古遺舊街寬丈餘，每逢佳節擁滿埠。
攜籃肩挑路路阻，橋石穿凹問魚丸。
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達濠，有一千多年的人文發展史。據考證，東晉時期就開始有人聚居，而移民的大規模進入則大概在北宋年間，大多是逃避戰亂和饑荒的中原住民。他們進入達濠，主要的生存方式是捕魚和曬鹽。
而提起達濠，大家第一時間總會說起達濠魚丸，這可是達濠當地的美食名片，不僅本地人喜歡，更是吸引了各地遊客前來品嘗。由于其酥脆彈牙、制作講究，以彈、脆、酥、爽著名，是以人們常說，達濠魚丸是可以用來打乒乓球比賽的。
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關于達濠魚丸制作方式起源，現已無可稽核。
有人說遠在兩千多年前的戰國時期，楚國（達濠古時屬楚）的宮廷中就已出現魚丸的制作方法。而據史書記載，北宋時期，汴京禦苑有一種名為“魚脍”的食品，其制作方式和形态極像今天的魚丸，采用的原料是淡水魚。大内的烹饪方法流傳到民間并随移民路南來，終于與盛産海魚的達濠相得益彰，創新而成。
也有流傳至今的小故事說到——清順治年間，達濠馬滘人邱輝反清起義，威震東南沿海，後被鄭成功招募成為鄭德重要部将，封忠勇伯，據守達濠10年之久。其母雙目失明，進食不便，偏又極喜食魚，邱輝便命廚子刮取鮮馬膠魚肉，拍打成粘糊狀，制成魚球，蒸煮供其母食用。因所制的魚丸味道鮮美，膠脆适口，邱輝還經常用來宴客酬賓。鄭經巡視達濠時，品嘗之後，贊賞不已，譽為“天南奇珍”。後來，邱輝部敗退台灣，其制作方式也帶到寶島，今日的“台灣魚丸”即得其傳。
清代初葉，達濠漁港盛況空前，“中鞍頭”經常舉行“迎神賽會”民俗活動，魚丸列為必備祭品，魚丸店應運而生。
清鹹豐年間，漁、農、商日漸繁盛，經濟網絡遠達江浙，客觀上為飲食文化的發展和傳播創造了條件。
達濠魚丸制作工藝之繁雜講究，味道鮮美膠脆适口，最大限度地保留了魚鮮原味，給人以前所未有的味覺享受，成為潮菜乃至潮汕文化中一顆璀璨的明珠。
達濠籍潮汕名士張國棟曾贊道：“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭。”
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頗得地利的達濠漁港，幾乎家家都會“拍魚丸”，魚丸店随處可見，一批魚丸名牌也脫穎而出，市場的火爆狀況可以用“四家獨領風騷，群雄峰擁而起”來形容。如“蒂蒂香”、“晶合”、“李老二”等等，他們在遵古法制的基礎上，采用現代科技改進傳統工藝，使用機械裝置，開發系列産品，如“千摔蝦丸”、“墨鬥丸”、“魚面”等。
一顆Q彈的達濠魚丸大約經曆六道工序：選魚——起肉——揉壓魚糜——拍打起膠——擠魚丸——煮制魚丸。經六道工序制作出來的魚丸，雪白渾圓、富有彈性，味道鮮美、醇香而不膩，可作點心配料，又可作湯，成為潮汕人餐桌上的美味，以及饋贈親友的佳品。
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為了打造好“達濠魚丸”這張獨具特色的潮汕美食名片，當地政府積極聯系國内新聞媒體、網絡和廣播電視進行宣傳推介，不斷增強“達濠魚丸”美食在粵東地區乃至國内的知名度和美譽度。
· 2009年10月，汕頭市濠江區魚丸行業協會由濠江區民政局準許成立，協會共有十多家企業50多個産品被評為中華名小食、廣東名小食、汕頭名小食。
· 2017年開始，當地每年元旦舉辦“達濠魚丸”美食節。達濠魚丸企業還積極參加香港、新加坡等國内外各地美食節活動，宣傳推廣達濠魚丸。
· 2018年3月，“達濠魚丸”被國家質檢總局正式準許實施國家地理标志産品保護，成為濠江區首個國家地理标志保護産品，是目前汕頭市五個國家地理标志保護産品中唯一一個加工食品類産品。同年5月，魚丸制作技藝被列入“省級非物質文化遺産項目名錄”。
當清晨第一縷曙光照耀在達濠古城，一粒小小的達濠魚丸所散發出的濃郁香味已經在古城内外氤氲，帶着它獨特的文化記憶勾勒出這座古老豐富的達濠古城的地域文化，讓我們感受到風情濃郁的潮汕民俗，窺見那潮汕文化傳統和價值核心，傳遞着溫潤古典的潮汕情懷。
資料參考：
* 《遊在汕頭——一個有故事的地方》 | 汕頭市旅遊局
* 《廣東印記：達濠魚丸！一個袖珍小城，如何哺育出一顆傳奇的小魚丸？》 | 今日濠江
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