粤菜——石金冬瓜帽，造型美观，色彩鲜艳，口感清爽，营养丰富

主要配料：冬瓜1个（重约2~2.5公斤为宜），猪肉250克，熟火腿25克，香菇15克，白果100克，米饭150克。调味料：少许胡椒粉，酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。

生产过程

1、先把冬瓜去皮，摘下种子，用清水清洗内外，用开水趁热，再用大扣碗收起来。

2、将猪肉洗净，切成小丁，用奶粉擦拭干净。

3、用冷水将米饭浸泡干净，然后将肉、熟火腿、蘑菇、贝类干、白果等放入用开水炒勺中煮5分钟左右，取出，沥干水分放入冬瓜中。

4、加入胡椒酒、盐、味精等调味料，装满鸡汤，笼子抽屉用中火蒸1小时左右，不宜太烂，把瓜肉煮熟，然后取出。

5、将冬瓜放入汤窝，扣成帽状，再加入鸡汤。