们常说，达濠鱼丸是可以用来打乒乓球比赛的。
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关于达濠鱼丸制作方式起源，现已无可稽核。
有人说远在两千多年前的战国时期，楚国（达濠古时属楚）的宫廷中就已出现鱼丸的制作方法。而据史书记载，北宋时期，汴京御苑有一种名为“鱼脍”的食品，其制作方式和形态极像今天的鱼丸，采用的原料是淡水鱼。大内的烹饪方法流传到民间并随移民路南来，终于与盛产海鱼的达濠相得益彰，创新而成。
也有流传至今的小故事说到——清顺治年间，达濠马滘人邱辉反清起义，威震东南沿海，后被郑成功招募成为郑德重要部将，封忠勇伯，据守达濠10年之久。其母双目失明，进食不便，偏又极喜食鱼，邱辉便命厨子刮取鲜马胶鱼肉，拍打成粘糊状，制成鱼球，蒸煮供其母食用。因所制的鱼丸味道鲜美，胶脆适口，邱辉还经常用来宴客酬宾。郑经巡视达濠时，品尝之后，赞赏不已，誉为“天南奇珍”。后来，邱辉部败退台湾，其制作方式也带到宝岛，今日的“台湾鱼丸”即得其传。
清代初叶，达濠渔港盛况空前，“中鞍头”经常举行“迎神赛会”民俗活动，鱼丸列为必备祭品，鱼丸店应运而生。
清咸丰年间，渔、农、商日渐繁盛，经济网络远达江浙，客观上为饮食文化的发展和传播创造了条件。
达濠鱼丸制作工艺之繁杂讲究，味道鲜美胶脆适口，最大限度地保留了鱼鲜原味，给人以前所未有的味觉享受，成为潮菜乃至潮汕文化中一颗璀璨的明珠。
达濠籍潮汕名士张国栋曾赞道：“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头。”
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颇得地利的达濠渔港，几乎家家都会“拍鱼丸”，鱼丸店随处可见，一批鱼丸名牌也脱颖而出，市场的火爆状况可以用“四家独领风骚，群雄峰拥而起”来形容。如“蒂蒂香”、“晶合”、“李老二”等等，他们在遵古法制的基础上，采用现代科技改进传统工艺，使用机械设备，开发系列产品，如“千摔虾丸”、“墨斗丸”、“鱼面”等。
一颗Q弹的达濠鱼丸大约经历六道工序：选鱼——起肉——揉压鱼糜——拍打起胶——挤鱼丸——煮制鱼丸。经六道工序制作出来的鱼丸，雪白浑圆、富有弹性，味道鲜美、醇香而不腻，可作点心配料，又可作汤，成为潮汕人餐桌上的美味，以及馈赠亲友的佳品。
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为了打造好“达濠鱼丸”这张独具特色的潮汕美食名片，当地政府积极联系国内新闻媒体、网络和广播电视进行宣传推介，不断增强“达濠鱼丸”美食在粤东地区乃至国内的知名度和美誉度。
· 2009年10月，汕头市濠江区鱼丸行业协会由濠江区民政局批准成立，协会共有十多家企业50多个产品被评为中华名小食、广东名小食、汕头名小食。
· 2017年开始，当地每年元旦举办“达濠鱼丸”美食节。达濠鱼丸企业还积极参加香港、新加坡等国内外各地美食节活动，宣传推广达濠鱼丸。
· 2018年3月，“达濠鱼丸”被国家质检总局正式批准实施国家地理标志产品保护，成为濠江区首个国家地理标志保护产品，是目前汕头市五个国家地理标志保护产品中唯一一个加工食品类产品。同年5月，鱼丸制作技艺被列入“省级非物质文化遗产项目名录”。
当清晨第一缕曙光照耀在达濠古城，一粒小小的达濠鱼丸所散发出的浓郁香味已经在古城内外氤氲，带着它独特的文化记忆勾勒出这座古老丰富的达濠古城的地域文化，让我们感受到风情浓郁的潮汕民俗，窥见那潮汕文化传统和价值内核，传递着温润古典的潮汕情怀。
资料参考：
* 《游在汕头——一个有故事的地方》 | 汕头市旅游局
* 《广东印记：达濠鱼丸！一个袖珍小城，如何哺育出一颗传奇的小鱼丸？》 | 今日濠江
图片说明：
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